序 谢丽娟 1
第一章 热能与各种营养素 3
营养与健康 3
营养与优生 4
营养与生长发育 5
营养素种类 6
蛋白质是人体的重要成分 7
蛋白质与大脑发育 8
人体抗病能力与蛋白质有关 9
人不能缺乏蛋白质 10
食物蛋白质的营养价值 11
蛋白质质量与氨基酸 12
粮豆搭配有好处 13
每天需要的蛋白质的量及蛋白质丰富的食物 15
人体需要的脂类 16
人体需要的脂肪酸 16
鱼油脂肪酸的重要成分--DHA 17
脂肪(脂类)在人体中的作用 18
素油和荤油 18
胆固醇也是人体需要的 20
胆固醇要限量 21
碳水化合物及其种类 22
碳水化合物在人体内的作用 23
糖要限量吗 24
膳食纤维的主要功用 25
膳食纤维要限量 27
能量、热能与热量 27
能量(消耗)需要 28
能量供给 29
能量摄入与消耗要平衡 30
生热营养素及其平衡 31
无机盐、宏量元素与微量元素 32
人体中的钙 33
钙的作用 34
钙的吸收率 34
钙的需要与含钙丰富的食物 35
如何补钙 36
铁是红细胞的重要成分 38
铁的吸收 38
影响铁吸收的因素 39
食物中的铁 40
贫血的原因 41
锌对人体的作用 41
锌的吸收 42
锌的需要与锌的食物来源 43
锌过多有害 44
碘是人体必需的微量元素 45
碘和碘缺乏病 45
痿和甲状腺肿 46
碘与智力的关系 46
碘的需要量 47
碘的食物来源 48
碘在体内的作用有双向性 49
碘摄入足与不足的判断 49
硒的作用 50
硒与克山病 50
硒过量与中毒 51
人体所需的其他微量元素 52
维生素--维持生命的重要营养素 53
维生素缺乏与不足的原因 53
维生素的名称 54
脂溶性维生素与水溶性维生素 55
维生素A与视黄醇 55
维生素A与暗适应 56
维生素A的其他作用 57
维生素D的作用 58
维生素D与晒太阳 58
维生素E的重要性 59
维生素E的需要量与食物来源 60
怕碱的维生素B1 61
维生素B1与粗粮、白米 62
维生素B1含量高的食物 62
见不得阳光的核黄素 63
核黄素在人体内的作用 64
维生素B2的需要与蛋白质有关 64
富含维生素B2的食物 65
尼克酸的作用与“三D” 66
尼克酸存在于多种食物中 66
最娇嫩的维生素C 67
维生素C就是抗坏血酸 68
维生素C就是抗坏血酸 68
蔬菜不果中的维生素C 69
维生素C过多的利害关系 70
什么是叶酸 71
叶酸易不足 71
什么是牛磺酸 72
第二章 胎儿、婴幼儿及中小学生营养 75
胎儿营养与孕妇营养密切相关 75
蛋白质是构成胎儿身体结构的基本物质 75
孕妇要摄入适量的脂肪 76
碳水化合物对胎儿的成长很重要 77
胎儿及孕妇对钙的需求 78
孕妇要补充铁 79
孕妇要补充锌 79
叶酸与胎儿畸形 80
如何预防孕期维生素A缺乏 81
如何预防孕期维生素B1缺乏 82
如何预防孕期维生素B2缺乏 83
如何预防孕期维生素B6缺乏 83
如何预防孕期维生素C缺乏 84
如何预防孕期维生素D缺乏 85
孕妇的营养需要与一日食物 86
孕早期营养的特点 87
孕中期营养的特点 88
孕晚期营养的特点 89
肥胖对母婴有哪些不利影响 90
孕期体重控制的目标 91
孕前妇女的营养对母婴健康的影响 92
怎样预防胎儿宫内生长发育迟缓 93
产妇进食要点 94
乳母的营养 95
乳母一日所需的营养素与食物量 96
母乳是婴儿最理想的天然食品 97
母乳喂养与母婴互惠 98
4个月内的婴儿要保证用纯母乳喂养 99
喂母乳前的准备 100
喂哺母乳的方法 101
婴儿含奶头睡觉的坏处 103
婴儿发生溢奶与吐奶该怎么办 104
吃母奶的婴儿要不要喝水 104
母乳喂养的婴儿为何不必喝菜汤 105
小婴儿可以喝些果汁 106
如何使母乳喂养更加完善 107
一次喂奶时间不超过20分钟 107
要“按需哺乳” 108
喂奶后该注意什么 109
怎样知道母乳够不够 109
如何促使母乳增多 110
乳母服药“奶里转” 112
哪些母亲不能给婴儿喂奶 113
母奶不够时怎样喂养婴儿 113
母奶不足时提倡用婴儿配方奶粉 114
如何正确选择婴儿奶粉 115
为什么配方奶中要添加？-胡萝卜素 115
为什么配方奶中要添加DHA 116
为什么配方奶中要添加核苷酸 117
脱脂奶不能作为婴儿的代乳品 118
奶糕不是婴儿的主食 119
冲好奶粉后再加点钙粉是否更有营养 120
如何冲调牛奶 120
冲调奶粉的方法 121
喂婴儿喝牛奶时温度要适宜 121
冲好奶粉后放在保温杯里备用是否妥当 122
奶瓶、奶嘴消毒的诀窍 122
婴儿一直含空奶嘴是否妥当 123
断奶是一个过程 124
断奶不可“突然袭击” 124
4个月以后的婴儿为什么要添加辅助食品 125
婴儿什么时候添加辅助食品最适宜 125
给婴儿添加辅助食品要遵照什么原则 127
辅助食品添加的顺序 127
婴儿吃的辅助食品有什么要求 128
婴儿可吃咸食的时间 129
不按时添加辅助食品，婴儿会发生哪些营养缺乏性疾病 129
1~3岁幼儿的膳食要求 130
幼儿一日所需的营养素与食物量 131
1~3岁幼儿的幼儿的食谱制订 132
怎样为婴幼儿制作鱼、肉、虾、猪肝等泥状食品 133
怎样为幼儿制作蔬菜 134
怎样做婴儿粥 134
学龄前儿童对营养的需要 135
学龄前儿童一日所需的营养素 136
儿童易于缺乏与不足的营养素 137
每日应有一杯牛奶、一个鸡蛋 138
不宜过多进食油腻食物 138
膳食要均衡、饭菜要多样 139
小学生营养需要特点 140
小学生一日所需的营养素与食物量 140
为什么小学生贫血发生率较高 141
初中学生的营养与饮食 142
初中生钙的补充特别重要 142
初中学生膳食供给原则 143
女学生特殊的营养要求 143
女学生中常见的两大饮食偏见 144
中小学生吃零食好不好 145
中小学生如何吃好早餐 146
中小学生午餐要吃好 146
晚餐要根据学习与活动安排 147
额外补充维生素与矿物质有否必要 148
少年运动员营养需要 149
第三章 常吃食物的营养价值 153
食物含有哪些成分 153
粮谷的营养特点 154
豆类的营养特点 155
粮、豆食物的营养成分 155
孩子为什么必须吃谷类食物 160
杂粮的营养价值 160
不要长期吃精白米面 161
如何正确制作谷类食品 162
为什么要鼓励孩子多吃豆制品 163
干豆类和鲜豆类的营养有何区别 164
烤麸和面筋的营养价值和豆制品一样吗 164
蔬菜的营养特点 165
为什么必须吃蔬菜 166
深色蔬菜和浅色蔬菜营养成分的不同 167
蔬菜类食物的营养成分 167
瓜茄类食物的营养特点 172
菌藻类食物的营养价值 172
水果的营养特点 173
鲜果及干果类食物的营养成分 174
水果为什么不能代替蔬菜 176
小儿吃水果要注意什么 176
肉类的营养特点 177
蛋类食品的营养价值 178
各种蛋类营养价值的区别 179
畜禽肉、蛋类及制品的营养成分 179
蛋类的加工与烹调对营养素有何影响 182
新鲜牛奶、酸奶、奶粉和配方奶粉有何区别 182
奶制品是钙的最好来源 183
乳及乳制品的营养成分 184
水产类食品的营养成分 186
要鼓励孩子多吃鱼 190
贝类食物的营养价值 190
第四章 合理饮食 193
营养素并非多多益善 193
高价食品不一定是高价营养品 193
哪些食品含钙比较丰富 194
智力与饮食营养 195
牙齿的发育与营养的关系 196
儿童多动症与饮食的关系 197
蛋白和蛋黄营养的比较 198
长期素食好不好 199
茡荠的药效 199
萝卜的食用及药用 200
生吃胡萝卜有用吗 201
多吃菠菜能补血吗 201
孩子不宜多吃竹笋 202
暑天喝些绿豆汤 203
水果、蔬菜与健康 203
吃水果的学问 204
维生素C药片不能代替蔬菜与水果 205
夏天要多吃瓜 206
西瓜的吃法 206
多吃桔子和胡萝卜会使皮肤发黄 207
桔子水能否代替新鲜桔子汁 208
幼儿不宜吃水果冻 208
水算不算是一种营养素 209
白开水是儿童最佳的饮料 210
小儿不宜多喝含糖饮料 211
小儿不宜喝茶和咖啡 212
早餐要吃饱 212
晚餐不宜过饱 213
过饱与过饥都对健康有害 214
暴饮暴食有碍健康 215
儿童吃的食物不宜太冷或太热 215
多吃冷饮伤脾胃 216
孩子不能吃得太咸 217
对甜食的评价 218
不能以零食代饭 218
不应忌讳肉类 219
边吃饭边喝水的习惯不好 220
不要在儿童中开展饮食竞赛 220
考试期间如何安排孩子的饮食 221
如何增进暑天的食欲 222
通过饮食调整预防便秘 223
小孩子要不要进补 224
燕窝是珍品，不是补品 225
羊肉是否为冬令补品 225
海鲜与过敏 226
孩子为什么不宜多吃山楂片 227
孩子不宜多吃巧克力 227
不能以麦乳精代替奶粉 228
婴儿不宜多吃糖粥 228
不能用炼乳喂婴儿 229
用牛奶喂养的孩子是否“火气大” 230
酸奶对健康有益 230
牛奶或豆浆不宜与生鸡蛋一起煮 231
为什么有的小儿不能喝牛奶 232
牛奶喝得过多会出现贫血 232
孩子多吃赖氨酸好不好 233
小儿不宜多吃味精 234
鱼刺鲠在咽部怎么办 235
微波炉烹饪的优点 235
第五章 儿童食品的选择、烹饪及保存 239
婴幼儿喂养中要注意干湿搭配 239
什么是新鲜食品 240
新鲜食品比加工食品营养好吗 240
儿童可选用哪些粗粮 241
蛋的质量鉴别和贮藏 242
肉类食品的选购和贮存 243
鱼虾的选择及贮存 244
家禽类的选购及贮存 245
如何为儿童选用维生素强化食品 246
选用微量元素强化食品时应注意的问题 247
猪肝的食疗作用及食用方法 248
动物类食品的制备 249
植物类食品的制备加工 250
哪些食品清蒸对儿童有利 251
哪些儿童食品适宜烩 252
哪些儿童食品适宜炖 252
哪些儿童食品适宜煮 253
怎样烹调羹、糊菜肴 254
糖醋食品烹制法 255
精制食品烹制法 256
怎样“红烧”才能口味好 257
肉类食品的烹调方法 257
蛋类食品的烹调方法 258
鱼类食品的吃法 259
蔬菜的烹调方法 260
食品混烧的好处 261
点心的贮藏 262
饮料的种类及其卫生 263
如何制备新鲜果汁 264
各类熟食的保存时间 264
如何保存油脂 265
乳类开封后的贮藏时间 266
新鲜蔬菜的贮藏 267
水果的贮藏 268
冷藏、冷冻食品的一般知识 268
肉类食品解冻后会损失什么 269
脱水保藏食品的方法 270
辐射保藏法适用于哪些食品 271
什么叫气体食品保藏法 272
第六章 与营养及饮食有关的疾病 275
儿童消瘦的标准是什么 275
儿童营养不良的表现 275
儿童消瘦的原因 277
儿童长不高的原因 278
小儿长期饭菜吃得少的害处 280
儿童蛋白质缺乏的后果 281
消瘦的孩子容易生病 282
如何纠正儿童营养不良 283
维生素A缺乏的表现 284
引起维生素A缺乏的原因 284
维生素A与免疫的关系 285
维生素A缺乏的防治 286
维生素A缺乏应及早治疗 287
维生素A过多的危害 287
婴儿缺乏维生素B1会引起猝死 288
如何防治维生素B1缺乏 288
孕妇叶酸缺乏会造成胎儿神经管畸形 289
口角糜烂为什么要多吃粗米杂粮 290
B族维生素与食欲的关系 290
B族维生素与皮肤病的关系 291
婴儿缺乏维生素B6的表现 291
缺乏维生素B12会引起贫血 292
长期不吃新鲜蔬菜、水果与牙龈出血、皮肤乌青块的关系 293
维生素C缺乏会引起婴儿肢体假性瘫痪 293
维生素C缺乏与贫血有关 294
维生素C缺乏的防治 294
人体缺乏维生素D的危害 295
婴幼儿容易发生营养性佝偻病的原因 296
人体维生素D的来源 296
补钙和补充维生素D不是一回事 297
维生素D过多会中毒 298
婴幼儿易发生缺铁性贫血 298
铁缺乏的危害不只是贫血 299
锌缺乏的表现 300
补锌时的注意事项 300
碘缺乏引起的疾病 301
补充碘时应注意的问题 302
儿童食物过敏的表现 302
食物中毒的原因及表现 303
食物中毒的紧急处理 304
与食物有关的代谢性疾病 305
儿童肥胖症的发病率及原因 307
儿童单纯性肥胖症 308
儿童病理性肥胖症 308
儿童单纯性肥胖症有哪些症状 309
如何诊断儿童单纯性肥胖症 310
儿童肥胖症的常见并发症 311
儿童肥胖症与糖尿病的关系 312
肥胖儿常伴骨关节病变 313
肥胖儿颈部等处皮肤为什么会发黑 313
极度肥胖儿会突然死亡 314
治疗儿童肥胖症需要家长的配合 314
单纯性肥胖症必须进行合理饮食治疗 315
肥胖儿童饮食治疗的具体要求 316
肥胖儿多饮白开水的重要性 317
治疗儿童肥胖症要养成良好的生活习惯 318
儿童肥胖症，慎用减肥药 318
记“日记”治疗儿童肥胖症的好处 319
儿童也会患糖尿病 319
如何治疗儿童糖尿病 320
蚕豆病 321
神经性厌食 322
第七章 儿童食疗及疾病时的营养与膳食 325
中医食疗的作用 325
中医对不同季节膳食的看法 325
食疗与药膳的区别 327
食物的四性五味 327
食药同用的食物 328
发热时的营养与食疗 329
厌食的营养与食疗 330
便秘的营养与食疗 331
便血的营养与食疗 332
慢性胃炎的营养与食疗 333
汗证的营养与食疗 334
夏季热的营养与食疗 335
反复呼吸道感染的营养与食疗 335
扁桃体炎的营养与食疗 336
慢性鼻炎的营养与食疗 337
支气管哮喘的营养治疗 338
口疮的营养与食疗 339
夜啼的营养与食疗 339
肝病的营养与食疗 340
肾病的营养与食疗 341
糖尿病的营养与食疗 342
苯丙酮尿症的营养治疗 343
心力衰竭时的营养治疗 344
难治性膜泻的营养治疗 344
龋齿患儿的饮食 345
癫痫患儿的饮食 346
手术后病人的营养与食疗 347
为什么对患病的孩子要给予营养支持 348
哪些患儿需要静脉营养支持 348
饮食与疾病预防的关系 349
饮食营养与疾病治疗的关系 350
儿童疾病时膳食的基本要求 351
四种基本的治疗膳食 351
高热能膳食 354
高蛋白膳食 354
低蛋白膳食 355
低盐膳食 356
无盐膳食 357
低钠膳食 357
低脂膳食 358
低胆固醇膳食 359
少渣膳食 359
高纤维膳食 360
高钾膳食 360
低钾膳食 361
果蔬膳食 362
匀浆膳 363
要素膳 363
第八章 膳食结构与营养状况评价 367
什么是膳食结构 367
膳食结构的类型 368
中国居民膳食指南 370
儿童、青少年膳食指南 374
平衡膳食宝塔 378
膳食结构“4+1”金字塔方案 380
食谱的制订 382
营养状况的评价 384
膳食营养计算 384
体格测量 385
体重测量 386
身高测量 386
年龄-体重 387
年龄-身高 388
身高-体重 388
体块指数 389
临床营养缺乏症状检查 390
实验室检验 392
第九章 培养良好的饮食习惯 395
良好的饮食习惯与小儿营养 395
进餐前的生理与心理准备 396
环境对小儿进餐的促进作用 397
餐前不宜大量饮水 397
定时、定位进食的好处 398
不要将儿童喜欢的菜肴放在他的面前 399
吃要有吃相 400
用餐时不要发出响声 400
用餐时要注意自己的仪表 401
教孩子吃自助餐的礼仪 402
餐后的口腔卫生 403
进餐后不宜做剧烈运动 404
培养小儿进食多样食物的习惯 405
咀嚼与面部生长发育的关系 406
不专心进餐的形成及纠正方法 407
挑食、偏食的形成及其纠正 408
做好饮食卫生，防止“病从口入” 409
预防小儿进食时异物吸入 410
在饮食上家长要以身作则 411
家长对小儿教育要有统一的要求 411
对小儿的饮食行为要做到鼓励与批评相结合 412
营养教育是培养平衡膳食习惯的主要手段 413
直观教育_--儿童早期营养教育方法 414
充足的睡眠与食欲的关系 415
户外体格锻炼与食欲的关系 416
防病与食欲的关系 417
第十章 注意饮食卫生 421
成人咀嚼过的食物不能喂婴儿 421
鲜牛奶要煮过才能喝吗 421
要注意饮水的卫生 422
怎样识别饮料是否变质 423
如何识别掺假奶粉 424
虫咬过的菜不含农药吗 424
怎样对水果进行清洗与消毒 425
吃蜂蜜时要注意什么 426
喝豆浆要注意什么 427
多吃油条有什么害处 427
不要经常吃方便面 428
不要吃结块的奶粉 429
不要吃结块的麦乳精 429
菠萝的正确吃法 430
幼儿不宜吃泡泡糖 431
儿童不宜吃含铅松花蛋 431
爆米花不能多吃 432
杏仁莫多吃 433
吃“烤羊肉串”很不安全 433
儿童不宜多吃午餐肉 434
荔枝不能多吃 435
当心白果中毒 436
吃生鸡蛋的弊端 436
生吃水产品有什么危险 437
生吃蛇胆、蛇血有危险 438
生吃荸荠要注意什么 439
发芽的花生不能吃 439
当心发芽马铃薯中毒 439
吃发霉的甘蔗有危险 441
盐渍、生醉食品为何不适合儿童 441
不吃未腌透的咸菜 442
不宜多吃熏烤食物 443
罐头食品不宜多吃 443
不要吃用“熟油”煎的食品 444
不要吃有哈喇味的食油 445
死甲鱼、死蟹不能吃 445
冰箱不是食品的保险箱 446
不要使用油漆筷子 446
用旧报纸包食品害处多 447
用铝制餐具安全吗 448
塑料捅盛装食品的卫生问题 449
金属材料盛装食品的卫生问题 450
食品包装材料的卫生问题 450
附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量 452
附录二 幼儿(1~3岁)食谱举例 454
附录三 学龄前儿童(4~6.5岁)食谱举例 456
附录四 小学生(7~10岁)食谱举例 458
附录五 小学生(10~12岁)食谱举例 461
附录六 九市城区7岁以下男童体格发育测量值(1995年) 464
附录七 九市城区7岁以下女童体格发育测量值(1995年) 465
附录八 人体营养生化正常值 466
附录九 食物重量折算参照表 469
附录十 各类食物碳水化合物含量(克/100克 ) 472
附录十一 食物的胆固醇含量(毫克/100克) 473
附录十二 食物的钾含量(毫克/100克) 475
附录十三 食物的钠含量(毫克/100克) 476
附录十四 含嘌呤食物 477
附录十五 学生集体用餐卫生监督办法 478