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序 谢丽娟 1

第一章 热能与各种营养素 3

营养与健康 3

营养与优生 4

营养与生长发育 5

营养素种类 6

蛋白质是人体的重要成分 7

蛋白质与大脑发育 8

人体抗病能力与蛋白质有关 9

人不能缺乏蛋白质 10

食物蛋白质的营养价值 11

蛋白质质量与氨基酸 12

粮豆搭配有好处 13

每天需要的蛋白质的量及蛋白质丰富的食物 15

人体需要的脂类 16

人体需要的脂肪酸 16

鱼油脂肪酸的重要成分--DHA 17

脂肪(脂类)在人体中的作用 18

素油和荤油 18

胆固醇也是人体需要的 20

胆固醇要限量 21

碳水化合物及其种类 22

碳水化合物在人体内的作用 23

糖要限量吗 24

膳食纤维的主要功用 25

膳食纤维要限量 27

能量、热能与热量 27

能量(消耗)需要 28

能量供给 29

能量摄入与消耗要平衡 30

生热营养素及其平衡 31

无机盐、宏量元素与微量元素 32

人体中的钙 33

钙的作用 34

钙的吸收率 34

钙的需要与含钙丰富的食物 35

如何补钙 36

铁是红细胞的重要成分 38

铁的吸收 38

影响铁吸收的因素 39

食物中的铁 40

贫血的原因 41

锌对人体的作用 41

锌的吸收 42

锌的需要与锌的食物来源 43

锌过多有害 44

碘是人体必需的微量元素 45

碘和碘缺乏病 45

痿和甲状腺肿 46

碘与智力的关系 46

碘的需要量 47

碘的食物来源 48

碘在体内的作用有双向性 49

碘摄入足与不足的判断 49

硒的作用 50

硒与克山病 50

硒过量与中毒 51

人体所需的其他微量元素 52

维生素--维持生命的重要营养素 53

维生素缺乏与不足的原因 53

维生素的名称 54

脂溶性维生素与水溶性维生素 55

维生素A与视黄醇 55

维生素A与暗适应 56

维生素A的其他作用 57

维生素D的作用 58

维生素D与晒太阳 58

维生素E的重要性 59

维生素E的需要量与食物来源 60

怕碱的维生素B1 61

维生素B1与粗粮、白米 62

维生素B1含量高的食物 62

见不得阳光的核黄素 63

核黄素在人体内的作用 64

维生素B2的需要与蛋白质有关 64

富含维生素B2的食物 65

尼克酸的作用与“三D” 66

尼克酸存在于多种食物中 66

最娇嫩的维生素C 67

维生素C就是抗坏血酸 68

维生素C就是抗坏血酸 68

蔬菜不果中的维生素C 69

维生素C过多的利害关系 70

什么是叶酸 71

叶酸易不足 71

什么是牛磺酸 72

第二章 胎儿、婴幼儿及中小学生营养 75

胎儿营养与孕妇营养密切相关 75

蛋白质是构成胎儿身体结构的基本物质 75

孕妇要摄入适量的脂肪 76

碳水化合物对胎儿的成长很重要 77

胎儿及孕妇对钙的需求 78

孕妇要补充铁 79

孕妇要补充锌 79

叶酸与胎儿畸形 80

如何预防孕期维生素A缺乏 81

如何预防孕期维生素B1缺乏 82

如何预防孕期维生素B2缺乏 83

如何预防孕期维生素B6缺乏 83

如何预防孕期维生素C缺乏 84

如何预防孕期维生素D缺乏 85

孕妇的营养需要与一日食物 86

孕早期营养的特点 87

孕中期营养的特点 88

孕晚期营养的特点 89

肥胖对母婴有哪些不利影响 90

孕期体重控制的目标 91

孕前妇女的营养对母婴健康的影响 92

怎样预防胎儿宫内生长发育迟缓 93

产妇进食要点 94

乳母的营养 95

乳母一日所需的营养素与食物量 96

母乳是婴儿最理想的天然食品 97

母乳喂养与母婴互惠 98

4个月内的婴儿要保证用纯母乳喂养 99

喂母乳前的准备 100

喂哺母乳的方法 101

婴儿含奶头睡觉的坏处 103

婴儿发生溢奶与吐奶该怎么办 104

吃母奶的婴儿要不要喝水 104

母乳喂养的婴儿为何不必喝菜汤 105

小婴儿可以喝些果汁 106

如何使母乳喂养更加完善 107

一次喂奶时间不超过20分钟 107

要“按需哺乳” 108

喂奶后该注意什么 109

怎样知道母乳够不够 109

如何促使母乳增多 110

乳母服药“奶里转” 112

哪些母亲不能给婴儿喂奶 113

母奶不够时怎样喂养婴儿 113

母奶不足时提倡用婴儿配方奶粉 114

如何正确选择婴儿奶粉 115

为什么配方奶中要添加？-胡萝卜素 115

为什么配方奶中要添加DHA 116

为什么配方奶中要添加核苷酸 117

脱脂奶不能作为婴儿的代乳品 118

奶糕不是婴儿的主食 119

冲好奶粉后再加点钙粉是否更有营养 120

如何冲调牛奶 120

冲调奶粉的方法 121

喂婴儿喝牛奶时温度要适宜 121

冲好奶粉后放在保温杯里备用是否妥当 122

奶瓶、奶嘴消毒的诀窍 122

婴儿一直含空奶嘴是否妥当 123

断奶是一个过程 124

断奶不可“突然袭击” 124

4个月以后的婴儿为什么要添加辅助食品 125

婴儿什么时候添加辅助食品最适宜 125

给婴儿添加辅助食品要遵照什么原则 127

辅助食品添加的顺序 127

婴儿吃的辅助食品有什么要求 128

婴儿可吃咸食的时间 129

不按时添加辅助食品，婴儿会发生哪些营养缺乏性疾病 129

1~3岁幼儿的膳食要求 130

幼儿一日所需的营养素与食物量 131

1~3岁幼儿的幼儿的食谱制订 132

怎样为婴幼儿制作鱼、肉、虾、猪肝等泥状食品 133

怎样为幼儿制作蔬菜 134

怎样做婴儿粥 134

学龄前儿童对营养的需要 135

学龄前儿童一日所需的营养素 136

儿童易于缺乏与不足的营养素 137

每日应有一杯牛奶、一个鸡蛋 138

不宜过多进食油腻食物 138

膳食要均衡、饭菜要多样 139

小学生营养需要特点 140

小学生一日所需的营养素与食物量 140

为什么小学生贫血发生率较高 141

初中学生的营养与饮食 142

初中生钙的补充特别重要 142

初中学生膳食供给原则 143

女学生特殊的营养要求 143

女学生中常见的两大饮食偏见 144

中小学生吃零食好不好 145

中小学生如何吃好早餐 146

中小学生午餐要吃好 146

晚餐要根据学习与活动安排 147

额外补充维生素与矿物质有否必要 148

少年运动员营养需要 149

第三章 常吃食物的营养价值 153

食物含有哪些成分 153

粮谷的营养特点 154

豆类的营养特点 155

粮、豆食物的营养成分 155

孩子为什么必须吃谷类食物 160

杂粮的营养价值 160

不要长期吃精白米面 161

如何正确制作谷类食品 162

为什么要鼓励孩子多吃豆制品 163

干豆类和鲜豆类的营养有何区别 164

烤麸和面筋的营养价值和豆制品一样吗 164

蔬菜的营养特点 165

为什么必须吃蔬菜 166

深色蔬菜和浅色蔬菜营养成分的不同 167

蔬菜类食物的营养成分 167

瓜茄类食物的营养特点 172

菌藻类食物的营养价值 172

水果的营养特点 173

鲜果及干果类食物的营养成分 174

水果为什么不能代替蔬菜 176

小儿吃水果要注意什么 176

肉类的营养特点 177

蛋类食品的营养价值 178

各种蛋类营养价值的区别 179

畜禽肉、蛋类及制品的营养成分 179

蛋类的加工与烹调对营养素有何影响 182

新鲜牛奶、酸奶、奶粉和配方奶粉有何区别 182

奶制品是钙的最好来源 183

乳及乳制品的营养成分 184

水产类食品的营养成分 186

要鼓励孩子多吃鱼 190

贝类食物的营养价值 190

第四章 合理饮食 193

营养素并非多多益善 193

高价食品不一定是高价营养品 193

哪些食品含钙比较丰富 194

智力与饮食营养 195

牙齿的发育与营养的关系 196

儿童多动症与饮食的关系 197

蛋白和蛋黄营养的比较 198

长期素食好不好 199

茡荠的药效 199

萝卜的食用及药用 200

生吃胡萝卜有用吗 201

多吃菠菜能补血吗 201

孩子不宜多吃竹笋 202

暑天喝些绿豆汤 203

水果、蔬菜与健康 203

吃水果的学问 204

维生素C药片不能代替蔬菜与水果 205

夏天要多吃瓜 206

西瓜的吃法 206

多吃桔子和胡萝卜会使皮肤发黄 207

桔子水能否代替新鲜桔子汁 208

幼儿不宜吃水果冻 208

水算不算是一种营养素 209

白开水是儿童最佳的饮料 210

小儿不宜多喝含糖饮料 211

小儿不宜喝茶和咖啡 212

早餐要吃饱 212

晚餐不宜过饱 213

过饱与过饥都对健康有害 214

暴饮暴食有碍健康 215

儿童吃的食物不宜太冷或太热 215

多吃冷饮伤脾胃 216

孩子不能吃得太咸 217

对甜食的评价 218

不能以零食代饭 218

不应忌讳肉类 219

边吃饭边喝水的习惯不好 220

不要在儿童中开展饮食竞赛 220

考试期间如何安排孩子的饮食 221

如何增进暑天的食欲 222

通过饮食调整预防便秘 223

小孩子要不要进补 224

燕窝是珍品，不是补品 225

羊肉是否为冬令补品 225

海鲜与过敏 226

孩子为什么不宜多吃山楂片 227

孩子不宜多吃巧克力 227

不能以麦乳精代替奶粉 228

婴儿不宜多吃糖粥 228

不能用炼乳喂婴儿 229

用牛奶喂养的孩子是否“火气大” 230

酸奶对健康有益 230

牛奶或豆浆不宜与生鸡蛋一起煮 231

为什么有的小儿不能喝牛奶 232

牛奶喝得过多会出现贫血 232

孩子多吃赖氨酸好不好 233

小儿不宜多吃味精 234

鱼刺鲠在咽部怎么办 235

微波炉烹饪的优点 235

第五章 儿童食品的选择、烹饪及保存 239

婴幼儿喂养中要注意干湿搭配 239

什么是新鲜食品 240

新鲜食品比加工食品营养好吗 240

儿童可选用哪些粗粮 241

蛋的质量鉴别和贮藏 242

肉类食品的选购和贮存 243

鱼虾的选择及贮存 244

家禽类的选购及贮存 245

如何为儿童选用维生素强化食品 246

选用微量元素强化食品时应注意的问题 247

猪肝的食疗作用及食用方法 248

动物类食品的制备 249

植物类食品的制备加工 250

哪些食品清蒸对儿童有利 251

哪些儿童食品适宜烩 252

哪些儿童食品适宜炖 252

哪些儿童食品适宜煮 253

怎样烹调羹、糊菜肴 254

糖醋食品烹制法 255

精制食品烹制法 256

怎样“红烧”才能口味好 257

肉类食品的烹调方法 257

蛋类食品的烹调方法 258

鱼类食品的吃法 259

蔬菜的烹调方法 260

食品混烧的好处 261

点心的贮藏 262

饮料的种类及其卫生 263

如何制备新鲜果汁 264

各类熟食的保存时间 264

如何保存油脂 265

乳类开封后的贮藏时间 266

新鲜蔬菜的贮藏 267

水果的贮藏 268

冷藏、冷冻食品的一般知识 268

肉类食品解冻后会损失什么 269

脱水保藏食品的方法 270

辐射保藏法适用于哪些食品 271

什么叫气体食品保藏法 272

第六章 与营养及饮食有关的疾病 275

儿童消瘦的标准是什么 275

儿童营养不良的表现 275

儿童消瘦的原因 277

儿童长不高的原因 278

小儿长期饭菜吃得少的害处 280

儿童蛋白质缺乏的后果 281

消瘦的孩子容易生病 282

如何纠正儿童营养不良 283

维生素A缺乏的表现 284

引起维生素A缺乏的原因 284

维生素A与免疫的关系 285

维生素A缺乏的防治 286

维生素A缺乏应及早治疗 287

维生素A过多的危害 287

婴儿缺乏维生素B1会引起猝死 288

如何防治维生素B1缺乏 288

孕妇叶酸缺乏会造成胎儿神经管畸形 289

口角糜烂为什么要多吃粗米杂粮 290

B族维生素与食欲的关系 290

B族维生素与皮肤病的关系 291

婴儿缺乏维生素B6的表现 291

缺乏维生素B12会引起贫血 292

长期不吃新鲜蔬菜、水果与牙龈出血、皮肤乌青块的关系 293

维生素C缺乏会引起婴儿肢体假性瘫痪 293

维生素C缺乏与贫血有关 294

维生素C缺乏的防治 294

人体缺乏维生素D的危害 295

婴幼儿容易发生营养性佝偻病的原因 296

人体维生素D的来源 296

补钙和补充维生素D不是一回事 297

维生素D过多会中毒 298

婴幼儿易发生缺铁性贫血 298

铁缺乏的危害不只是贫血 299

锌缺乏的表现 300

补锌时的注意事项 300

碘缺乏引起的疾病 301

补充碘时应注意的问题 302

儿童食物过敏的表现 302

食物中毒的原因及表现 303

食物中毒的紧急处理 304

与食物有关的代谢性疾病 305

儿童肥胖症的发病率及原因 307

儿童单纯性肥胖症 308

儿童病理性肥胖症 308

儿童单纯性肥胖症有哪些症状 309

如何诊断儿童单纯性肥胖症 310

儿童肥胖症的常见并发症 311

儿童肥胖症与糖尿病的关系 312

肥胖儿常伴骨关节病变 313

肥胖儿颈部等处皮肤为什么会发黑 313

极度肥胖儿会突然死亡 314

治疗儿童肥胖症需要家长的配合 314

单纯性肥胖症必须进行合理饮食治疗 315

肥胖儿童饮食治疗的具体要求 316

肥胖儿多饮白开水的重要性 317

治疗儿童肥胖症要养成良好的生活习惯 318

儿童肥胖症，慎用减肥药 318

记“日记”治疗儿童肥胖症的好处 319

儿童也会患糖尿病 319

如何治疗儿童糖尿病 320

蚕豆病 321

神经性厌食 322

第七章 儿童食疗及疾病时的营养与膳食 325

中医食疗的作用 325

中医对不同季节膳食的看法 325

食疗与药膳的区别 327

食物的四性五味 327

食药同用的食物 328

发热时的营养与食疗 329

厌食的营养与食疗 330

便秘的营养与食疗 331

便血的营养与食疗 332

慢性胃炎的营养与食疗 333

汗证的营养与食疗 334

夏季热的营养与食疗 335

反复呼吸道感染的营养与食疗 335

扁桃体炎的营养与食疗 336

慢性鼻炎的营养与食疗 337

支气管哮喘的营养治疗 338

口疮的营养与食疗 339

夜啼的营养与食疗 339

肝病的营养与食疗 340

肾病的营养与食疗 341

糖尿病的营养与食疗 342

苯丙酮尿症的营养治疗 343

心力衰竭时的营养治疗 344

难治性膜泻的营养治疗 344

龋齿患儿的饮食 345

癫痫患儿的饮食 346

手术后病人的营养与食疗 347

为什么对患病的孩子要给予营养支持 348

哪些患儿需要静脉营养支持 348

饮食与疾病预防的关系 349

饮食营养与疾病治疗的关系 350

儿童疾病时膳食的基本要求 351

四种基本的治疗膳食 351

高热能膳食 354

高蛋白膳食 354

低蛋白膳食 355

低盐膳食 356

无盐膳食 357

低钠膳食 357

低脂膳食 358

低胆固醇膳食 359

少渣膳食 359

高纤维膳食 360

高钾膳食 360

低钾膳食 361

果蔬膳食 362

匀浆膳 363

要素膳 363

第八章 膳食结构与营养状况评价 367

什么是膳食结构 367

膳食结构的类型 368

中国居民膳食指南 370

儿童、青少年膳食指南 374

平衡膳食宝塔 378

膳食结构“4+1”金字塔方案 380

食谱的制订 382

营养状况的评价 384

膳食营养计算 384

体格测量 385

体重测量 386

身高测量 386

年龄-体重 387

年龄-身高 388

身高-体重 388

体块指数 389

临床营养缺乏症状检查 390

实验室检验 392

第九章 培养良好的饮食习惯 395

良好的饮食习惯与小儿营养 395

进餐前的生理与心理准备 396

环境对小儿进餐的促进作用 397

餐前不宜大量饮水 397

定时、定位进食的好处 398

不要将儿童喜欢的菜肴放在他的面前 399

吃要有吃相 400

用餐时不要发出响声 400

用餐时要注意自己的仪表 401

教孩子吃自助餐的礼仪 402

餐后的口腔卫生 403

进餐后不宜做剧烈运动 404

培养小儿进食多样食物的习惯 405

咀嚼与面部生长发育的关系 406

不专心进餐的形成及纠正方法 407

挑食、偏食的形成及其纠正 408

做好饮食卫生，防止“病从口入” 409

预防小儿进食时异物吸入 410

在饮食上家长要以身作则 411

家长对小儿教育要有统一的要求 411

对小儿的饮食行为要做到鼓励与批评相结合 412

营养教育是培养平衡膳食习惯的主要手段 413

直观教育_--儿童早期营养教育方法 414

充足的睡眠与食欲的关系 415

户外体格锻炼与食欲的关系 416

防病与食欲的关系 417

第十章 注意饮食卫生 421

成人咀嚼过的食物不能喂婴儿 421

鲜牛奶要煮过才能喝吗 421

要注意饮水的卫生 422

怎样识别饮料是否变质 423

如何识别掺假奶粉 424

虫咬过的菜不含农药吗 424

怎样对水果进行清洗与消毒 425

吃蜂蜜时要注意什么 426

喝豆浆要注意什么 427

多吃油条有什么害处 427

不要经常吃方便面 428

不要吃结块的奶粉 429

不要吃结块的麦乳精 429

菠萝的正确吃法 430

幼儿不宜吃泡泡糖 431

儿童不宜吃含铅松花蛋 431

爆米花不能多吃 432

杏仁莫多吃 433

吃“烤羊肉串”很不安全 433

儿童不宜多吃午餐肉 434

荔枝不能多吃 435

当心白果中毒 436

吃生鸡蛋的弊端 436

生吃水产品有什么危险 437

生吃蛇胆、蛇血有危险 438

生吃荸荠要注意什么 439

发芽的花生不能吃 439

当心发芽马铃薯中毒 439

吃发霉的甘蔗有危险 441

盐渍、生醉食品为何不适合儿童 441

不吃未腌透的咸菜 442

不宜多吃熏烤食物 443

罐头食品不宜多吃 443

不要吃用“熟油”煎的食品 444

不要吃有哈喇味的食油 445

死甲鱼、死蟹不能吃 445

冰箱不是食品的保险箱 446

不要使用油漆筷子 446

用旧报纸包食品害处多 447

用铝制餐具安全吗 448

塑料捅盛装食品的卫生问题 449

金属材料盛装食品的卫生问题 450

食品包装材料的卫生问题 450

附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量 452

附录二 幼儿(1~3岁)食谱举例 454

附录三 学龄前儿童(4~6.5岁)食谱举例 456

附录四 小学生(7~10岁)食谱举例 458

附录五 小学生(10~12岁)食谱举例 461

附录六 九市城区7岁以下男童体格发育测量值(1995年) 464

附录七 九市城区7岁以下女童体格发育测量值(1995年) 465

附录八 人体营养生化正常值 466

附录九 食物重量折算参照表 469

附录十 各类食物碳水化合物含量(克/100克 ) 472

附录十一 食物的胆固醇含量(毫克/100克) 473

附录十二 食物的钾含量(毫克/100克) 475

附录十三 食物的钠含量(毫克/100克) 476

附录十四 含嘌呤食物 477

附录十五 学生集体用餐卫生监督办法 478