宋代酒的生产和征榷PDF电子书下载

上篇 宋代酿酒业的发展 1

第一章 宋代酿酒工艺理论的新发展 6

一 《北山酒经》及其作者 6

二 《北山酒经》的制曲理论 10

三 《北山酒经》的酿造工艺理论 16

第二章 宋代黄酒、果酒、配制酒（药酒）的生产技术 22

一 黄酒的生产技术 22

二 果酒的生产技术 29

三 配制酒的生产技术 36

一 关于烧酒起始论争的回顾 41

第三章 宋代的白酒生产——兼论中国烧酒的起始 41

二 关于唐代红烧酒的定性 46

三 宋代蒸馏酒史料分析 50

四 中国蒸馏酒器渊流考 56

五 关于“阿刺吉”和其它问题 62

六 关于宋代“白酒”一词界说 67

第四章 宋代的酿酒原料及酒产量 69

一 宋代酿酒原料品种的变化 69

二 宋代酒类生产区域的分布及其特点 73

三 宋代的酒产量 75

四 宋代名酒概览 81

第五章 宋代酿酒业的内部关系 93

一 官营酒业中的内部关系 93

二 民营酒坊的内部关系 100

上篇 结语 102

中篇 宋代榷酒制度 105

第六章 宋代榷酒政策概说 107

一 禁酒、榷酒和税酒的内容及其分野 107

二 宋代对私酒的禁限 111

三 宋初榷酒的发展趋势 122

四 宋代酒业管理体制 126

第七章 官榷酒制度 141

一 酒务的设置及其分布 141

二 酒务监官和吏人 172

三 酒务则例与监官的职责 179

四 监官的赏格与处罚 181

五 官酒务的原料来源 186

第八章 买扑制度 191

一 买扑坊场在宋代的发展 191

二 买扑制实行的原因及其在榷酒制度中所占的地位 199

三 买扑者阶层的构成 206

四 买扑酒课钱 213

五 买扑制的特点 219

第九章 特许酒户制 222

一 榷曲与诸京酒户 222

二 乡村酒户 231

第十章 南宋榷酒形式的发展演变 236

一 隔槽法 236

二 赡军酒务与赡军酒库 240

三 万户酒的内容及其性质 248

四 局部地区实行的税酒法 253

第十一章 宋代非商品酒的生产和管理 255

一 官府酿造的非商品酒 255

二 宗室、戚里、品官酿造的非商品酒 266

三 对官吏私营酒业的惩治 268

四 乡村中的非商品酒 271

第十二章 宋代的酒的销售 275

一 酒楼（酒肆）与酒户店 275

二 拍酒分销 280

三 促销的方法 284

四 抑勒销售 290

中篇 结语 293

下篇 酒课与国计民生 297

第十三章 酒价与酒的利润 299

一 宋代酒价及其变动趋势 299

二 酒价与粮价的相互关系 305

三 酒的利润及其分成 308

第十四章 酒课的征收及其分配 322

一 征收酒课的方法 322

二 酒课的收入及其在宋代财政中的地位 351

三 酒课的分配 363

四 酒课的主要用途 374

五 榷酒与人民生活 382

第十五章 宋代增盈酒课的历史原因 385

一 专制主义中央集权与榷酒 385

二 宋代榷酒的物质基础 388

三 唐宋赋税结构的变化与酒课增盈 391

四 兵制变革是增盈酒课的直接原因 396

下篇 结语 403

附 403

后记 415