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第一章 概论 1

第一节 食品添加剂及其使用卫生标准 1

一、定义 1

二、食品添加剂使用卫生标准 1

三、关键词及缩略词 2

第二节 国内外食品添加剂现状 2

第三节 食品添加剂的分类 3

第四节 食品添加剂卫生管理办法 4

二、食品卫生监督机构审查的内容 5

一、申请单位应提供的资料 5

第五节 食品添加剂新品种的审核程序 5

三、全国食品添加剂标准化技术委员会评审 6

第二章 防腐剂 7

一、苯甲酸 7

二、苯甲酸钠 8

三、山梨酸 9

四、山梨酸钾 10

五、二氧化硫 11

六、焦亚硫酸钾 11

八、丙酸钙 12

七、焦亚硫酸钠 12

九、丙酸钠 13

十、对羟基苯甲酸乙酯 14

十一、对羟基苯甲酸丙酯 14

十二、脱氢醋酸 15

十三、双乙酸钠 16

十四、葡萄糖-δ-内酯 16

第三章 抗氧化剂和保鲜剂 18

一、丁基羟基茴香醚 18

二、二丁基羟基对甲酚 19

四、异抗坏血酸钠 20

三、没食子酸丙酯 20

五、植酸 21

六、桂醛 22

七、过氧化氢 22

附：硫氰酸钠 23

八、维多酚 23

九、仲丁胺 24

十、噻苯咪唑 24

第四章 发色剂 26

一、硝酸钠 26

二、亚硝酸钠 27

附：亚硝酸钾 28

第五章 漂白剂 29

一、亚硫酸钠 29

二、低亚硫酸钠 30

三、焦亚硫酸钠 30

四、亚硫酸氢钠 31

五、硫磺 32

第六章 酸味剂 33

一、柠檬酸 33

二、乳酸 34

三、酒石酸 35

四、苹果酸 36

五、偏酒石酸 37

六、磷酸 37

七、醋酸 38

八、富马酸 38

九、己二酸 39

第七章 凝固剂 41

一、硫酸钙 41

二、氯化钙 42

三、盐卤 42

五、葡萄糖酸-δ-内酯 43

四、氯化镁z 43

第八章 疏松剂及发泡剂 44

一、碳酸氢钠 44

二、碳酸氢铵 45

三、轻质碳酸钙 46

四、钾明矾 47

五、铵明矾 47

六、磷酸氢钙 48

七、硬脂酸钾 49

一、琼脂 50

第九章 增稠剂 50

二、食用明胶 52

三、羧甲基纤维素 53

四、海藻酸钠 54

五、海藻酸钾 55

六、海藻酸 55

七、果胶 56

八、阿拉伯胶 57

九、卡拉胶 58

十、黄原胶 59

十二、羧甲基淀粉钠 60

十一、海藻酸丙二醇酯 60

十四、罗望子多糖胶 61

十三、羟丙基淀粉 61

第十章 消泡剂 63

一、乳化硅油 63

二、DSA-5 64

三、山梨糖醇 64

第十一章 甜味剂 66

一、糖精钠 66

二、甜叶菊糖甙 67

四、天门冬酰苯丙氨酸甲酯 68

三、环己基氨基磺酸钠 68

五、麦芽糖醇 69

六、D-山梨糖醇液 69

七、甘草 70

八、木糖醇 71

九、帕拉金糖 71

第十二章 着色剂 73

一、苋菜红 73

二、天然苋菜红 74

四、鲜红 75

三、胭脂红 75

五、新红 76

六、柠檬黄 76

七、日落黄 77

八、靛蓝 78

九、亮蓝 78

十、甜菜红 79

十一、姜黄(附：姜黄粉) 80

十二、红花黄 81

十三、虫胶红 81

十四、叶绿素铜钠盐 82

十五、越桔红 83

十六、辣椒红 84

十七、辣椒橙 84

十八、酱色 85

十九、红米红 85

二十、栀子黄 86

二十一、菊花黄浸膏 87

二十二、黑豆红 87

二十三、高粱红 88

二十四、玉米黄 88

二十五、萝卜红 89

二十六、红曲米 90

二十七、玫瑰茄红 91

二十八、可可壳色 91

二十九、β-胡萝卜素 92

三十、人工合成食用色素色淀 92

(一)苋菜红铝色淀 93

(二)赤藓红铝色淀 93

(三)日落黄FCF铝色淀 94

(四)柠檬黄铝色淀 94

三十二、金樱子棕 95

三十一、多穗柯棕 95

三十三、沙棘黄 96

三十四、栀子蓝 96

三十五、黑加仑红 96

三十六、落葵红 97

第十三章 乳化剂 98

一、蔗糖脂肪酸酯 100

二、酪朊酸钠 101

三、山梨醇酐单硬脂酸酯 102

四、山梨醇酐三硬脂酸酯 102

六、单硬脂酸甘油酯 103

五、田青胶 103

八、硬脂酰乳酸钙 104

七、木糖醇酐单硬脂酸酯 104

九、硬脂酰乳酸钠 105

十、酯胶 105

十一、乙酸异丁酸蔗糖酯 106

十二、山梨糖醇酐单油酸酯 106

十三、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温60) 107

十四、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温80) 108

十五、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯 108

十七、双乙酰酒石酸单甘油酯 109

十六、氢化松香甘油酯 109

十八、丙二醇脂肪酸酯 110

第十四章 品质改良剂 111

一、磷酸盐类 111

二、磷酸三钠 112

三、六偏磷酸钠 112

四、三聚磷酸钠 113

五、焦磷酸钠 114

六、磷酸氢二钠 115

八、溴酸钾 116

七、磷酸二氧钠 116

九、淀粉磷酸钠 117

十、过氧化苯甲酰 117

十一、磷酸二氢钙 118

十二、焦磷酸二氢二钠 119

十三、柠檬酸钾 119

十四、L-半胱氨酸盐酸盐 120

十五、维生素C 120

十六、磷酸氢钙 120

一、亚铁氰化钾 121

第十五章 抗结剂 121

第十六章 香料 122

第一节 天然香料 122

一、可可酊 122

二、枣子酊 123

三、咖啡酊 123

四、甘草流浸膏 123

五、墨红花浸膏 123

六、茉莉浸膏 124

七、桂花浸膏 124

十一、玫瑰浸膏 125

十、橡苔浸膏 125

八、树苔浸膏 125

九、金合欢浸膏 125

十二、晚香玉浸膏 126

十三、白兰浸膏 126

十四、香荚兰豆浸膏 126

十五、小豆蔻油 126

十六、香葱油 127

十七、香紫苏油 127

十八、香叶油 128

十九、月桂叶油 128

二十一、橙叶油 129

二十、桉叶油 129

二十二、牡荆叶油 130

二十三、白兰叶油 130

二十四、玫瑰花油 130

二十五、甘松油 131

二十六、冬青油 131

二十七、芹菜籽油 132

二十八、芜荽子油 132

三十一、杜松子油 133

三十、山苍子油 133

二十九、香附子油 133

三十二、桔子油 134

三十三、依兰油 134

三十四、丁香油 135

三十五、云木香油 135

三十六、广霍香油 136

三十七、留兰香油 136

三十八、檀香油 137

三十九、八角茴香油 137

四十一、大茴香脑 138

四十、甜小茴香油 138

四十二、香柠檬油 139

四十三、柠檬草油 139

四十四、柠檬油 140

四十五、白柠檬油 140

四十六、柚皮油 141

四十七、甜橙油 141

四十八、肉桂油 141

四十九、薄荷油 142

五十、薄荷素油 142

五十一、椒样薄荷油 143

五十三、姜油 144

五十二、天然薄荷脑 144

五十四、树兰油 145

五十五、熏衣草油 145

五十六、缬草油 145

五十七、天然康乃克油 146

五十八、辣椒油树酯 146

五十九、苍术硬酯 147

六十、鸢尾凝酯 147

六十一、素馨净油 147

一、丁醇 148

六十二、玫瑰净油 148

第二节 合成香料 148

二、异丁醇 149

三、异戊醇 149

四、己醇 150

五、庚醇 150

六、辛醇 150

七、壬醇 151

八、2-己烯醇 151

十一、十二醇 152

十、2，6-壬二烯醇 152

九、1-辛烯-3-醇 152

十二、苯乙醇 153

十三、香叶醇 153

十四、玫瑰醇 154

十五、叶醇 154

十六、茴香醇 155

十七、香茅醛 155

十八.橙花醇 156

十九，异胡薄荷醇 156

二十、二甲基苄基原醇 156

二十二、杂醇油 157

二十一、松油醇 157

二十三、龙脑 158

二十四、丙醛 158

二十五、丁醛 158

二十六、异戊醛 159

二十七、十一醛 159

二十八、2-己烯醛 160

二十九、4-庚烯醛 160

三十、 2-辛烯醛 160

三十三、2-癸烯醛 161

三十二、顺式-6-壬烯醛 161

三十一、2-壬烯醛 161

三十四、反式-2-反式-4-癸二烯醛 162

三十五、10-十一烯醛 162

三十六、甲位戊基桂醛 163

三十七、乙二醇缩桂醛 163

三十八、香茅醛 163

三十九、羟基香茅醛 164

四十、对甲基苯甲醛 164

四十一、甲基壬乙醛 164

四十三、2,6-甲基-5-庚烯醛 165

四十二、苯丙醛 165

四十四、水杨醛 166

四十五、柠檬醛 166

四十六、柠檬醛二乙缩醛 167

四十七、苯甲醛甘油缩醛 167

四十八、香兰素 167

四十九、甲乙酮 168

五十、苯乙酮 168

五十一、对甲基苯乙酮 169

五十二、对甲氧基苯乙酮 169

五十五、α-鸢尾酮 170

五十三、α异甲基紫罗兰酮 170

五十四、6-甲基-5-庚烯-2-酮 170

五十六、戊二酮-2，3 171

五十七、复盆子酮 171

五十八、薄荷酮 171

五十九、3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮 172

六十、樟脑 172

六十一、丁香酚 172

六十二、麦芽酚 173

六十五、对甲酚甲醚 174

六十四、二甲基代对苯二酚 174

六十三、乙基麦芽酚 174

六十六、异丁香基甲醚 175

六十七、二甲基硫醚 175

六十八、二丁基硫醚 176

六十九、吲哚 176

七十、β-石竹烯 176

七十一、丙酸 177

七十二、丁酸 177

七十四、异戊酸 178

七十五、已酸 178

七十三、2-乙基丁酸 178

七十六、辛酸 179

七十七、壬酸 179

七十八、癸酸 180

七十九、桂酸 180

八十、苯乙酸 181

八十一、甲酸乙酯 181

八十二、甲酸异戊酯 182

八十三、甲酸香叶酯 182

八十四、甲酸香茅酯 182

八十六、乙酰乙酸乙酯 183

八十五、乙酸乙酯 183

八十七、乙酸丙酯 184

八十八、乙酸异丙酯 184

八十九、乙酸丁酯 185

九十、乙酸异丁酯 185

九十一、乙酸异戊酯 186

九十二、乙酸己酯 186

九十三、乙酸庚酯 187

九十四、乙酸辛酯 187

九十五、乙酸壬酯 187

九十八、乙酸龙脑酯 188

九十六、乙酸癸酯 188

九十七、乙酸茴香酯 188

九十九、乙酸薄荷酯 189

一○○、乙酸桂酯 189

一○一、乙酸香茅酯 190

一○二、乙酸香叶酯 190

一○三、乙酸对甲酚酯 190

一○四、乙酸苏合香酯 191

一○五、乙酸橙花酯 191

一○六、乙酸松油酯 192

一○七、丙酸乙酯 192

一一○、丙酸苄酯 193

一○八、丙酸异丁酯 193

一○九、丙酸异戊酯 193

一一一、丙酸香叶酯 194

一一二、丙二酸二乙酯 194

一一三、丁酸甲酯 194

一一四、丁酸乙酯 195

一一五、2-甲基丁酸乙酯 195

一一六、丁酸丁酯 196

一一七、丁酸异戊酯 196

一二○、丁酸香叶酯 197

一一八、丁酸己酯 197

一一九、丁酸苄酯 197

一二一、2-甲基-丁酸顺式-3-己烯酯 198

一二二、异丁酸乙酯 198

一二三、异丁酸丁酯 198

一二四、异丁酸异戊酯 199

一二五、异戊酸乙酯 199

一二六、异戊酸丁酯 200

一二七、异戊酸异戊酯 200

一二八、异戊酸顺式-3-己烯酯 200

一三一、己酸丙酯 201

一二九、己酸甲酯 201

一三○、 已酸乙酯 201

一三二、己酸异戊酯 202

一三三、己酸己酯 202

一三四、庚酸乙酯 203

一三五、庚酸丙酯 203

一三六、庚酸丁酯 203

一三七、辛酸甲酯 203

一三九、辛炔羧酸甲酯 204

一四○、壬酸乙酯 204

一三八、辛酸乙酯 204

一四一、癸酸乙酯 205

一四二、癸二酸二乙酯 205

一四三、10-十一烯酸乙酯 206

一四四、月桂酸乙酯 206

一四五、乳酸乙酯 206

一四六、乳酸丁酯 207

一四七、丁酰乳酸丁酯 207

一四九、桂酸烯丙酯 208

一五O、桂酸苄酯 208

一四八、桂酸甲酯 208

一五一、桂酸桂酯 209

一五二、苯甲酸甲酯 209

一五三、苯甲酸乙酯 210

一五四、苯甲酸苄酯 210

一五五、苯乙酸异戊酯 211

一五六、苯乙酸香叶酯 211

一五七、苯乙酸对甲酚酯 211

一五八、柳酸异戊酯 212

一五九、肉豆蔻酸戊酯 212

一六二、丙位己内酯 213

一六一、丙位戊内酯 213

一六○、乙酸1，3-壬二醇酯 213

一六三、丙位庚内酯 214

一六四、丙位辛内酯 214

一六五、丙位癸内酯 214

一六六、丁位癸内酯 215

一六七、下位十二内酯 215

一六八、人造康乃克油 216

一六九、6-甲基、香豆素 216

一七○、 2-甲基吡嗪 216

一七三、2-乙氧基-3-甲基吡嗪 217

一七二、2-甲氧基-3-甲基吡嗪 217

一七一、2，5-二甲基吡嗪 217

第三节 暂时允许使用的食用香料 218

一、丁香罗勒油 218

二、肉豆蔻油 218

三、洋葱油 219

四、愈创木油 219

五、桦焦油 219

六、锡兰桂叶油 220

七、锡兰桂皮油 220

九、苯丙醇 221

八、苯甲醇 221

十一、桂醇 222

十、芳樟醇 222

十二、乙醛 223

十三、己醛 223

十四、庚醛 223

十五、辛醛 224

十六、壬醛 224

十八、月桂醛 225

十九、十四醛 225

十七、癸醛 225

二十、十六醛 226

二十一、十八醛 226

二十二、洋茉莉醛 227

二十三、大茴香醛 227

二十四、兔耳草醛 228

二十五、苯甲醛 228

二十六、苯乙醛 229

二十七、2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛 229

二十八、反式-2-顺式-6-壬二烯醛 229

三十、甲位紫罗兰酮 230

二十九、乙基香兰素 230

三十一、乙位紫罗兰酮 231

三十二、丁二酮 231

三十三、亚硝酸乙酯 232

三十四、甲酸芳樟酯 232

三十五、乙酸芳樟酯 232

三十六、乙酸苯乙酯 233

三十七、乙酸苄酯 233

三十八、乙酸二甲基苄基原酯 234

三十九、3-环己基丙酸烯丙酯 234

四十二、2-丁烯酸己酯 235

四十、2-甲基丁酸己酯 235

四十一、丁酸苯乙酯 235

四十三、异戊酸苯乙酯 236

四十四、己酸烯丙酯 236

四十五、庚酸烯丙酯 237

四十六、庚炔羧酸甲酯 237

四十七、邻氨基苯甲酸甲酯 237

四十八、苯乙酸乙酯 238

四十九、苯乙酸丁酯 238

五十二、柳酸甲酯 239

五十一、桂酸苯乙酯 239

五十、桂酸乙酯 239

五十三、柳酸乙酯 240

五十四、异丁香酚 240

五十五、愈创木酚 241

五十六、百里香酚 241

五十七、2，3-二甲基吡嗪 241

五十八、2，3，5-三甲基吡嗪 242

第四节 1988年增补品种(香料)名单 242

A1.允许使用的香料80种 242

A2.暂时允许使用的香料14种 244

A1.允许使用的香料76种 245

第五节 1989年增补品种(香料)名单 245

A2.暂时允许使用的香料25种 247

一、丁香叶油 248

二、姜黄油树酯 248

三、山楂核熏香味剂 249

四、十一醇 249

五、戊酮－2 249

六、2－庚酮 250

七、L－香芹酮 250

十、1，8－桉叶素 251

八、甲基丁香酚 251

九、老姆醚 251

十一、异丁酸 252

十二、乙酸－3－辛酯 252

十三、丙酸香茅酯 253

十四、异丁酸苯乙酯 253

十五、异丁酸芳樟酯 253

十六、苯乙酸苯乙酯 254

第十七章 增味剂 255

一、5′-乌苷酸二钠 255

二、呈味核苷酸二钠 256

三、谷氨酸钠 257

第十八章 酶制剂 258

一、木瓜蛋白酶 258

二、精制果胶酶 259

第十九章 营养强化剂 260

一、赖氨酸 261

(一)L-盐酸赖氨酸 261

(二)L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐 262

(一)维生素A粉末 263

二、维生素A 263

(三)L-赖氨酸-L-谷氨酸盐 263

(二)维生素A油 264

三、维生素B1 264

(一)维生素B1盐酸盐 264

(二)维生素B1硝酸盐 265

(三)维生素B1萘-2，6-二磺酸盐 265

(四)维生素B1萘-1，5-二磺酸盐 266

(五)维生素B1硫氰酸盐 266

四、维生素B2 267

(七)硫胺素二月桂基硫酸盐 267

(六)硫胺素十六烷基硫酸盐 267

五、维生素C 268

六、维生素D 269

(一)维生素D2 269

(二)维生素D3 269

(三)婴幼儿强化食品中维生素D强化含乳固体饮料的有关标准 270

七、维生素pp 271

八、亚铁盐 271

(一)硫酸亚铁 271

(二)乳酸亚铁 272

(三)葡萄糖酸亚铁 273

(四)富马酸亚铁 273

(五)焦磷酸亚铁 273

(六)柠檬酸铁铵 274

(七)婴幼儿强化食品中铁强化糖果的标准 274

(八)婴幼儿强化食品中铁强化固体饮料的标准 275

九、钙 276

(一)活性钙 276

(三)生物碳酸钙 277

(二)乳酸钙 277

(四)磷酸钙 278

(五)葡萄糖酸钙 278

(六)酸性焦磷酸钙 279

(七)甘油磷酸钙 279

(八)氧化钙 280

(九)婴幼儿强化食品中钙强化饼干的标准 280

十、锌 281

(一)硫酸锌 281

(二)葡萄糖酸锌 282

(三)氧化锌 282

(一)碘化钾 283

十一、碘 283

(二)海藻粉 284

第二十章 抗凝剂 285

一、905抗凝剂 285

第二十一章 其他 286

第一节 食品加工助剂 286

一、酸化剂 286

(一)盐酸 286

(二)碳酸钠 287

(一)碳酸钾 287

二、碱性剂 287

(三)氢氧化钠 288

三、缓冲剂 289

(一)柠檬酸钠 289

四、溶剂 289

(一)丙二醇 290

五、被膜剂 290

(一)吗啉脂肪酸盐果腊 290

(二)乙氧基喹 291

(三)液体石蜡 291

(五)虫胶 292

(四)石蜡 292

(六)白虫胶 293

六、胶姆糖基料 294

(一)聚醋酸乙烯酯 294

七、润滑油 294

(一)白色油 294

第二节 螯合剂 295

一、乙二铵四乙酸二钠 295

第三节 杂项及通用食品添加剂 296

一、咖啡因 296

三、二氧化碳 297

二、β-环状糊精 297

四、液体二氧化碳 298

五、柠檬酸亚锡酸钠 298

六、高锰酸钾 299

第四节 调味剂及其他 299

一、氯化钾 299

二、异构化乳糖液 300

三、固化单宁 301

四、4-氯苯氧乙酸钠 301

第二十二章 1990年增补品种 302

第一节 1990年新增品种 302

一、葡萄皮红 304

二、二氧化钛 305

三、槐豆胶 306

四、瓜尔豆胶 306

五、乳酸链球菌素 307

六、3-庚酮 307

第二节 1990年扩大使用范围品种 308

第三节 食品工业用加工助剂推荐名单 311

第四节 胶母糖胶基物质推荐名单 312

二、干姜 314

三、枣 314

第一节 第一部分名单的品种 314

一、八角茴香 314

第二十三章 既是食品又是药品的品种 314

四、山药 315

五、山楂 315

六、小茴香 315

七、龙眼肉 315

八、白扁豆 315

九、百合 315

十五、昆布 316

十四、甜杏仁 316

十六、莲子 316

十、花椒 316

十二、赤小豆 316

十一、芡实 316

十三、杏仁 316

二十、榧子 317

二十一、薏苡仁 317

二十二、枸杞子 317

十九、蜂蜜 317

十八、黑胡椒 317

十七、淡豆豉 317

二节 第一批名单第二部分品种 318

一、乌梢蛇 318

二、酸枣仁 318

三、牡蛎 318

四、栀子 318

五、代代花 318

十一、乌梅 319

九、陈皮 319

十、砂仁 319

七、决明子 319

六、肉桂 319

八、莱菔子 319

十二、肉豆蔻 320

十三、白芷 320

十四、菊花 320

十五、藿香 320

十六、郁李仁 320

十七、青果 320

二十二、白果 321

二十四、桔红 321

二十三、火麻仁 321

十九、薄荷叶 321

二十一、高良姜 321

二十、丁香 321

十八、韭白 321

二十五、茯苓 322

二十六、香薷 322

二十七、红花 322

二十八、紫苏 322

五、桑叶 323

四、荷叶 323

六、鸡内金 323

一、麦芽 323

三、鲜白茅根 323

二、黄介子 323

第三节 第二批名单 323

七、马齿苋 324

八、鲜芦根 324

第二十四章 部分知名生产经销单位简介 325

附录 328

附件Ⅰ：GB 760-86〔(85)卫防字第66号〕 328

附件一： GB2760-86 328

附件二：食用香料名单 335

附件三：食品添加剂卫生管理办法 341

附件Ⅱ：GB2760-86〔(88)卫防字第38号〕(1988年增补品种) 342

附件Ⅱ：GB2760-86〔卫监发(90)第31号〕(1989年增补品种) 345

附件Ⅳ：禁止食品加药卫生管理办法 350

附件Ⅴ：禁止食品加药卫生管理办法若干问题的答复 351

附件Ⅵ：食品营养强化剂使用卫生标准和管理办法 352

附件Ⅶ：食品新资源管理办法 353

主要参考文献 355

英文索引 359

编后 367