目录 15
（一）蛋禽菜肴烹调蛋禽的贮存和保鲜 15
（二）春季菜谱 19
汽锅鸡 19
姜汁仔鸡 19
两味鸡 20
五味鸡 21
鸡片烧海参 22
砂锅鸡块汤 22
八宝鸭 23
酱鸭 23
挂霜丸子 24
葵花鸡 25
芫爆火鸡片 26
芋茸锅贴鸡 26
马蹄鸡球 27
雪果青莲 28
盐水胗肝 29
三鲜汤 29
姜芽炒鸭片 30
清蒸炉鸭 30
酒蒸鸡 31
芙蓉鸡片 31
酒汁滑鸡片 32
鲜蘑鸡片 33
鸡丝拉皮 33
雪魔芋烧鸡 34
鸡杂汤 34
芥末鸭掌 35
鱼香炒蛋 36
茶叶元宝 37
三色蛋羹 37
吐丝鸡仁 38
鸡豆花 39
豆酱焗鸡 39
雪菜炖鸡块 40
小鸡炖蘑菇 41
鸡茸菜心 41
玛瑙鸡丁 42
软炸鸡球 43
银耳玻璃鸡片 43
绣球银耳 44
葱爆鸭片 44
酱爆鸭片 45
溜鸭肝 45
玉丁桂花蛋 46
星星蛋 46
素烧螃蟹 47
发菜鸳鸯蛋 47
玉莲拥金 48
三阳开泰 48
拔丝蛋白肉 49
煎烹蛋角 50
炸蕃茄蛋角 50
煎蛋卷 51
鸡蛋松 51
拔丝蛋卷 52
鱼肉蛋卷 52
猪肉蛋卷 53
熘松花蛋 54
青椒松花蛋 54
糖醋松花蛋 54
熘鸽蛋 55
炸鸽蛋 55
熏鸽蛋 56
肉酿鸽蛋 57
熏鹌鹑蛋 57
鱼香鹌鹑蛋 58
扣肉鹌鹑蛋 58
虎皮鹌鹑蛋 59
糖醋鹌鹑蛋 59
火腿烩鹌鹑蛋 60
虾仁蛋羹 60
煎蛋角 61
熘鸡蛋角 61
浇汁蛋角 62
雪衣蛋角 62
清汤蛋角 63
浇汁蛋 64
绍子蛋 64
炖肉蛋 65
（三）夏季菜谱 69
脆皮鸭子 69
八宝全鸭 69
荷叶粉蒸鸭 70
油爆鸭丁 71
鲜莲烩鸭丁 72
干烧鸭脯 72
葱爆鸭心 73
芫爆鸭肠 74
香酥鸭子 74
丁香鸭子 75
清蒸炉鸭 76
炒炉鸭丝掐菜 76
油冲香鸭 77
菊花烩鸡丝 78
鲜荷蒸鸡 78
辣子鸡丁 79
葱辣鸡块 80
炒生鸡丝 80
锅烧全鸡 81
黄焖栗子鸡 81
酱爆鸡丁 82
纸包鸡 83
熘鸡脯 83
象牙鸡条 84
锅？鸡片 85
芫爆鸡片 85
银耳鸡片 86
番茄鸡柳 86
凤凰趴窝 87
苹果鸡 88
荷花鸡丝 88
莲蓬豌豆 89
鱼肉煎蛋 90
炒芙蓉鸡片 90
海米煎蛋 91
雪里蕻煎蛋 91
午餐肉煎蛋 92
酱油鸡 92
油焖鸡 93
怪味鸡 93
烧仔鸡 94
白斩鸡 94
红扒鸡 95
辣扒鸡 96
麻辣鸡 96
童子鸡 97
干炸鸡 97
软炸鸡 98
锅烧鸡 98
清蒸鸡 99
清炖鸡 99
木犀肉 100
木犀柿子 100
葱炒鸡蛋 101
韭菜炒鸡蛋 101
香椿焖蛋 102
韭黄炒蛋 102
洋葱炒蛋 103
青椒炒鸡蛋 103
茶叶蛋 104
荷包蛋 104
茴香炒蛋 104
虎皮蛋 105
五香烧鸭 105
烧焖板鸭 106
北京烤鸭 106
香酥鸭子 107
脱骨酥鸭 108
清炖全鸭 109
锅烧全鸭 109
黄焖整鸭 110
酸菜炒鸡杂 111
爆炒鸡杂 111
（四）秋季菜谱 115
醋熘鸡 115
脱骨扒鸡 115
五香扒鸡 116
德洲扒鸡 117
酱汁扒鸡 117
炸熘嫩鸡 118
焦熘辣仔鸡 119
碎熘仔鸡 119
香炸仔鸡 120
罐焖仔鸡 121
红油仔鸡 121
叉烧全鸡 122
咸鱼蒸鸡 123
火腿炖鸡 123
冬瓜炖鸡 123
冬瓜烩鸡 124
粉丝烩鸡 124
蒜味焖鸡 125
香菇焖鸡 125
红焖阉鸡 126
黄焖栗子鸡 127
清远白切鸡 127
陶陶姜葱鸡 128
广州文昌鸡 129
金华玉树鸡 129
传统盐焗鸡 130
滋补盐炖鸡 130
葱油香液鸡 131
东江盐焗鸡 131
茅台鸡 132
脆皮鸡 133
茶香鸡 134
花雕肥鸡 134
栗子炆鸡 135
熏鸡 135
扒鸡 136
扣鸡 136
香酥鸡 137
糟鸡 137
黄焖鸡 138
红焖鸡 138
百花鸡 139
隔水蒸鸡 139
香菇焗肥鸡 140
百福招财鸡 140
双色片皮鸡 141
冬菇蒸鸡 142
腊肠蒸鸡 142
鲜莲鸳鸯鸡 142
荷香鸡 143
清蒸滑鸡 143
葱辣鸡块 143
砂锅鸡块 144
辣味鸡块 145
红焖鸡块 145
软炸鸡块 146
炸五香鸡块 146
爆鸡丝 147
熬家常鸡块 147
滑炒鸡丝 148
糟炒鸡丝 148
干煸鸡丝 149
炒生鸡丝 150
番茄烩鸡丝 150
宫保鸡丁 151
辣子鸡丁 151
醋熘鸡丁 152
红油鸡丁 153
酱爆鸡丁 153
香辣鸡丁 154
滑炒鸡丁 154
香菇鸡丁 155
炒麻辣鸡丁 156
炝鸡丁豌豆 157
软炸鸡条 157
怪味鸡条 158
盐爆鸡条 158
椒麻鸡条 159
酱烧鸡条 159
熘鸡片 160
滑炒鸡片 160
焦炒鸡片 161
软炸鸡片 161
锅？鸡块 162
辣爆鸡片 162
鸡茸蚕豆 163
炒番茄鸡片 163
鸡茸丸子 164
清汤鸡丸 164
鸡肉镶土豆 165
熘鸡脯 166
扒鸡腿 166
酿鸡腿 167
香酥鸡腿 167
炖鸡翅 168
小鸡炖蘑菇 168
碎炸子鸡 173
脆炸鸡腿 173
果汁鸡腿 173
（五）冬季菜谱 173
菜远鸡片 174
凤翅伴鱼丸 174
鸡丝炒豆苗 175
韭黄炒鸡丝 175
挂炉鹅（鸭） 176
五柳鸡丝 176
柱侯甑鹅 177
黄瓜炒鸡蛋 177
银鱼炒蛋 178
虾仁炒蛋 178
茼蒿炒蛋 178
豌豆炒蛋 179
芹菜炒蛋 179
香菜炒蛋 180
面酱炒蛋 180
莴笋炒蛋 181
柱侯片皮鹅 181
菠萝拼烧鹅 181
炆鹅脚翼 182
五彩火鹅丝 182
霸王鸭 183
片皮鸭 183
百花窝鸭 184
牡丹西施鸭 185
碧绿香汁鸭 185
葱烧肥鸭 186
苦瓜焖鸭 187
栗子焖鸭 187
蚝油鸭子 188
腐乳卤鸭 188
砂锅全鸭 189
红烧鸭块 189
酱爆鸭块 190
椒盐鸭块 190
麻辣鸭块 191
红扒鸭块 191
辣子鸭丁 192
油爆鸭丁 192
酱爆鸭丁 193
番茄鸭丁 193
烩腐皮鸭丁 194
葱爆鸭片 194
酸菜炒鸭片 195
蒜泥鸭片 195
白扒鸭条 196
菜胆扒大鸭 196
罗岗煎软鸭 197
竹笙扒鸭掌 197
掌上明珠 198
蚝油鸭脚煲 198
菠萝炒胗肝 199
酥炸珍肝 199