前言 1
齐民要术·序 7
杂说 11
齐民要术·原文卷一耕田第一 14
收种第二 18
种谷第三 19
卷二 30
黍穄第四 30
粱秫第五 31
大豆第六 32
小豆第七 34
种麻第八 35
种麻子第九 36
大小麦第十 37
水稻第十一 40
旱稻第十二 42
胡麻第十三 43
种瓜第十四 44
种瓠第十五 47
种芋第十六 48
卷三 50
种葵第十七 50
蔓菁第十八 52
种蒜第十九 54
种薤第二十 55
种葱第二十一 55
种韭第二十二 56
种蜀芥、芸苔、芥子第二十三 57
种胡荽第二十四 57
种兰香第二十五 59
荏、蓼第二十六 59
种姜第二十七 60
种蘘荷、芹、？第二十八 61
种苜蓿第二十九 62
杂说第三十 62
卷四 69
园篱第三十一 69
栽树第三十二 69
种枣第三十三 71
种桃柰第三十四 73
种李第三十五 74
种梅杏第三十六 76
插梨第三十七 77
种栗第三十八 79
柰、林檎第三十九 79
种柿第四十 80
安石榴第四十一 81
种木瓜第四十二 82
种椒第四十三 82
种茱萸第四十四 83
卷五 84
种桑、柘第四十五 84
种榆、白杨第四十六 89
种棠第四十七 91
种谷楮第四十八 91
漆第四十九 92
种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 92
种竹第五十一 95
种红蓝花、栀子第五十二 96
种蓝第五十三 99
种紫草第五十四 99
伐木第五十五 100
卷六 102
养牛、马、驴、骡第五十六 102
养羊第五十七 113
养猪第五十八 119
养鸡第五十九 120
养鹅、鸭第六十 122
养鱼第六十一 123
卷七 126
货殖第六十二 126
涂瓮第六十三 128
造神麴并酒第六十四 129
白醪麴第六十五 134
笨麴并酒第六十六 135
法酒第六十七 142
卷八 144
黄衣、黄蒸及蘖第六十八 144
常满盐、花盐第六十九 145
作酱等法第七十 145
作酢法第七十一 149
作豉法第七十二 153
八和齑第七十三 155
作鱼鮓第七十四 157
脯腊第七十五 159
羹臛法第七十六 160
蒸缹法第七十七 164
？、腤、煎、消法第七十八 166
菹绿第七十九 167
卷九 169
炙法第八十 169
作？、奥、糟、苞第八十一 172
饼法第八十二 173
粽？法第八十三 175
煮？第八十四 176
醴酪第八十五 176
飧饭第八十六 177
素食第八十七 179
作菹、藏生菜法第八十八 180
饧餔第八十九 185
煮胶第九十 187
笔墨第九十一 188
卷十 189
五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 189
齐民要术·译文序 218
杂说 225
卷一 229
第一篇 耕田 229
第二篇 收种 236
第三篇 种谷 238
卷二 254
第四篇 黍穄 254
第五篇 粱秫 256
第六篇 大豆 257
第七篇 小豆 259
第八篇 种雄大麻 261
第九篇 种雄大麻 263
第十篇 大小麦 264
第十一篇 水稻 268
第十二篇 旱稻 272
第十三篇 芝麻 273
第十四篇 种瓜 274
第十五篇 种葫芦 280
第十六篇 种芋 282
卷三 284
第十七篇 种葵菜 284
第十八篇 蔓菁 288
第十九篇 种蒜 290
第二十篇 种？头 292
第二十一篇 种葱 293
第二十二篇 种韭菜 294
第二十三篇 种蜀芥、芸苔、芥子 295
第二十四篇 种元荽 296
第二十五篇 种兰香 299
第二十六篇 白苏、家蓼 300
第二十七篇 种姜 301
第二十八篇 种蘘荷、芹、？ 302
第二十九篇 种苜蓿 303
第三十篇 杂说 304
卷四 315
第三十一篇 园篱 315
第三十二篇 栽树 316
第三十三篇 种枣 318
第三十四篇 种桃柰 320
第三十五篇 种李 323
第三十六篇 种梅杏 324
第三十七篇 插梨 327
第三十八篇 种板栗 329
第三十九篇 花红、林檎 330
第四十篇 种柿 332
第四十一篇 安石榴 332
第四十二篇 种木瓜 333
第四十三篇 种花椒 334
第四十四篇 种茱萸 335
卷五 337
第四十五篇 种桑、柘 337
第四十六篇 种榆、白杨 344
第四十七篇 种棠梨 347
第四十八篇 种谷楮 348
第四十九篇 漆 349
第五十篇 种槐、柳、楸、梓、梧、柞 350
第五十一篇 种竹 353
第五十二篇 种红蓝花、栀子 355
第五十三篇 种蓝 359
第五十四篇 种紫草 360
第五十五篇 伐木 361
卷六 364
第五十六篇 养牛、马、驴、骡 364
第五十七篇 养羊 380
第五十八篇 养猪 390
第五十九篇 养鸡 391
第六十篇 养鹅、鸭 393
第六十一篇 养鱼 396
卷七 399
第六十二篇 货殖 399
第六十三篇 涂瓮 402
第六十四篇 造神麴并酒 403
第六十五篇 白醪曲 411
第六十六篇 笨曲并酒 412
第六十七篇 法酒 422
卷八 425
第六十八篇 黄衣、黄蒸及蘖 425
第六十九篇 常满盐、花盐 426
第七十篇 作酱等法 427
第七十一篇 作酢法 432
第七十二篇 作豉法 438
第七十三篇 八和齑 442
第七十四篇 作鱼鮓 445
第七十五篇 脯腊 447
第七十六篇 羹臛法 449
第七十七篇 蒸缹法 454
第七十八篇 ？、腤、煎、消法 457
第七十九篇 菹绿 459
卷九 461
第八十篇 炙法 461
第八十一篇 作？、奥、糟、苞 465
第八十二篇 饼法 467
第八十三篇 粽？法 470
第八十四篇 煮？ 471
第八十五篇 醴酪 472
第八十六篇 飧饭 473
第八十七篇 素食 476
第八十八篇 作菹、藏生菜法 478
第八十九篇 饧餔 486
第九十篇 煮胶 487
第九十一篇 笔墨 489
卷十 491
五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 491