第一篇 总论 1
一、食品添加刑的定义 1
二、食品添加剂发展概况 1
三、食品添加利的品种与分类 2
四、食品添加剂的有益作用 3
五、食品添加剂的危害问题 3
六、食品添加剂的利弊权衡 4
七、食品添加剂的安全使用 5
第二篇 各论 6
一、酸度调节剂 6
二、抗结剂 21
三、消泡剂 25
四、抗氧化剂 29
五、漂白剂 43
六、膨松剂 49
七、胶姆糖基础剂 56
八、着色剂 61
九、护色剂 105
十、乳化剂 108
十一、酶制剂 126
十二、增味剂 131
十三、面粉处理剂 138
十四、被膜剂 142
十五、水分保持剂 147
十六、营养强化剂 156
十七、防腐剂 193
十八、稳定和凝固剂 212
十九、甜味剂 219
二十、增稠剂 231
二十二、食品香料 264
附录 331
附录一 我国食品添加剂大事记 331
附录二 中华人民共和国食品卫生法 335
附录三 食品安全性毒理学评价程序(GB15193.1-94) 340
附录四 中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准(GB 2760-1996) 344
附录五 食品添加剂卫生管理办法 402
附录六 中华人民共和国国家标准食品营养强化剂使用卫生标准(GB14880-94) 404
附录七 食品添加剂生产管理办法 409
附录八 食品工业用酶制剂卫生管理办法 411
附录九 中华人民共和国国家标准食品用香料、香精厂卫生规范 412
附录十 FAO/WHO食品法规委员会食品添加剂品种名单 415
附录十一 美国FDA食品添加剂品种名单 422
附录十二 1995～1996年全国食品添加剂标准化技术委员会评价(建议列入GB 2760名单)的食品添加剂新品种 487
主要参考文献 490
中文索引 492
英文索引 498