上篇 宋代酿酒业的发展 1
第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展 6
一 《北山酒经》及其作者 6
二 《北山酒经》的制曲理论 10
三 《北山酒经》的酿造工艺理论 16
第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术 22
一 黄酒的生产技术 22
二 果酒的生产技术 29
三 配制酒的生产技术 36
一 关于烧酒起始论争的回顾 41
第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始 41
二 关于唐代红烧酒的定性 46
三 宋代蒸馏酒史料分析 50
四 中国蒸馏酒器渊流考 56
五 关于“阿刺吉”和其它问题 62
六 关于宋代“白酒”一词界说 67
第四章 宋代的酿酒原料及酒产量 69
一 宋代酿酒原料品种的变化 69
二 宋代酒类生产区域的分布及其特点 73
三 宋代的酒产量 75
四 宋代名酒概览 81
第五章 宋代酿酒业的内部关系 93
一 官营酒业中的内部关系 93
二 民营酒坊的内部关系 100
上篇 结语 102
中篇 宋代榷酒制度 105
第六章 宋代榷酒政策概说 107
一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野 107
二 宋代对私酒的禁限 111
三 宋初榷酒的发展趋势 122
四 宋代酒业管理体制 126
第七章 官榷酒制度 141
一 酒务的设置及其分布 141
二 酒务监官和吏人 172
三 酒务则例与监官的职责 179
四 监官的赏格与处罚 181
五 官酒务的原料来源 186
第八章 买扑制度 191
一 买扑坊场在宋代的发展 191
二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位 199
三 买扑者阶层的构成 206
四 买扑酒课钱 213
五 买扑制的特点 219
第九章 特许酒户制 222
一 榷曲与诸京酒户 222
二 乡村酒户 231
第十章 南宋榷酒形式的发展演变 236
一 隔槽法 236
二 赡军酒务与赡军酒库 240
三 万户酒的内容及其性质 248
四 局部地区实行的税酒法 253
第十一章 宋代非商品酒的生产和管理 255
一 官府酿造的非商品酒 255
二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒 266
三 对官吏私营酒业的惩治 268
四 乡村中的非商品酒 271
第十二章 宋代的酒的销售 275
一 酒楼（酒肆）与酒户店 275
二 拍酒分销 280
三 促销的方法 284
四 抑勒销售 290
中篇 结语 293
下篇 酒课与国计民生 297
第十三章 酒价与酒的利润 299
一 宋代酒价及其变动趋势 299
二 酒价与粮价的相互关系 305
三 酒的利润及其分成 308
第十四章 酒课的征收及其分配 322
一 征收酒课的方法 322
二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位 351
三 酒课的分配 363
四 酒课的主要用途 374
五 榷酒与人民生活 382
第十五章 宋代增盈酒课的历史原因 385
一 专制主义中央集权与榷酒 385
二 宋代榷酒的物质基础 388
三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈 391
四 兵制变革是增盈酒课的直接原因 396
下篇 结语 403
附 403
后记 415