02—01 脂肪酸度——通用法 1
02—01 脂肪酸度测定——通用法 2
02—02 粮谷脂肪酸的快速测定 4
02—02 谷物脂肪酸快速测定法 5
22—03 玉米脂肪酸快速测定 6
02—03 玉米脂肪酸快速测定法 8
02—04 脂肪酸——比色法 9
02—04 脂肪酸——比色法 10
02—31 可滴定酸度 12
02—32 酸性反应物料的中和值(磷酸盐除外) 12
02—33 磷酸—钙的中和值：一水合物及无水合物 13
02—34 酸性焦磷酸钠的中和值 14
02—35 酸性的钠铝磷酸盐中和值 15
02—52 氢离子活度(pH)值电位法 16
04—10 磷酸——定性方法 17
04—11 磷酸——定量方法 17
04—14 硫酸 18
04—20 黑麦粉中的醋酸、丁酸和乳酸 19
04—21 苯甲酸 20
04—22 柠檬酸和异柠檬酸 22
04—23 甲酸、醋酸、磷酸、苯甲酸、琥珀酸和乳酸测定方法 25
04—24 反式丁烯二酸、丙酮酸、乳酸、琥珀酸和酒石酸 27
04—25 干蛋品中的乳酸 28
04—26 脱脂奶粉中的乳酸 32
04—27 酒石酸 32
04—28 游离的或结合的酒石酸定性方法 33
06—10 小麦粉中掺混黑麦粉的鉴定 34
06—11 小麦粉中掺混大豆粉的鉴定 34
08 总灰分 36
08—01 灰分——基准法 36
08—02 灰分—快速(醋酸镁)测定法 37
08—03 灰分—快速(2小时，600°C)测定法 38
08—10 各种可可产品中的灰分 39
08—12 谷粉及粗粒小麦粉中的灰分 40
08一11 干乳品中的灰分 40
08—14 各种糖蜜、糖品和糖浆中的灰分 41
08—15 原始灰分——Gustafson法 41
08—16 大豆粉中的灰粉 42
08—17 淀粉中的灰分 43
08—18 各种酵母食品中的灰分 44
10 烘焙品质 45
10—01 总的还原物质 45
10—10 直接发酵面团的基本方法 45
10—11 面包用粉的烘焙品质——分？法(Sponge-Sough)，重量—体积法 51
10一15 蛋糕用粉的烘焙品质 53
10—20 甜酵母产品的烘焙试验 57
10—31 自然发酵饼干的面粉烘焙品质 58
10—50 小圆饼面粉烘焙品质 61
10—60 馅饼用粉的烘焙品质 65
10一75 黑麦面包粉的烘焙品质 67
10—85 脱脂奶粉的烘焙品质 69
10—90 糕点用粉的烘焙品质 70
10—91 分层饼测量模板的使用 74
12—10 烘焙面粉中余留的二氧化碳 75
12—20 烘焙面粉中的二氧化碳总量(量气计法) 76
12—21 在已和好和自然发酵面粉中二氧化碳总量 78
10—29 供二氧化碳气体定量测定用的校正因子(表) 79
14—21 通心面类的色泽——分光光度计法 84
14—16 pekar色泽试验“刮比试验” 84
14 色泽与色素 84
14—22 食用面类的色泽——反射比色计法 86
14—30 面粉的Agtron色泽试验 88
14—50 色素 90
18 药物 92
18—20 对氨苯基砷酸 92
18—25 硝基苯 94
18—26 有对氨苯基种酸存在时测定硝基苯化物的改进法 95
18—07 硝基萨尔 99
18—30 吩噻嗪 101
18—35 磺胺喹恶啉 103
20—01 蛋品干物质——毛地黄甙胆甾醇方法 106
20 蛋品干物质 106
20—02 类脂和磷酸类脂物 107
20—10 通心粉制品中的蛋品干物质 109
22 酶 112
22—01 麦芽的α—淀粉酶活性 112
22—06 谷物的α—淀粉酶 114
22—07 α—淀粉酶活性——浊度计法 117
22—10 面粉的糖化力——粘焙力测量仪法 119
22—11 糖化力——测压计法 120
22—12 糖化力——修正的粘焙力测量仪法 121
22—14 糖化力——体积测量法 124
22—13 酵母强度 124
22—15 面粉及粗面粉的糖化力 125
22—16 麦芽的糖化力 128
22—17 硫代硫酸钠——麦芽糖(糖化力)换算表 130
22一18 铁氰化物—麦芽糖—蔗糖换算表 131
22—40 粗面粉及面粉的脂肪氧化酶活性 132
22—41 小麦的脂肪氧化酶活性 133
22—60 面粉的蛋白酶活性 133
22—61 麦芽的蛋白酶活性 136
22—62 蛋白酶活性——分光光度计法 137
22—63 蛋白酶活性——比色法 139
22—90 脲酶活性 140
26—10 实验制粉：设备、样品制备和水分调节 142
26 实验制粉 142
26—20 实验制粉——布勒氏法 144
26—21 间歇法实验制粉——用于制面包的硬麦和软麦 148
26—30 间歇法实验制粉——用于杜仑小麦 152
26—95 水分调节表 155
28 外来物质 163
28—00 外来物质 163
28—01 外来物质检测法所用的设备和物料 163
28—02 外来物质的检测法所用的试剂 165
28—03 外来物质检测法的特殊技术 166
28—06 煤渣及砂石含量——计数法 168
28—07 煤渣及砂石含量——重量法 169
28一10 谷类、未爆开的爆裂种玉米、干豌豆和干菜豆的粗视检查 170
28一19 整粒玉米中表面污秽物及粒内虫害的检测 170
28—20 外部昆虫和鼠毛污染 171
28—21 内部昆虫感染的X光检查 172
28—22 内部昆虫的破碎——漂浮试验 172
28—30 烘焙食品、方便粮谷食品和面条类的粗视检查 173
28—31 虫、鼠污秽物的过筛法 173
28—32 不易水合物料的过筛法 174
28—33 烘焙制品(巧克力制品和馅饼皮除外)的直接捕集法 174
28—40 虫体碎片和鼠毛的酸水解法 175
28—41 虫体碎片和鼠毛的酸水解法 176
28—43 昆虫排泄物玻板法 177
28—44 虫卵的碘鉴定法 178
28—50 粉渣类粮食中鼠排泄物倾析法 178
28—51 虫鼠污秽物的浮选法 179
28—60 虫体残片及鼠毛的Tween-Verene法 179
28—70 虫体残片和鼠毛的脱脂浸提法 180
28—75 少量污秽物的筛分法 181
28—80 爆玉米花中虫鼠污秽物的浮选法 181
28—85 紫外光检查 182
28—86 用呫吨氢醇试验尿素 182
28—87 尿素酶—溴百里酚蓝试纸法检验尿素 183
28—93 食品袋上昆虫蛀蚀方向的检验 184
28—95 昆虫、鼠毛及其射线照相说明 186
28—99 粮食加工品的放射性——紧急测报 192
30 粗脂肪 193
30—10 面粉、面包和不含果料的粮食烘焙制品中的粗脂肪 193
30—12 可可中的粗脂肪 194
30—14 烘烤狗饲料中的粗脂肪 195
30—16 干奶制品中的粗脂肪 196
30—18 蛋黄和干燥的全蛋中的粗脂肪 197
30—20 粮食和家畜饲料中的粗脂肪 198
30—25 小麦和大豆粉、饲料和预熟饲料中的粗脂肪 199
30—26 大豆粉中的粗脂肪 201
30—40 不皂化物 203
32—10 面粉、饲料和饲料填充物中的粗纤维 205
32 粗纤维 205
32—20 不溶性膳食纤维 208
33 风味 210
33—50 品尝组——三角试验法 210
36 词汇 212
36—01 名词汇编 212
36—02 名词汇编——脂肪 215
38 面筋 222
38—10 面筋值测定——手洗法 222
38—11 面筋值——机械洗涤法 222
38—20 活性小麦面筋 223
39—10 蛋白质测定用的近红外反射法 224
39 红外分析 224
40 无机成分 226
40—10 铝——定性法 226
40—15 氨 227
40—16 各种铵盐——定性法 227
40—18 各种铵盐——定量法 228
40—20 面包和面粉中的钙 228
40—21 各种饲料中的钙 230
40—26 各种矿物饲料中的钙 231
40—30 灰分中的氯化物，以氯化钠的形式表示——重量法 232
40—31 灰分中的氯化物，以氯化钠的形式表示——容量法 233
40—33 发酵食品中的氯化物一定量法 234
40—35 碘 235
40—40 铁——定性法 236
40—41 铁——定量法 236
40—45 酸溶性锰 238
40—50 各种磷酸盐 240
40—51 磷酸—钙和(或)酸性焦磷酸钠 240
40—56 比色法测定磷——改进的Fiske Subbarow法 241
40—57 磷——重量法 242
40一58 磷——容量法 243
40—60 添加的盐 245
40—61 由氯离子总量换算的盐含量 246
40—66 硫酸盐——重量法 247
40—70 用原子吸收分光光度法测定各种元素 248
42 微生物 251
42—10 细菌——采样法 251
42—11 需氧菌平板计数 252
42—15 大肠菌——大肠杆菌(E.coli) 253
42—17 产生荚膜梭菌计数 257
42—20 粘丝孢子计数 260
42—25 沙门氏细菌(Salmonella Bacteria) 261
42—26 沙门氏菌萤光抗体技术 275
42—30 凝固酶阳性葡萄球菌 278
42—35 肠道球菌 281
42—40 抗热孢子计数 287
42—45 嗜热和嗜冷细菌 289
42—50 真菌和酵母计数 291
42—55 麦角—氯仿—乙醇法 293
42—56 麦角——乙醚—重碳酸盐法 294
42—70 黑穗病——显微镜检查法 295
42—71 黑穗病——沉降法 296
44 水分 297
44—01 水分百分率的计算 297
44—10 水分——电测法 297
44—11 水分——介电计法(用于谷粒) 298
44—15 水分——空气烘箱法 299
44—16 水分——空气烘箱(铝板)法 302
44一lS 水分——改进的两步空气烘箱法 303
44—19 水分——在135℃干燥的空气烘箱法 304
44—20 水分——ASBC空气烘箱法 305
44—30 脂肪和起酥油中的水分及挥发物 306
44—31 大豆粉中的水分和挥发物 307
44—32 水分和挥发物—真空烘箱法 307
44—40 水分——改进的真空烘箱法 308
44—50 测定各种谷类饲料水分的甲苯蒸馏法 310
44一51 测定脂肪和起酥油水分的甲苯蒸馏法 311
44—52 脱脂奶粉的水分 312
44—60 水分——石英砂上干燥法 313
45—05 玉米和大豆中的黄曲霉毒素——薄层色谱法 314
45 霉菌毒素 314
45—10 黄曲霉毒素——饲料和食品的快速筛选法 321
45—14 玉米和花生中的黄曲霉毒素——快速筛选法 324
45—20 玉米中玉米赤霉烯酮——薄层色谱测定法 326
45—25 在薄层色谱板上对黄曲霉毒素的鉴定 331
45—30 用衍生物系统方法鉴定黄曲霉毒素B1 335
46—12 粗蛋白质—硼酸吸收改良凯氏法 340
46—08 粗蛋白质—自动Kiel—Foss测定法 341
46 氮 341
46—09 粗蛋白质—自动比色法 342
46—10 粗蛋白质—改进的凯氏方法 345
46—11 粗蛋白质—对无硝酸盐样品的改良凯氏法 346
46—13 粗蛋白质——微量凯氏法 351
46—14 粗蛋白质——UDY染色法 353
46—15 小麦和其他谷物的粗蛋白质—五分钟双缩脲法 356
46—18 从总氮的百分比计算饲料中的粗蛋白质 358
46一19 从总氮的百分比计算小麦和面粉中的粗蛋白质 360
46—20 未变性的乳清蛋白态氮 362
46—21 乳清蛋白——Harland Ashw-orth法 364
46—22 乳清蛋白——Rowland法 365
46—23 氮的可溶性指数(NSl) 367
46—24 蛋白质的分散性指数(PDI) 368
46—50 尿素和氨基氮 370
48—06 过氧化苯甲酰—定性方法 371
48—02 氧化剂——定性分析方法 371
48 氧化剂，漂白剂和催熟剂 371
48—05 磨粉预混合物中的丙酮过氧化物 372
48—07 过氧化苯酰—半定量法 373
48—35 面粉的漂白——二氧化氯—醋酸酐法 375
48—42 溴酸钾——定量方法 377
48—62 过硫酸铵——定量法 378
48—71 预混剂中的偶氮甲酰胺 380
50 粒度 381
50—10 面粉的粒度分类 381
52—11 戊聚糖——二甲苯分配法 384
52 戊聚糖 384
54 面团的物理试验 386
54—10 面团拉力测定——常用法 386
54—20 Hoffman粉质测定仪 387
54—21 粉质测定仪—用于面粉 388
54—28 粉质测定仪的换算表 393
54—29 实测粉质测定仪吸水量换算为14％湿基的吸水量的近似校正 396
54—40 揉混仪测定法 396
55 物理试验 399
55—10 蒲式耳容重 399
55—20 玉米易破损率 400
56—20 预凝胶化粮谷制品的水合能力 402
56—50 泊尔仙克(Pelshenke)试验(小麦粗粉发酵时间试验) 402
56 物化试验 402
56—60 小麦粉沉降试验 404
56—61 小麦沉降试验 404
56—62 改进的小麦沉降试验 407
56—63 小麦微量沉降试验 408
56—80 酸化粉——水悬浮液的表观粘度 410
56—81 降落数值测定 411
58 脂肪油类和起酥油的特性 414
58—10 浊点 414
58—11 冷凝检验 414
58—12 油脂颜色 415
58—13 凝点 419
58—14 穿透法测定脂肪的稠度 421
58—15 游离脂肪酸 423
58—16 过氧化值 424
58—17 长链脂肪酸甲酯的制备 425
58—18 用气相色谱法分析脂肪酸组分 427
58—20 用阿贝折射计测折光指数 430
58—25 固态脂肪指数——膨胀计法 431
58—30 碘值 435
58—35 丙酮不可溶的卵磷脂 436
58—40 熔点——毛细管法 437
58—39 滴点——脂肪熔点自动测定 438
58—41 熔点——威利法 440
58—45 甘油单酸酯和游离甘油 441
58—50 皂化值 444
58—51 滑点的测定 445
58—53 软化点的测定 446
58—52 稳定性——活性氧法 447
58—55 稳定性——氧弹法 449
58一82 烟点、闪点和燃点 451
60 农药残留量 454
60—01 杀菌剂残留量 454
60—10 无机溴化物残留量 457
60—20 氢氰酸残留量 460
60—30 马拉硫磷残留量—比色法 461
60—40 甲氧滴滴涕残留量—低空白法 465
60—50 农药残留——索氏提取法 468
60—60 农药残留量——组织捣碎提取法 471
62 样品制备 473
62—05 面包 473
62—15 干蛋粉 473
62—20 粮食和饲料 474
62—25 水果和水果制品 474
62—30 发酵剂 475
62—50 麦芽 476
62—60 砂子粉 476
62—40 通心面制品 476
62—70 小麦 477
62—80 酵母食品和面粉改良剂 477
64—40 脂肪和油的取样 478
64—50 饲料的取样 479
64—60 袋装面粉，粗粉及类似的饲料产品的取样 479
64—70 小麦及其它整粒谷物的取样 480
64—71 干燥、流动性粒状物料的机械取样 484
66 通心面品质 486
66—42 通心面的品质——小量法 486
68—60 固体的折光方法 487
68—61 20℃蔗糖溶液的折光指数 488
68—62 固体物质——比重计法 490
70 溶液 492
70—10 乳酸钡溶液的制备和标定 492
70—15 缓冲溶液的制备和标定 492
70—20 盐酸溶液的制备和标定 493
70—25 指示剂溶液的制备 494
70—30 乳酸溶液的制备和标定 495
70—35 钼酸铵溶液的制备 496
70—50 高锰酸钾溶液的制备和标定 496
70—70 氢氧化钠或氢氧化钾溶液的制备和标定 497
70—75 硫代硫酸钠溶液的制备和标定 498
70—80 硫酸溶液的制备和标定 498
71—10 测定大豆制品的胰蛋白酶抑制剂活性 500
71 大豆蛋白 500
72 比容 502
72—10 比容 502
74 新鲜度 503
74—10 面包的新鲜度——用Baker压缩计作压缩试验 503
74—30 面包的新鲜度——感官鉴定试验 505
76 淀粉 510
76—11 淀粉——葡萄糖淀粉酶法：水解后用葡萄糖氯化酶测定葡萄糖 510
76—20 淀粉——旋光法 513
76—30 破损淀粉 514
78 统计原理 516
78—40 统计术语的定义 516
78—60 实验方法的统计评价——分析实验偏差的估计 521
80 糖类 525
80—10 糖混合物中的葡萄糖——葡萄糖氧化酶法 525
80—20 折射计读数的温度校正 526
80—21 糖量计读数的温度校正 527
80—30 混合饲料中的乳糖 528
80—31 面包中的乳糖和脱脂干奶 529
80—50 蔗糖 531
80—60 还原糖和非还原糖 532
80—68 还原糖——Schoorl法 534
80—69 Schoorl法还原糖对照表 536
80一75 糖溶液的比重、白利度和波美度 538
82—20 表82—21、82—22，82—23和82—24的使用说明 544
82 表格 544
82—21 将吸收值换算到14.0％湿基的对照表 545
82—22 将分析值校正到14.0％湿基的对照表 561
82—23 将面粉重量校正到相当于100克14.0％水分的面粉的对照表 589
82—24 将重量校正到14.0％湿基时使用的倍乘因子 590
86 维生素类 591
86—01 维生素A——紫外吸收法 591
86—02 维生素A——Cart Price法 592
86—03 强化面粉中的维生素A 595
86—05 维生素A和胡萝卜素 597
86—10 靛酚——二甲苯提取法测定抗坏血酸 600
86—31 维生素B6复合体——微生物测定法 603
86—40 维生素B12——微生物测定法 605
86—45 胆碱 609
86—49 强化浓缩物中的尼克酸 610
86—50 谷物产品中的尼克酸和尼克酰胺 611
86—51 尼克酸——微生物法 613
86—52 尼克酸和尼克酰胺的自动测定 616
86—70 核黄素——萤光法 619
86一72 核黄素——微生物法 622
86—73 核黄素的自动测定 624
86—80 硫胺素——硫色素测定法 627
88 水合能力 631
88—04 蛋白质物质的水合能力 631