四季蛋禽菜PDF电子书下载

目录 15

（一）蛋禽菜肴烹调蛋禽的贮存和保鲜 15

（二）春季菜谱 19

汽锅鸡 19

姜汁仔鸡 19

两味鸡 20

五味鸡 21

鸡片烧海参 22

砂锅鸡块汤 22

八宝鸭 23

酱鸭 23

挂霜丸子 24

葵花鸡 25

芫爆火鸡片 26

芋茸锅贴鸡 26

马蹄鸡球 27

雪果青莲 28

盐水胗肝 29

三鲜汤 29

姜芽炒鸭片 30

清蒸炉鸭 30

酒蒸鸡 31

芙蓉鸡片 31

酒汁滑鸡片 32

鲜蘑鸡片 33

鸡丝拉皮 33

雪魔芋烧鸡 34

鸡杂汤 34

芥末鸭掌 35

鱼香炒蛋 36

茶叶元宝 37

三色蛋羹 37

吐丝鸡仁 38

鸡豆花 39

豆酱焗鸡 39

雪菜炖鸡块 40

小鸡炖蘑菇 41

鸡茸菜心 41

玛瑙鸡丁 42

软炸鸡球 43

银耳玻璃鸡片 43

绣球银耳 44

葱爆鸭片 44

酱爆鸭片 45

溜鸭肝 45

玉丁桂花蛋 46

星星蛋 46

素烧螃蟹 47

发菜鸳鸯蛋 47

玉莲拥金 48

三阳开泰 48

拔丝蛋白肉 49

煎烹蛋角 50

炸蕃茄蛋角 50

煎蛋卷 51

鸡蛋松 51

拔丝蛋卷 52

鱼肉蛋卷 52

猪肉蛋卷 53

熘松花蛋 54

青椒松花蛋 54

糖醋松花蛋 54

熘鸽蛋 55

炸鸽蛋 55

熏鸽蛋 56

肉酿鸽蛋 57

熏鹌鹑蛋 57

鱼香鹌鹑蛋 58

扣肉鹌鹑蛋 58

虎皮鹌鹑蛋 59

糖醋鹌鹑蛋 59

火腿烩鹌鹑蛋 60

虾仁蛋羹 60

煎蛋角 61

熘鸡蛋角 61

浇汁蛋角 62

雪衣蛋角 62

清汤蛋角 63

浇汁蛋 64

绍子蛋 64

炖肉蛋 65

（三）夏季菜谱 69

脆皮鸭子 69

八宝全鸭 69

荷叶粉蒸鸭 70

油爆鸭丁 71

鲜莲烩鸭丁 72

干烧鸭脯 72

葱爆鸭心 73

芫爆鸭肠 74

香酥鸭子 74

丁香鸭子 75

清蒸炉鸭 76

炒炉鸭丝掐菜 76

油冲香鸭 77

菊花烩鸡丝 78

鲜荷蒸鸡 78

辣子鸡丁 79

葱辣鸡块 80

炒生鸡丝 80

锅烧全鸡 81

黄焖栗子鸡 81

酱爆鸡丁 82

纸包鸡 83

熘鸡脯 83

象牙鸡条 84

锅？鸡片 85

芫爆鸡片 85

银耳鸡片 86

番茄鸡柳 86

凤凰趴窝 87

苹果鸡 88

荷花鸡丝 88

莲蓬豌豆 89

鱼肉煎蛋 90

炒芙蓉鸡片 90

海米煎蛋 91

雪里蕻煎蛋 91

午餐肉煎蛋 92

酱油鸡 92

油焖鸡 93

怪味鸡 93

烧仔鸡 94

白斩鸡 94

红扒鸡 95

辣扒鸡 96

麻辣鸡 96

童子鸡 97

干炸鸡 97

软炸鸡 98

锅烧鸡 98

清蒸鸡 99

清炖鸡 99

木犀肉 100

木犀柿子 100

葱炒鸡蛋 101

韭菜炒鸡蛋 101

香椿焖蛋 102

韭黄炒蛋 102

洋葱炒蛋 103

青椒炒鸡蛋 103

茶叶蛋 104

荷包蛋 104

茴香炒蛋 104

虎皮蛋 105

五香烧鸭 105

烧焖板鸭 106

北京烤鸭 106

香酥鸭子 107

脱骨酥鸭 108

清炖全鸭 109

锅烧全鸭 109

黄焖整鸭 110

酸菜炒鸡杂 111

爆炒鸡杂 111

（四）秋季菜谱 115

醋熘鸡 115

脱骨扒鸡 115

五香扒鸡 116

德洲扒鸡 117

酱汁扒鸡 117

炸熘嫩鸡 118

焦熘辣仔鸡 119

碎熘仔鸡 119

香炸仔鸡 120

罐焖仔鸡 121

红油仔鸡 121

叉烧全鸡 122

咸鱼蒸鸡 123

火腿炖鸡 123

冬瓜炖鸡 123

冬瓜烩鸡 124

粉丝烩鸡 124

蒜味焖鸡 125

香菇焖鸡 125

红焖阉鸡 126

黄焖栗子鸡 127

清远白切鸡 127

陶陶姜葱鸡 128

广州文昌鸡 129

金华玉树鸡 129

传统盐焗鸡 130

滋补盐炖鸡 130

葱油香液鸡 131

东江盐焗鸡 131

茅台鸡 132

脆皮鸡 133

茶香鸡 134

花雕肥鸡 134

栗子炆鸡 135

熏鸡 135

扒鸡 136

扣鸡 136

香酥鸡 137

糟鸡 137

黄焖鸡 138

红焖鸡 138

百花鸡 139

隔水蒸鸡 139

香菇焗肥鸡 140

百福招财鸡 140

双色片皮鸡 141

冬菇蒸鸡 142

腊肠蒸鸡 142

鲜莲鸳鸯鸡 142

荷香鸡 143

清蒸滑鸡 143

葱辣鸡块 143

砂锅鸡块 144

辣味鸡块 145

红焖鸡块 145

软炸鸡块 146

炸五香鸡块 146

爆鸡丝 147

熬家常鸡块 147

滑炒鸡丝 148

糟炒鸡丝 148

干煸鸡丝 149

炒生鸡丝 150

番茄烩鸡丝 150

宫保鸡丁 151

辣子鸡丁 151

醋熘鸡丁 152

红油鸡丁 153

酱爆鸡丁 153

香辣鸡丁 154

滑炒鸡丁 154

香菇鸡丁 155

炒麻辣鸡丁 156

炝鸡丁豌豆 157

软炸鸡条 157

怪味鸡条 158

盐爆鸡条 158

椒麻鸡条 159

酱烧鸡条 159

熘鸡片 160

滑炒鸡片 160

焦炒鸡片 161

软炸鸡片 161

锅？鸡块 162

辣爆鸡片 162

鸡茸蚕豆 163

炒番茄鸡片 163

鸡茸丸子 164

清汤鸡丸 164

鸡肉镶土豆 165

熘鸡脯 166

扒鸡腿 166

酿鸡腿 167

香酥鸡腿 167

炖鸡翅 168

小鸡炖蘑菇 168

碎炸子鸡 173

脆炸鸡腿 173

果汁鸡腿 173

（五）冬季菜谱 173

菜远鸡片 174

凤翅伴鱼丸 174

鸡丝炒豆苗 175

韭黄炒鸡丝 175

挂炉鹅（鸭） 176

五柳鸡丝 176

柱侯甑鹅 177

黄瓜炒鸡蛋 177

银鱼炒蛋 178

虾仁炒蛋 178

茼蒿炒蛋 178

豌豆炒蛋 179

芹菜炒蛋 179

香菜炒蛋 180

面酱炒蛋 180

莴笋炒蛋 181

柱侯片皮鹅 181

菠萝拼烧鹅 181

炆鹅脚翼 182

五彩火鹅丝 182

霸王鸭 183

片皮鸭 183

百花窝鸭 184

牡丹西施鸭 185

碧绿香汁鸭 185

葱烧肥鸭 186

苦瓜焖鸭 187

栗子焖鸭 187

蚝油鸭子 188

腐乳卤鸭 188

砂锅全鸭 189

红烧鸭块 189

酱爆鸭块 190

椒盐鸭块 190

麻辣鸭块 191

红扒鸭块 191

辣子鸭丁 192

油爆鸭丁 192

酱爆鸭丁 193

番茄鸭丁 193

烩腐皮鸭丁 194

葱爆鸭片 194

酸菜炒鸭片 195

蒜泥鸭片 195

白扒鸭条 196

菜胆扒大鸭 196

罗岗煎软鸭 197

竹笙扒鸭掌 197

掌上明珠 198

蚝油鸭脚煲 198

菠萝炒胗肝 199

酥炸珍肝 199