一 前言 1
A 什么叫食品分析 1
B 本书所讲项目和内容上的特点 1
C 本书的使用方法 2
二 分析方法的种类 4
A 概述 4
B 重量分析 5
C 容量分析 5
(1)中和滴定法 5
(2)氧化还原滴定法 5
(3)碘滴定法 6
(4)沉淀滴定法 6
D 比色分析 6
三 食品分析的基础知识 7
A 食品分析所用的单位 7
B 溶液浓度 7
C 试剂的纯度和使用方法 7
D 容量和称量的精度 8
E 过滤方法的选择 9
(1)用滤纸过滤 9
(2)减压过滤(抽滤) 10
F 实验上的有效数字 11
四 称量和容量 12
A 用化学天平称量 12
(1)直示化学天平的构造 12
(2)直示化学天平的使用方法 13
B 容量 14
(1)容量的公差 14
(2)容量瓶 15
(3)移液管 16
(4)滴定管 18
(5)量筒 19
(6)玻璃器具的洗净和干燥 19
C 其它称量和容量器具 20
(1)托盘天平 20
(2)自动滴定管 21
(3)安全移液管 21
五 试样的处理方法 22
A 取样 22
B 试样的制备 23
(1)预干燥 23
(2)试样的粉碎 24
(3)磨碎 25
C 制备试样的保存 25
六 水分的定量 25
A 概述 25
B 常压加热干燥法 28
(1)必备的器具 28
(2)恒重的求法 30
(3)定量操作 31
(4)定量值的计算方法 31
C 常压加热干燥法的变通方法 32
(1)高温加热干燥法 32
(2)用红外线水分计的定量 33
D 减压加热干燥法 33
(1)用称量瓶的方法 34
(2)用聚乙烯膜的方法 34
E 蒸馏法 35
(1)必备的器具 35
(2)必备的试剂 35
(3)定量操作 35
(4)计算方法 36
七 粗灰分的定量 36
A 概述 36
B 直接灰化法 37
(1)必备的器具 37
(2)定量操作 39
(3)定量值的计算 40
C 粗灰分定量的有关事项 41
(1)小麦面粉粗灰分的快速定量法 41
(2)粗灰分定量要求试样预处理的情况 42
(3)灰化不完全的情况 42
(4)腌莱、酱油糖煮小鱼虾等简易食盐定量法 42
八 总氮(粗蛋白质)的定量 43
A 概述 43
D 凯氏法 44
(1)原理 44
(2)中和滴定的常识 45
(3)必备的器具 46
(4)试剂的配制 46
(5)定量操作 48
(6)定量值的计算方法 51
(7)取样量的确定方法 52
C 其它与凯氏相关的定量法 55
(1)盐入·奥田式的总氮定量 55
(2)AOAC法 55
(3)纯蛋白质 55
九 粗脂肪的定量 56
A 概述 56
B 索氏提取法 57
(1)必备的器具 57
(2)试剂的配制 58
(3)定量操作 58
(4)定量值的计算方法 59
C 需要预处理的索氏提取法 59
(1)油分多的试样 59
(2)蛋白质和水分多的试样 60
D 液体的粗脂肪定量法(索氏法) 61
E 雷氏法 62
十 粗纤维的定量 64
A 概述 64
B AOAC法 64
(1)必备的器具 64
(2)必备的试剂 66
(3)定量操作 68
(4)定量值的计算方法 70
十一 糖的定量 71
A 概述 71
B 直接还原糖的定量 72
(1)伯氏法的原理 72
(2)必备的器具 74
(3)试剂的配制 75
(4)糖液的配制方法 76
(5)定量操作 77
(6)定量值的计算方法 78
(7)取样量的确定方法 78
C 蔗糖的定量法 80
(1)试剂的配制 80
(2)定量操作 80
D 淀粉的定量法 83
(1)试剂的配制 83
(2)定量操作 83
(3)取样量的确定方法 84
E 还原糖、蔗糖、淀粉等共存条件下糖的定量方法 85
F 糖的其它定量法 85
(1)蓝-埃农法(laneand Eynons Method) 85
(2)萨氏法(Somgyis Method) 85
G 糖用折光计法 86
H 糖度计 87
十二 无机成分的定量 87
A 概述 87
B 试样的制备法 88
(1)必备的器具 88
(2)试剂的配制 88
(3)定量操作 88
C 钙的定量 89
(1)原理 89
(2)必备的器具 89
(3)试剂的配制 89
(4)定量操作 91
(5)定量值的计算方法 92
D 磷的定量 93
(1)钼蓝比色法 93
(2)必备的器具 94
(3)试剂的配制 94
(4)定量操作 95
(5)定量值的计算方法 95
十三 食盐的定量 97
A 概述 97
B 用摩尔法测定氯 97
(1)原理 97
(2)试剂的配制 98
(3)从试样中提取食盐 98
(4)实验和计算 99
(5)试样处理的其它方法 99
C 食盐定量的其它方法 100
(1)灰化后用糖用折光计的定量 100
(2)用波美(Boume)比重计定量食盐 101
十四 维生素C的定量 104
A 概述 104
B 用靛酚法定量分析维生素C 105
(1)原理 105
(2)必备的器具 105
(3)试剂的配制 106
(4)定量操作 108
(5)定量值的计算方法 109
十五 pH的测定和滴定酸度(有机酸)的定量 110
A 概述 110
B pH的测定 110
(1)用pH试纸的方法 111
(2)pH计的使用方法 112
C 滴定酸度的测定 113
(1)必备的器具 114
(2)试剂的配制 114
(3)定量操作 114
(4)定量值的计算方法 114
D 食品的酸度和碱度 115
十六 酒精的定量 116
A 概述 116
B 氧化还原滴定法 117
(1)原理 117
(2)必备的器具 117
(3)必备的试剂 118
(4)定量操作方法 119
(5)定量值的计算方法 120
C 酒类的酒精定量(比重法) 121
十七 山梨酸(sorbic acid)的定量 121
A 概述 121
B 硫巴比土酸(thiobd rbiture acid)比色法 122
(1)必备的器具 122
(2)试剂的配制 122
(3)定量操作法 122
(4)定量值的计算方法 123
C 紫外吸收法 126
十八 油脂的化学试验 127
A 概述 127
B 关于试样 127
C 酸值 128
(1)试剂的配制 128
(2)取样量 129
(3)定量操作 129
(4)定量值的计算方法 129
D 皂化值 130
(1)必备的器具 130
(2)试剂的配制 130
(3)定量操作 131
(4)定量值的计算方法 131
E 碘值 132
(1)原理 132
(2)必备的器具 133
(3)试剂的配制 133
(4)取样量 133
(5)定量操作 134
(6)定量值的计算方法 134
F 过氧化物值 135
(1)原理 135
(2)试剂的配制 135
(3)取样量 136
(4)定量操作 136
(5)定量值的计算方法 136
十九 提取物(extract)的制备和茚三酮(ninhydtin)比色法 137
A 概述 137
B 提取物的制备方法 138
(1)用酒精除蛋白法 138
(2)用三氯醋酸除蛋白法 139
C 提取物(非蛋白态)氮的定量 140
D 茚三酮比色法 141
(1)必备的器具 141
(2)试剂的配制 142
(3)显色和比色 142
(4)提取物的白氨酸当量浓度 143
二十 氨基酸态氮的定量 146
A 概述 146
B 范氏气体分析法 149
(1)原理 149
(2)必备的器具 150
(3)试剂的配制 151
(4)取样量的确定方法 151
(5)试样溶液的制备 152
(6)定量操作 152
(7)定量值的计算方法 154
二十一 氨基酸的纸色谱法 156
A 概述 156
B 纸色谱法的实际 157
(1)必备的器具 158
(2)试剂的配制 159
(3)试样制备方法 159
(4)试样的点加与展开 160
(5)显色和判别 161
二十二 合成色素的定量和定性 163
A 概述 163
B 合成色素的柱色谱分析 164
(1)必备的器具 164
(2)必备的试剂 164
(2)定量操作 164
(4)定量值的计算方法 167
C 合成色素的薄层色谱分析 168
(1)必备的器具 168
(2)吸附剂 169
(3)展开剂 169
(4)薄层板的制作 170
(5)合成色素试验溶液的制备 170
(6)展开操作 171
(7)识别 172
二十三 谷氨酸的定量 172
A 离子交换色谱法 172
(1)必备的器具 173
(2)试剂的配制 173
(3)装柱 174
(4)试样的制备 174
(5)色谱法 175
(6)显色方法 175
(7)定量值的计算方法 176
B 氨基酸自动分析仪 178
C 离子交换树脂 180
(1)强酸性阳离子交换树脂 180
(2)弱酸性阳离子交换树脂 180
(3)强碱性阴离子交换树脂 181
(4)弱碱性阴离子交换树脂 181
二十四 肪脂酸的气相色谱法 181
A 概述 181
B 气相色谱法的基础知识 182
(1)装置 182
(2)检测器的种类和注意事项 184
(3)试样的预处理 185
(4)色谱柱填充剂的选择 186
(5)分辨率的改善 187
(6)定量分析 189
C 脂肪酸的气相色谱分析 190
(1)必备的器具 190
(2)试剂的配制 191
(3)装气相色谱柱 192
(4)试样的酯化 192
(5)气相色谱法条件 193
(6)峰值的测定和相对浓度的计算 193
附表 195
1 糖用折光计温度修正表 195
2 东洋滤纸性能一览表 196
3 酸、碱试剂的浓度和比重 197
4 标准物质相关图 198
附录一 腌菜工厂用于质量管理的分析方法 199
A 氢离子浓度(pH)及滴定酸度 199
B 食盐 200
C 总氮量 201
D 糖用折光计度数和糖质 202
E 酒精 203
F 山梨酸 204
附录二 以食品分析为基础的食品调味的实际应用 205
A 浓缩果汁 205
B 糖酱煮海苔 207
C 糖醋腌火葱 210
D 什锦八宝酱菜 212