第一章 我国的蜂蜜 1
第一节 蜂蜜的来源 1
一 蜜蜂 1
二 花蜜或分泌物 4
三 蜂蜜的酿成 7
第二节 蜜源植物 8
一 我国主要的蜜源植物 9
二 辅助蜜源植物 14
第三节 蜂蜜的种类和级别 16
一 以花蜜来源为主进行分类 16
二 依生产方法分类 17
三 按蜂蜜的浓度分级 18
四 按蜂蜜色泽分级 18
第四节 我国蜂蜜的特点以及蜂蜜收购和加工中应注意的问题 20
一 我国蜂蜜的特点 20
二 蜂蜜在收购和加工中应注意的问题 23
第五节 蜂蜜的经济价值 29
一 世界蜂蜜产量 30
二 蜂蜜的贸易情况 30
三 蜂蜜生产在我国经济中的地位 31
第一节 蜂蜜的物理性状 32
一 吸湿性 32
第二章 蜂蜜的基本成分 32
二 稠度 33
三 折射性 33
四 旋光性 33
五 色泽特性 34
第二节 蜂蜜的化学成分 34
一 水分 35
二 糖类 37
三 酸度 38
四 矿物质 39
六 维生素 41
五 酶类 41
七 糊精和胶体 42
八 蛋白质和氨基酸 43
九 天然香气和滋味 43
十 其他物质 44
第三章 蜂蜜是一种天然性食品 47
第一节 蜜蜂需要的营养物质 47
一 花粉 47
二 花蜜 49
三 脂肪、维生素和矿物质 50
第二节 蜂蜜的营养价值 51
一 蜂蜜中的碳水化合物 52
二 蜂蜜中的蛋白质和氨基酸 53
三 蜂蜜中的维生素 55
四 蜂蜜中的微量元素 56
五 蜂蜜中的酶类 57
第三节 蜂蜜在食品中的应用 58
一 蜂蜜在饮料中的应用 58
二 蜂蜜在焙烤食品中的应用 59
三 蜂蜜酒和蜂蜜醋 60
第四节 蜂蜜在医疗上的应用 62
一 治疗胃肠道疾病 62
二 治疗烧伤和褥疮性溃疡 62
五 在外科手术中的新用途 63
六 防腐作用 63
三 对呼吸系统疾病的作用 63
四 对心脏及神经系统的作用 63
七 滋润皮肤及护肤作用 64
第四章 蜂蜜的特性 65
第一节 蜂蜜的结晶 65
一 蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核的关系 65
二 蜂蜜结晶速度与温度的关系 66
三 蜂蜜结晶与水分的关系 66
四 蜂蜜结晶与其他成分的关系 67
一 蜂蜜发酵与其含水量 68
第二节 蜂蜜的发酵 68
二 蜂蜜发酵与贮藏条件 69
第三节 蜂蜜的贮藏 70
第五章 蜂蜜的加工 72
第一节 蜂蜜的收购 72
一 蜂蜜在收购中应注意的问题 72
二 蜂蜜的外观评定 74
三 蜂蜜中外加物质的检验 78
四 蜂蜜检测箱的使用说明 81
第二节 蜂蜜加工的意义 86
二 蜂蜜加工工艺 88
一 蜂蜜加工工艺流程 88
第三节 一般蜂蜜加工工艺 88
三 蜂蜜加工工艺探讨 93
第四节 出口蜂蜜及其加工厂的卫生要求 95
一 工厂、库区环境卫生 95
二 车间、库房、设备卫生 95
三 加工人员卫生 96
四 加工卫生 97
五 包装及运输卫生 97
六 检验管理 98
第五节 蜂产品化验室的设备和管理 98
一 化验室装备 98
三 化验室管理 99
二 工作人员 99
第六章 蜂蜜的标准 101
第一节 我国蜂蜜标准 101
一 行业标准 101
二 出口蜂蜜标准 103
三 出口蜂蜜标准及规定 103
第二节 国际组织及其他国家和地区标准 104
一 粮农组织欧洲地区标准 104
二 拉丁美洲蜂蜜标准 105
三 墨西哥蜂蜜标准 105
六 加拿大蜂蜜标准 106
五 日本蜂蜜标准 106
四 澳大利亚蜂蜜标准 106
七 美国蜂蜜标准 107
第七章 蜂蜜的化学分析与检验 108
第一节 蜂蜜的采样 108
一 取样数量 108
二 取样工具 108
三 取样方法 109
四 试验制备 109
第二节 蜂蜜的感官检验 109
第三节 蜂蜜的物理检验 110
一 色泽 110
二 水分 111
第四节 酸度检验 115
一 碱滴定法 115
二 pH测定 116
第五节 淀粉酶值的测定 117
一 蜂蜜中淀粉酶值的测定 117
二 目光比色法（试管法） 118
三 紫外分光光度法 120
第六节 羟甲基糠醛的测定 122
一 蜂蜜中羟甲基糠醛测定的意义 122
二 定性方法（费氏反应） 124
三 巴比妥酸比色法 125
四 紫外分光光度法 126
第七节 灰分的测定 127
一 蜂蜜中灰分测定的意义 127
二 总灰分的测定方法 128
第八节 糖分的测定 129
一 蜂蜜中糖分测定的意义 129
二 总还原糖含量的测定 130
三 蔗糖含量的测定 135
四 葡萄糖和果糖的测定 137
五 蜂蜜中多种糖的测定（液相色谱法） 140
二 花粉测定方法 142
第九节 花粉的测定 142
一 蜂蜜中花粉测定的意义 142
第十节 脯氨酸的测定 144
一 蜂蜜中脯氨酸测定的意义 144
二 蜂蜜中脯氨酸的测定 144
第十一节 蜂蜜及王浆中抗生素物质（四环素族）的测定 146
一 蜂蜜及王浆中抗生素物质测定的意义 146
二 四环素族的测定——微生物蝶杯法 147
三 四环素族的测定——液相色谱法 153
第十二节 微量元素的测定 156
一 蜂蜜中微量元素测定的意义 156
二 铅的测定 157
三 锌的测定 158
四 铁的测定 160
五 蜂蜜中铁和钙的测定——原子吸收分光光度计 162
第十三节 蜂蜜中农药残留量的测定 165
一 蜂蜜中农药残留量测定的意义 165
二 蜂蜜中杀虫脒的测定 166
三 蜂蜜中二溴乙烷的测定 168
第十四节 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定 170
一 王浆中10－羟基－α－癸烯酸测定的意义 170
二 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定方法——气相色谱法 170
三 10－HDA测定法——高效液相色谱法 172
第八章 蜂群的其他产品 175
第一节 花粉 175
一 花粉的来源、成分和性质 175
二 花粉的功效和用途 179
三 花粉的收集、加工和质量指标 180
第二节 王浆 182
一 王浆的来源、成分和性质 182
二 王浆的功效和用途 183
三 王浆的加工和质量指标 185
一 蜂胶的来源及成分 189
第三节 蜂胶 189
二 蜂胶的用途 190
三 蜂胶的加工和质量指标 191
第四节 蜂蜡 192
一 蜂蜡的来源及成分 192
二 蜂蜡的用途 193
三 蜂蜡的加工和质量指标 193
四 蜂蜡掺假鉴定法 194
第五节 蜂毒 197
一 蜂毒的来源及其基本成分 197
二 蜂毒的生物学效应和在医药上的应用 198
三 蜂毒的收集及特征 199