1．混沌动力学 1
前言 1
1 总论 1
前言 1
代总序 1
● 营养素的含义 2
■ 科学营养 2
● 科学营养的原则 7
● 某些营养素严重缺乏 8
■ 我国儿童及少年当前的营养状况 8
● 营养供给严重失衡 9
● 营养和免疫功能的关系 10
■ 科学营养和儿童健康 10
● 提高免疫力能抵御多种感染疾病 11
● 营养不当所致的常见病 12
■ 科学营养和儿童及少年潜能开发的关系 14
● 营养对儿童及少年生长发育的重要性 14
● 营养对大脑和神经细胞发育及功能的作用 17
2．混沌与政治：非线性动力学在社会-政治问题上的应用 18
● 合理的膳食结构和类型 18
■ 实现均衡和科学的营养 18
● 膳食的科学搭配原则 22
● 均衡营养的含义 22
● 三大产热营养素的平衡 22
● 其他营养素的平衡 23
● 膳食指南的内容 30
■ 科学营养与智力开发 34
● 营养对人脑发育和代谢的影响 34
● 脑功能和智力 36
● 祖国传统的养脑、益智膳食 38
● 传统养脑的药膳 40
● 我国常用的补脑药物 40
● 开发脑潜能应与科学营养和科学用脑相结合 43
2 糖类是人体的主要能源 47
■ 糖类的摄入和代谢 49
● 多糖的消化、吸收、转运及调节 50
● 消化酶及碳水化合物转运蛋白 51
● 葡萄糖的代谢 52
● 血糖指数 52
● 吸收不良和不耐受性 52
■ 细胞内糖类的利用 52
● 细胞内糖基化作用及其生物学意义 54
■ 糖类营养与疾病 55
■ 食物纤维的生理作用 56
● 食物纤维的物理特性 56
● 食物纤维对人体的生理学意义 58
● 食物纤维的适宜摄入量 60
3．脑电图是一种奇怪的吸引子吗？脑干神经元放电方式与脑电图的节律 60
3 脂肪是人体的高能营养素 61
■ 膳食脂肪的种类 62
■ 人体对脂肪的消化和吸收 66
■ 甘油三酯在脂肪组织中的代谢作用 67
■ 肝脏对脂肪酸的利用 68
■ 肌肉对脂肪酸的利用 70
■ 脂肪酸在大脑与视网膜中的特殊作用 70
■ 食物脂肪和血清脂质及脂蛋白的关系 72
● 血清脂质、脂蛋白与动脉粥样硬化性冠心病 72
● n-6多不饱和脂肪酸可以降低血清胆固醇含量 75
● n-3多不饱和脂肪酸可以降低血清甘油三酯含量 76
■ 不饱和脂肪酸的需要量 79
■ 必需脂肪酸的来源 80
4 蛋白质与氨基酸是人体的基础营养物 81
■ 蛋白质对人体结构的意义 82
● 代谢需要量 83
● 膳食需要量 83
● 推荐的膳食供给量 83
■ 蛋白质与氨基酸的需要量 83
■ 蛋白质的生物学价值 84
● 生物价 84
● 必需氨基酸和非必需氨基酸 85
■ 几种重要氨基酸的生理作用 86
● 优质蛋白质 86
■ 影响氨基酸最低需要量的因素 87
● 内源性氮在肠代谢池中的作用 88
● 幼儿对乳类蛋白质成分的吸收 90
■ 人体氨基酸的分解代谢 90
● 调节氨基酸分解代谢的一般营养因素 91
● 氨基酸代谢的组织特异性 92
● 蛋白质的摄入和需要之间的关系 93
4．混沌对数学的冲击 93
■ 氨基酸和葡萄糖代谢之间的关系 94
■ 氮代谢与酸碱平衡 94
■ 儿童生长对氨基酸的最低需要量 95
■ 蛋白质的更新循环 95
● 儿童维持身体氮平衡的氨基酸最低需要量 95
● 维持儿童生长氨基酸需要的非蛋白质因素 96
■ 膳食蛋白质的适宜供给量 97
■ 各种食物中的蛋白质含量 97
5 维生素是人体必需的微量营养因子 99
■ 维生素A和胡萝卜素 104
● 概述 104
● 维生素A的生理功能 104
● 维生素A的缺乏与过量 105
5．神经网络中的混沌 106
● 维生素A的推荐需要量 108
● 维生素A的食物来源 109
■ 维生素D 110
● 概述 110
● 维生素D的生理功能 110
● 维生素D的缺乏与过量 111
● 维生素D的推荐需要量 115
● 维生素D的食物来源 116
■ 维生素E 116
● 概述 116
● 维生素E的生理功能 117
● 维生素E的缺乏与过量 121
● 维生素E的推荐需要量 123
6．混沌对物理学的冲击 124
● 维生素E的食物来源 124
■ 维生素K 125
● 概述 125
● 维生素K的生理功能 125
● 维生素K的缺乏与过量 125
● 维生素K的推荐需要量 126
● 维生素K的食物来源 126
■ 维生素B1 127
● 概述 127
● 维生素B1的生理功能 129
● 维生素B1的缺乏与过量 130
7．混沌和物理学 130
● 维生素B1的食物来源 131
● 维生素B1的推荐需要量 131
● 概述 133
■ 维生素B2 133
● 维生素B2的生理功能 134
● 维生素B2的缺乏与过量 135
● 维生素B2的食物来源 136
● 维生素B2的推荐需要量 136
● 概述 138
■ 烟酸 138
● 烟酸的生理功能 139
● 烟酸的推荐需要量 140
● 烟酸的缺乏与过量 140
● 烟酸的食物来源 141
8．不可逆性与量子混沌 142
● 维生素B6的生理功能 143
● 概述 143
■ 维生素B6 143
● 维生素B6的缺乏与过量 144
● 维生素B6的推荐需要量 145
● 维生素B6的食物来源 145
■ 生物素 147
● 概述 147
● 生物素的生理功能 147
● 生物素的缺乏与过量 148
● 生物素的推荐需要量 149
● 生物素的食物来源 149
■ 维生素C 150
● 概述 150
● 维生素C的生理功能 151
● 维生素C的缺乏与过量 152
● 维生素C的推荐需要量 154
● 维生素C的食物来源 155
6 矿物质是人体必需的生命元素 159
■ 钙和磷 162
● 概述 162
● 钙和磷的化学性质 162
● 钙和磷在人体内的分布 163
● 钙和磷的生物学作用 163
● 钙和磷的吸收和排泄 165
● 钙和磷的营养紊乱性疾病 169
■ 镁 169
● 概述 169
● 镁的化学性质和在人体内的分布 169
● 镁的生物学作用 170
9．高维混沌的冲击：动力系统复杂性的进一步发展 171
● 镁的吸收和排泄 171
● 镁的营养紊乱性疾病 173
■ 钠和氯 174
● 概述 174
● 钠和氯的化学性质和在人体内的分布 174
● 钠和氯的生物学作用 175
● 钠和氯的吸收和排泄 175
● 钠和氯的营养紊乱性疾病 176
■ 钾 176
● 概述 176
● 钾的化学性质 176
● 钾在人体内的分布 177
● 钾的生物学作用 177
● 钾的吸收和排泄 177
● 钾的营养紊乱性疾病 178
■ 铁 179
● 概述 179
● 铁的化学性质 179
● 铁在人体内的分布 180
● 铁的生物学作用 180
● 铁的吸收和排泄 181
● 铁的需求量和食物来源 182
● 铁的营养紊乱性疾病 183
10．混沌对生物学的冲击——-前景美好的研究领域 186
■ 锌 186
● 概述 186
● 锌的化学性质 186
● 锌在人体内的分布 186
● 锌的生物学作用 187
● 锌的吸收和排泄 188
● 锌的需求量和食物来源 190
● 锌的营养紊乱性疾病 191
■ 铜 192
● 概述 192
● 铜的化学性质 193
● 铜在人体内的分布 193
● 铜的生物学作用 193
● 铜的吸收和排泄 195
● 铜的营养紊乱性疾病 196
● 铜的需求量和食物来源 196
■ 硒 198
● 概述 198
● 硒的化学性质 199
● 硒在人体内的分布 199
● 硒的生物学作用 199
● 硒的吸收和排泄 200
● 硒的需求量和食物来源 201
● 硒的营养紊乱性疾病 201
■ 氟 202
● 概述 202
● 氟的化学性质 202
● 氟在人体内的分布 203
● 氟的生物学作用 203
● 氟的需求量和食物来源 204
● 氟的吸收和排泄 204
● 氟的营养紊乱性疾病 205
■ 碘 206
● 概述 206
● 碘的化学性质 206
● 碘在人体内的分布 206
● 碘的生物学作用 206
● 碘的吸收和排泄 207
● 碘的营养紊乱性疾病 208
■ 锰 209
● 概述 209
● 锰的化学性质 210
● 锰在人体内的分布 210
● 锰的生物学作用 210
● 锰的吸收和排泄 211
● 锰的需求量和食物来源 211
● 锰的营养紊乱性疾病 212
■ 铬 212
● 概述 212
● 铬的化学性质 212
● 铬在人体内的分布 212
● 铬的生物学作用 213
● 铬的吸收和排泄 213
● 铬的需求量和食物来源 214
● 铬的营养紊乱性疾病 214
■ 其他微量元素 214
● 砷 215
● 硼 215
● 钼 216
● 镍 216
● 钒 217
● 硅 217
11．动态疾病——-非线性动力学和混沌对心病学与内科学的冲击 218
7 水是生命的源泉 219
■ 没有水就没有生命 220
■ 水是人体的主要成分 221
■ 水为体液的电解质成分 223
■ 水在人体的进入途径 224
■ 缺水带来的危害 225
■ 缺水对血液的影响 226
■ 水分与体育运动 227
后记 228
12．混沌对气象学的冲击 231
13．地震预报问题中的混沌概念 241
14．混沌对工程领域的冲击 254
15．混沌对经济理论的冲击 274
16．社会中的混沌现象：混沌理论对社会学冲击的思考 296
17．奇怪吸引子和混沌的起源 322
18．混沌对地球物理学的冲击 353
小组讨论混沌对科学和社会的冲击 371
开幕词 398
原著作者名单 400
索引 402
后记 417
译者名单 419