第一章 概论 1
第一节 食品添加剂及其使用卫生标准 1
一、定义 1
二、食品添加剂使用卫生标准 1
三、关键词及缩略词 2
第二节 国内外食品添加剂现状 2
第三节 食品添加剂的分类 3
第四节 食品添加剂卫生管理办法 4
二、食品卫生监督机构审查的内容 5
一、申请单位应提供的资料 5
第五节 食品添加剂新品种的审核程序 5
三、全国食品添加剂标准化技术委员会评审 6
第二章 防腐剂 7
一、苯甲酸 7
二、苯甲酸钠 8
三、山梨酸 9
四、山梨酸钾 10
五、二氧化硫 11
六、焦亚硫酸钾 11
八、丙酸钙 12
七、焦亚硫酸钠 12
九、丙酸钠 13
十、对羟基苯甲酸乙酯 14
十一、对羟基苯甲酸丙酯 14
十二、脱氢醋酸 15
十三、双乙酸钠 16
十四、葡萄糖-δ-内酯 16
第三章 抗氧化剂和保鲜剂 18
一、丁基羟基茴香醚 18
二、二丁基羟基对甲酚 19
四、异抗坏血酸钠 20
三、没食子酸丙酯 20
五、植酸 21
六、桂醛 22
七、过氧化氢 22
附：硫氰酸钠 23
八、维多酚 23
九、仲丁胺 24
十、噻苯咪唑 24
第四章 发色剂 26
一、硝酸钠 26
二、亚硝酸钠 27
附：亚硝酸钾 28
第五章 漂白剂 29
一、亚硫酸钠 29
二、低亚硫酸钠 30
三、焦亚硫酸钠 30
四、亚硫酸氢钠 31
五、硫磺 32
第六章 酸味剂 33
一、柠檬酸 33
二、乳酸 34
三、酒石酸 35
四、苹果酸 36
五、偏酒石酸 37
六、磷酸 37
七、醋酸 38
八、富马酸 38
九、己二酸 39
第七章 凝固剂 41
一、硫酸钙 41
二、氯化钙 42
三、盐卤 42
五、葡萄糖酸-δ-内酯 43
四、氯化镁z 43
第八章 疏松剂及发泡剂 44
一、碳酸氢钠 44
二、碳酸氢铵 45
三、轻质碳酸钙 46
四、钾明矾 47
五、铵明矾 47
六、磷酸氢钙 48
七、硬脂酸钾 49
一、琼脂 50
第九章 增稠剂 50
二、食用明胶 52
三、羧甲基纤维素 53
四、海藻酸钠 54
五、海藻酸钾 55
六、海藻酸 55
七、果胶 56
八、阿拉伯胶 57
九、卡拉胶 58
十、黄原胶 59
十二、羧甲基淀粉钠 60
十一、海藻酸丙二醇酯 60
十四、罗望子多糖胶 61
十三、羟丙基淀粉 61
第十章 消泡剂 63
一、乳化硅油 63
二、DSA-5 64
三、山梨糖醇 64
第十一章 甜味剂 66
一、糖精钠 66
二、甜叶菊糖甙 67
四、天门冬酰苯丙氨酸甲酯 68
三、环己基氨基磺酸钠 68
五、麦芽糖醇 69
六、D-山梨糖醇液 69
七、甘草 70
八、木糖醇 71
九、帕拉金糖 71
第十二章 着色剂 73
一、苋菜红 73
二、天然苋菜红 74
四、鲜红 75
三、胭脂红 75
五、新红 76
六、柠檬黄 76
七、日落黄 77
八、靛蓝 78
九、亮蓝 78
十、甜菜红 79
十一、姜黄(附：姜黄粉) 80
十二、红花黄 81
十三、虫胶红 81
十四、叶绿素铜钠盐 82
十五、越桔红 83
十六、辣椒红 84
十七、辣椒橙 84
十八、酱色 85
十九、红米红 85
二十、栀子黄 86
二十一、菊花黄浸膏 87
二十二、黑豆红 87
二十三、高粱红 88
二十四、玉米黄 88
二十五、萝卜红 89
二十六、红曲米 90
二十七、玫瑰茄红 91
二十八、可可壳色 91
二十九、β-胡萝卜素 92
三十、人工合成食用色素色淀 92
(一)苋菜红铝色淀 93
(二)赤藓红铝色淀 93
(三)日落黄FCF铝色淀 94
(四)柠檬黄铝色淀 94
三十二、金樱子棕 95
三十一、多穗柯棕 95
三十三、沙棘黄 96
三十四、栀子蓝 96
三十五、黑加仑红 96
三十六、落葵红 97
第十三章 乳化剂 98
一、蔗糖脂肪酸酯 100
二、酪朊酸钠 101
三、山梨醇酐单硬脂酸酯 102
四、山梨醇酐三硬脂酸酯 102
六、单硬脂酸甘油酯 103
五、田青胶 103
八、硬脂酰乳酸钙 104
七、木糖醇酐单硬脂酸酯 104
九、硬脂酰乳酸钠 105
十、酯胶 105
十一、乙酸异丁酸蔗糖酯 106
十二、山梨糖醇酐单油酸酯 106
十三、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温60) 107
十四、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温80) 108
十五、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 108
十七、双乙酰酒石酸单甘油酯 109
十六、氢化松香甘油酯 109
十八、丙二醇脂肪酸酯 110
第十四章 品质改良剂 111
一、磷酸盐类 111
二、磷酸三钠 112
三、六偏磷酸钠 112
四、三聚磷酸钠 113
五、焦磷酸钠 114
六、磷酸氢二钠 115
八、溴酸钾 116
七、磷酸二氧钠 116
九、淀粉磷酸钠 117
十、过氧化苯甲酰 117
十一、磷酸二氢钙 118
十二、焦磷酸二氢二钠 119
十三、柠檬酸钾 119
十四、L-半胱氨酸盐酸盐 120
十五、维生素C 120
十六、磷酸氢钙 120
一、亚铁氰化钾 121
第十五章 抗结剂 121
第十六章 香料 122
第一节 天然香料 122
一、可可酊 122
二、枣子酊 123
三、咖啡酊 123
四、甘草流浸膏 123
五、墨红花浸膏 123
六、茉莉浸膏 124
七、桂花浸膏 124
十一、玫瑰浸膏 125
十、橡苔浸膏 125
八、树苔浸膏 125
九、金合欢浸膏 125
十二、晚香玉浸膏 126
十三、白兰浸膏 126
十四、香荚兰豆浸膏 126
十五、小豆蔻油 126
十六、香葱油 127
十七、香紫苏油 127
十八、香叶油 128
十九、月桂叶油 128
二十一、橙叶油 129
二十、桉叶油 129
二十二、牡荆叶油 130
二十三、白兰叶油 130
二十四、玫瑰花油 130
二十五、甘松油 131
二十六、冬青油 131
二十七、芹菜籽油 132
二十八、芜荽子油 132
三十一、杜松子油 133
三十、山苍子油 133
二十九、香附子油 133
三十二、桔子油 134
三十三、依兰油 134
三十四、丁香油 135
三十五、云木香油 135
三十六、广霍香油 136
三十七、留兰香油 136
三十八、檀香油 137
三十九、八角茴香油 137
四十一、大茴香脑 138
四十、甜小茴香油 138
四十二、香柠檬油 139
四十三、柠檬草油 139
四十四、柠檬油 140
四十五、白柠檬油 140
四十六、柚皮油 141
四十七、甜橙油 141
四十八、肉桂油 141
四十九、薄荷油 142
五十、薄荷素油 142
五十一、椒样薄荷油 143
五十三、姜油 144
五十二、天然薄荷脑 144
五十四、树兰油 145
五十五、熏衣草油 145
五十六、缬草油 145
五十七、天然康乃克油 146
五十八、辣椒油树酯 146
五十九、苍术硬酯 147
六十、鸢尾凝酯 147
六十一、素馨净油 147
一、丁醇 148
六十二、玫瑰净油 148
第二节 合成香料 148
二、异丁醇 149
三、异戊醇 149
四、己醇 150
五、庚醇 150
六、辛醇 150
七、壬醇 151
八、2-己烯醇 151
十一、十二醇 152
十、2，6-壬二烯醇 152
九、1-辛烯-3-醇 152
十二、苯乙醇 153
十三、香叶醇 153
十四、玫瑰醇 154
十五、叶醇 154
十六、茴香醇 155
十七、香茅醛 155
十八.橙花醇 156
十九，异胡薄荷醇 156
二十、二甲基苄基原醇 156
二十二、杂醇油 157
二十一、松油醇 157
二十三、龙脑 158
二十四、丙醛 158
二十五、丁醛 158
二十六、异戊醛 159
二十七、十一醛 159
二十八、2-己烯醛 160
二十九、4-庚烯醛 160
三十、 2-辛烯醛 160
三十三、2-癸烯醛 161
三十二、顺式-6-壬烯醛 161
三十一、2-壬烯醛 161
三十四、反式-2-反式-4-癸二烯醛 162
三十五、10-十一烯醛 162
三十六、甲位戊基桂醛 163
三十七、乙二醇缩桂醛 163
三十八、香茅醛 163
三十九、羟基香茅醛 164
四十、对甲基苯甲醛 164
四十一、甲基壬乙醛 164
四十三、2,6-甲基-5-庚烯醛 165
四十二、苯丙醛 165
四十四、水杨醛 166
四十五、柠檬醛 166
四十六、柠檬醛二乙缩醛 167
四十七、苯甲醛甘油缩醛 167
四十八、香兰素 167
四十九、甲乙酮 168
五十、苯乙酮 168
五十一、对甲基苯乙酮 169
五十二、对甲氧基苯乙酮 169
五十五、α-鸢尾酮 170
五十三、α异甲基紫罗兰酮 170
五十四、6-甲基-5-庚烯-2-酮 170
五十六、戊二酮-2，3 171
五十七、复盆子酮 171
五十八、薄荷酮 171
五十九、3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮 172
六十、樟脑 172
六十一、丁香酚 172
六十二、麦芽酚 173
六十五、对甲酚甲醚 174
六十四、二甲基代对苯二酚 174
六十三、乙基麦芽酚 174
六十六、异丁香基甲醚 175
六十七、二甲基硫醚 175
六十八、二丁基硫醚 176
六十九、吲哚 176
七十、β-石竹烯 176
七十一、丙酸 177
七十二、丁酸 177
七十四、异戊酸 178
七十五、已酸 178
七十三、2-乙基丁酸 178
七十六、辛酸 179
七十七、壬酸 179
七十八、癸酸 180
七十九、桂酸 180
八十、苯乙酸 181
八十一、甲酸乙酯 181
八十二、甲酸异戊酯 182
八十三、甲酸香叶酯 182
八十四、甲酸香茅酯 182
八十六、乙酰乙酸乙酯 183
八十五、乙酸乙酯 183
八十七、乙酸丙酯 184
八十八、乙酸异丙酯 184
八十九、乙酸丁酯 185
九十、乙酸异丁酯 185
九十一、乙酸异戊酯 186
九十二、乙酸己酯 186
九十三、乙酸庚酯 187
九十四、乙酸辛酯 187
九十五、乙酸壬酯 187
九十八、乙酸龙脑酯 188
九十六、乙酸癸酯 188
九十七、乙酸茴香酯 188
九十九、乙酸薄荷酯 189
一○○、乙酸桂酯 189
一○一、乙酸香茅酯 190
一○二、乙酸香叶酯 190
一○三、乙酸对甲酚酯 190
一○四、乙酸苏合香酯 191
一○五、乙酸橙花酯 191
一○六、乙酸松油酯 192
一○七、丙酸乙酯 192
一一○、丙酸苄酯 193
一○八、丙酸异丁酯 193
一○九、丙酸异戊酯 193
一一一、丙酸香叶酯 194
一一二、丙二酸二乙酯 194
一一三、丁酸甲酯 194
一一四、丁酸乙酯 195
一一五、2-甲基丁酸乙酯 195
一一六、丁酸丁酯 196
一一七、丁酸异戊酯 196
一二○、丁酸香叶酯 197
一一八、丁酸己酯 197
一一九、丁酸苄酯 197
一二一、2-甲基-丁酸顺式-3-己烯酯 198
一二二、异丁酸乙酯 198
一二三、异丁酸丁酯 198
一二四、异丁酸异戊酯 199
一二五、异戊酸乙酯 199
一二六、异戊酸丁酯 200
一二七、异戊酸异戊酯 200
一二八、异戊酸顺式-3-己烯酯 200
一三一、己酸丙酯 201
一二九、己酸甲酯 201
一三○、 已酸乙酯 201
一三二、己酸异戊酯 202
一三三、己酸己酯 202
一三四、庚酸乙酯 203
一三五、庚酸丙酯 203
一三六、庚酸丁酯 203
一三七、辛酸甲酯 203
一三九、辛炔羧酸甲酯 204
一四○、壬酸乙酯 204
一三八、辛酸乙酯 204
一四一、癸酸乙酯 205
一四二、癸二酸二乙酯 205
一四三、10-十一烯酸乙酯 206
一四四、月桂酸乙酯 206
一四五、乳酸乙酯 206
一四六、乳酸丁酯 207
一四七、丁酰乳酸丁酯 207
一四九、桂酸烯丙酯 208
一五O、桂酸苄酯 208
一四八、桂酸甲酯 208
一五一、桂酸桂酯 209
一五二、苯甲酸甲酯 209
一五三、苯甲酸乙酯 210
一五四、苯甲酸苄酯 210
一五五、苯乙酸异戊酯 211
一五六、苯乙酸香叶酯 211
一五七、苯乙酸对甲酚酯 211
一五八、柳酸异戊酯 212
一五九、肉豆蔻酸戊酯 212
一六二、丙位己内酯 213
一六一、丙位戊内酯 213
一六○、乙酸1，3-壬二醇酯 213
一六三、丙位庚内酯 214
一六四、丙位辛内酯 214
一六五、丙位癸内酯 214
一六六、丁位癸内酯 215
一六七、下位十二内酯 215
一六八、人造康乃克油 216
一六九、6-甲基、香豆素 216
一七○、 2-甲基吡嗪 216
一七三、2-乙氧基-3-甲基吡嗪 217
一七二、2-甲氧基-3-甲基吡嗪 217
一七一、2，5-二甲基吡嗪 217
第三节 暂时允许使用的食用香料 218
一、丁香罗勒油 218
二、肉豆蔻油 218
三、洋葱油 219
四、愈创木油 219
五、桦焦油 219
六、锡兰桂叶油 220
七、锡兰桂皮油 220
九、苯丙醇 221
八、苯甲醇 221
十一、桂醇 222
十、芳樟醇 222
十二、乙醛 223
十三、己醛 223
十四、庚醛 223
十五、辛醛 224
十六、壬醛 224
十八、月桂醛 225
十九、十四醛 225
十七、癸醛 225
二十、十六醛 226
二十一、十八醛 226
二十二、洋茉莉醛 227
二十三、大茴香醛 227
二十四、兔耳草醛 228
二十五、苯甲醛 228
二十六、苯乙醛 229
二十七、2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛 229
二十八、反式-2-顺式-6-壬二烯醛 229
三十、甲位紫罗兰酮 230
二十九、乙基香兰素 230
三十一、乙位紫罗兰酮 231
三十二、丁二酮 231
三十三、亚硝酸乙酯 232
三十四、甲酸芳樟酯 232
三十五、乙酸芳樟酯 232
三十六、乙酸苯乙酯 233
三十七、乙酸苄酯 233
三十八、乙酸二甲基苄基原酯 234
三十九、3-环己基丙酸烯丙酯 234
四十二、2-丁烯酸己酯 235
四十、2-甲基丁酸己酯 235
四十一、丁酸苯乙酯 235
四十三、异戊酸苯乙酯 236
四十四、己酸烯丙酯 236
四十五、庚酸烯丙酯 237
四十六、庚炔羧酸甲酯 237
四十七、邻氨基苯甲酸甲酯 237
四十八、苯乙酸乙酯 238
四十九、苯乙酸丁酯 238
五十二、柳酸甲酯 239
五十一、桂酸苯乙酯 239
五十、桂酸乙酯 239
五十三、柳酸乙酯 240
五十四、异丁香酚 240
五十五、愈创木酚 241
五十六、百里香酚 241
五十七、2，3-二甲基吡嗪 241
五十八、2，3，5-三甲基吡嗪 242
第四节 1988年增补品种(香料)名单 242
A1.允许使用的香料80种 242
A2.暂时允许使用的香料14种 244
A1.允许使用的香料76种 245
第五节 1989年增补品种(香料)名单 245
A2.暂时允许使用的香料25种 247
一、丁香叶油 248
二、姜黄油树酯 248
三、山楂核熏香味剂 249
四、十一醇 249
五、戊酮－2 249
六、2－庚酮 250
七、L－香芹酮 250
十、1，8－桉叶素 251
八、甲基丁香酚 251
九、老姆醚 251
十一、异丁酸 252
十二、乙酸－3－辛酯 252
十三、丙酸香茅酯 253
十四、异丁酸苯乙酯 253
十五、异丁酸芳樟酯 253
十六、苯乙酸苯乙酯 254
第十七章 增味剂 255
一、5′-乌苷酸二钠 255
二、呈味核苷酸二钠 256
三、谷氨酸钠 257
第十八章 酶制剂 258
一、木瓜蛋白酶 258
二、精制果胶酶 259
第十九章 营养强化剂 260
一、赖氨酸 261
(一)L-盐酸赖氨酸 261
(二)L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 262
(一)维生素A粉末 263
二、维生素A 263
(三)L-赖氨酸-L-谷氨酸盐 263
(二)维生素A油 264
三、维生素B1 264
(一)维生素B1盐酸盐 264
(二)维生素B1硝酸盐 265
(三)维生素B1萘-2，6-二磺酸盐 265
(四)维生素B1萘-1，5-二磺酸盐 266
(五)维生素B1硫氰酸盐 266
四、维生素B2 267
(七)硫胺素二月桂基硫酸盐 267
(六)硫胺素十六烷基硫酸盐 267
五、维生素C 268
六、维生素D 269
(一)维生素D2 269
(二)维生素D3 269
(三)婴幼儿强化食品中维生素D强化含乳固体饮料的有关标准 270
七、维生素pp 271
八、亚铁盐 271
(一)硫酸亚铁 271
(二)乳酸亚铁 272
(三)葡萄糖酸亚铁 273
(四)富马酸亚铁 273
(五)焦磷酸亚铁 273
(六)柠檬酸铁铵 274
(七)婴幼儿强化食品中铁强化糖果的标准 274
(八)婴幼儿强化食品中铁强化固体饮料的标准 275
九、钙 276
(一)活性钙 276
(三)生物碳酸钙 277
(二)乳酸钙 277
(四)磷酸钙 278
(五)葡萄糖酸钙 278
(六)酸性焦磷酸钙 279
(七)甘油磷酸钙 279
(八)氧化钙 280
(九)婴幼儿强化食品中钙强化饼干的标准 280
十、锌 281
(一)硫酸锌 281
(二)葡萄糖酸锌 282
(三)氧化锌 282
(一)碘化钾 283
十一、碘 283
(二)海藻粉 284
第二十章 抗凝剂 285
一、905抗凝剂 285
第二十一章 其他 286
第一节 食品加工助剂 286
一、酸化剂 286
(一)盐酸 286
(二)碳酸钠 287
(一)碳酸钾 287
二、碱性剂 287
(三)氢氧化钠 288
三、缓冲剂 289
(一)柠檬酸钠 289
四、溶剂 289
(一)丙二醇 290
五、被膜剂 290
(一)吗啉脂肪酸盐果腊 290
(二)乙氧基喹 291
(三)液体石蜡 291
(五)虫胶 292
(四)石蜡 292
(六)白虫胶 293
六、胶姆糖基料 294
(一)聚醋酸乙烯酯 294
七、润滑油 294
(一)白色油 294
第二节 螯合剂 295
一、乙二铵四乙酸二钠 295
第三节 杂项及通用食品添加剂 296
一、咖啡因 296
三、二氧化碳 297
二、β-环状糊精 297
四、液体二氧化碳 298
五、柠檬酸亚锡酸钠 298
六、高锰酸钾 299
第四节 调味剂及其他 299
一、氯化钾 299
二、异构化乳糖液 300
三、固化单宁 301
四、4-氯苯氧乙酸钠 301
第二十二章 1990年增补品种 302
第一节 1990年新增品种 302
一、葡萄皮红 304
二、二氧化钛 305
三、槐豆胶 306
四、瓜尔豆胶 306
五、乳酸链球菌素 307
六、3-庚酮 307
第二节 1990年扩大使用范围品种 308
第三节 食品工业用加工助剂推荐名单 311
第四节 胶母糖胶基物质推荐名单 312
二、干姜 314
三、枣 314
第一节 第一部分名单的品种 314
一、八角茴香 314
第二十三章 既是食品又是药品的品种 314
四、山药 315
五、山楂 315
六、小茴香 315
七、龙眼肉 315
八、白扁豆 315
九、百合 315
十五、昆布 316
十四、甜杏仁 316
十六、莲子 316
十、花椒 316
十二、赤小豆 316
十一、芡实 316
十三、杏仁 316
二十、榧子 317
二十一、薏苡仁 317
二十二、枸杞子 317
十九、蜂蜜 317
十八、黑胡椒 317
十七、淡豆豉 317
二节 第一批名单第二部分品种 318
一、乌梢蛇 318
二、酸枣仁 318
三、牡蛎 318
四、栀子 318
五、代代花 318
十一、乌梅 319
九、陈皮 319
十、砂仁 319
七、决明子 319
六、肉桂 319
八、莱菔子 319
十二、肉豆蔻 320
十三、白芷 320
十四、菊花 320
十五、藿香 320
十六、郁李仁 320
十七、青果 320
二十二、白果 321
二十四、桔红 321
二十三、火麻仁 321
十九、薄荷叶 321
二十一、高良姜 321
二十、丁香 321
十八、韭白 321
二十五、茯苓 322
二十六、香薷 322
二十七、红花 322
二十八、紫苏 322
五、桑叶 323
四、荷叶 323
六、鸡内金 323
一、麦芽 323
三、鲜白茅根 323
二、黄介子 323
第三节 第二批名单 323
七、马齿苋 324
八、鲜芦根 324
第二十四章 部分知名生产经销单位简介 325
附录 328
附件Ⅰ：GB 760-86〔(85)卫防字第66号〕 328
附件一： GB2760-86 328
附件二：食用香料名单 335
附件三：食品添加剂卫生管理办法 341
附件Ⅱ：GB2760-86〔(88)卫防字第38号〕(1988年增补品种) 342
附件Ⅱ：GB2760-86〔卫监发(90)第31号〕(1989年增补品种) 345
附件Ⅳ：禁止食品加药卫生管理办法 350
附件Ⅴ：禁止食品加药卫生管理办法若干问题的答复 351
附件Ⅵ：食品营养强化剂使用卫生标准和管理办法 352
附件Ⅶ：食品新资源管理办法 353
主要参考文献 355
英文索引 359
编后 367