第一章 若要幼儿身体好，营养平衡膳食是首要 2
一、幼儿营养平衡膳食研究的重大意义 2
什么是幼儿全面的均衡营养 2
小儿健康不佳，根源在于没有掌握好均衡营养 4
一份科学实用的《幼儿营养平衡食谱》的产生 5
二、《幼儿营养平衡食谱》的特点 7
科学性 7
合理性 10
易操作性 10
能促使幼儿养成良好的饮食习惯 11
第二章 营养平衡的四季食谱 14
秋季 每周一份，共14份 14
春季 第周一份，共12份 15
夏季 每周一份，共10份 28
冬季 每周一份，共9份 54
附：幼儿午餐、午点营养食谱的基本框架表 64
幼儿营养晚餐建议食谱框架表 65
第三章 营养膳食须注意合理的烹调 66
一、烹调幼儿营养平衡膳食注意的要点 66
二、食物的烹调方法对营养素的影响 68
三、烹调中减少营养损失的办法 69
四、幼儿营养膳食的烹调与季节的关系 72
五、实施《幼儿营养平衡食谱》的“三严格、三灵活、六要求” 74
六、部分营养平衡膳食的烹调方法简介 75
双色血糯饭 75
汉堡包 75
黄瓜方腿鸡蛋拌饭 76
桔味糕 76
五彩甜糯饭 76
椒盐猪肝 76
双色卷 77
三明治 77
蚝油洋葱牛肉饭 77
开洋糯米烧卖 78
芙蓉蛋卷 78
茄汁珍珠丸子 78
叉烧肉 79
茄子牛肉丸 79
五彩鸡心 79
沙茶鸡块 79
糖醋海带结 80
蕃茄蛋酪 80
芝麻鱼排 80
雪菜目鱼条 81
第四章 吃得合理 还要吃得愉快 82
一、营养的膳食要让孩子爱吃、想吃、愉快地吃 82
二、幼儿在进餐时的心理特点 83
三、怎样照顾好幼儿的进餐 85
四、创设优美、整洁、富有童趣的进餐环境 87
餐厅环境的布置 87
餐具的配备 88
成人的细心观察与耐心护理 89
鼓励幼儿主动参与 91
第五章 幼儿的营养与保健 93
一、幼儿消化系统的特点 93
二、3～6岁幼儿健康必需的营养素 94
热量 94
蛋白质 95
脂防 97
碳水化合物 98
无机盐 98
维生素 99
水 100
膳食结构“4+1”金字塔方案 101
三、各类食物的摄入量与营养价值 101
粮、豆类 102
蔬菜水果类 103
奶及奶制品类 105
鱼、肉、蛋类 105
油、糖、盐类 106
四、3～6岁儿童的营养保健常识 107
微量素与健康的关系 107
儿童为什么容易缺钙 109
儿童饮食的几个误区 110
儿童在节假日和喜庆的活动时的膳食 117
儿童参加大运动量时的膳食 117
患病儿童的膳食 118
单纯性肥胖儿童的膳食 120
幼儿早晚餐和双休日的膳食 121
预防食物中毒 122
附录 125
怎样知道幼儿的生长发育是否正常 125
表1 上海市女童体格发育参考值(1995年) 127
表2 上海市男童体格发育参考值(1995年) 128
表3 肥胖儿童评价指标参考值 130
表4 幼儿常用食物主要成分一览表 133