第一章 营养素的消化、吸收与代谢 1
第一节 人体中主要消化液 1
第二节 碳水化合物的水化、吸收与代谢 2
第三节 脂类的水化、吸收与代谢 6
第四节 蛋白质的水化、吸收与代谢 9
第二章 营养素的生理功能 15
第一节 蛋白质 15
第二节 碳水化合物 21
第三节 脂类 25
第四节 维生素 29
第五节 矿物质 58
第六节 微量元素 61
第七节 水 73
第八节 膳食纤维 78
第三章 食物的营养价值 82
第一节 营养素在食物中分布规律 82
第二节 各类食物的营养价值 82
第四章 食物营养成分的检测 98
第一节 试样的采集、制备和预处理 98
第二节 营养素检测 100
第三节 检测方法的选择及实验质量控制 114
第五章 合理膳食 116
第一节 合理膳食的概念 116
第二节 我国膳食结构现状 117
第三节 合理膳食的构成和要求 119
第四节 合理膳食食谱编制的方法 125
第五节 合理加工烹调 129
附：我国的膳食指南 134
第六章 营养调查及其评价 134
第一节 膳食调查 135
第二节 营养状况体格检查 143
第三节 营养生化测定 149
第四节 营养调查的综合评价 153
第七章 不同生理条件人群的营养 155
第一节 孕妇的营养 155
第二节 婴幼儿的营养 161
第三节 老年人的营养 161
第八章 特殊人群的营养 170
第一节 高温环境作业人员的营养 170
第二节 低温环境作业人员的营养 172
第三节 高原缺氧环境生活与作业人员的营养 173
第四节 放射线作业人员的营养 174
第五节 接触化学毒物作业人员的营养 176
第六节 运动营养 178
第九章 营养不良与营养支持 185
第一节 营养不良 185
第二节 管饲与要素膳 187
第三节 完全胃肠外营养 189
第一节 试验膳食 197
第十章 试验膳食与治疗膳食 197
第二节 治疗膳食 202
第十一章 内科疾病的营养治疗 206
第一节 心血管系统疾病 206
第二节 消化系统疾病 210
第三节 泌尿系统疾病 229
第四节 血液系统疾病 240
第五节 内分泌系统与代谢疾病 250
第六节 传染性疾病 262
第一节 手术病人的营养支持 283
第十二章 外科疾病的营养治疗 283
第二节 烧伤病人的营养支持 294
第三节 肿瘤病人的营养支持 302
第十三章 儿科疾病的营养治疗 314
第一节 发热 314
第二节 腹泻 315
第三节 营养不良 316
第四节 苯丙酮尿症 318
第五节 半乳糖血症 320
第六节 肝糖原累积病 321
第一节 食疗的概念和发展历史 323
第十四章 中医食疗 323
第二节 食疗的原料和方剂 331
第十五章 营养病历书写 345
第一节 营养病历的重要性与要求 345
第二节 营养病历的书写格式与内容 346
第十六章 医院营养科的管理 354
第一节 行政管理 354
第二节 膳食管理 358
第三节 卫生管理 363
第四节 建筑与设备 364