一、亲自烹调的特点 1
1.小家庭烹饪的特点 1
2.食谱事先巧安排 1
3.采买原料少而精 2
4.合理炊具不可少 2
5.菜肴烹制有“时差” 2
6.看书做菜进步快 3
1.合理使用原材料 4
二、家政司厨的修养 4
2.原料加工是基础 5
3.主料配料巧搭配 5
4.掌握火候生美味 6
5.口味调制是关键 6
6.素菜荤食营养佳 7
三、干货涨发的方法 8
1.银耳 8
2.木耳 8
6.腐竹 9
5.海米 9
7.黄花 9
3.香菇 9
4.海带 9
8.牛筋、猪蹄筋 10
9.鱿鱼 10
10.海参 10
11.莲子 11
四、精烹细调的常识 12
1.蔬菜要先洗后切 12
2.开水下锅氽蔬菜 12
3.冷水下锅煮荤食 12
7.醋可杀菌提鲜味 13
9.烧鱼宜放醋 13
8.巧烹茄子不变色 13
5.盐可除锅锈 13
6.淘米水可去腥味 13
4.盐渍可除苦涩味 13
10.米饭串烟葱可除 14
11.醋可加速海带软化 14
12.一次加汤保原味 14
13.烧菜酱油先下锅 14
14.料酒热烹味才香 14
15.文火烧菜熟得快 14
16.炒制荤食要上浆 15
2.菜量多少因人异 16
1.家宴常识不可少 16
五、家宴安排的技巧 16
3.季节不同口味异 17
4.来宾嗜好早知道 17
5.饮食习俗要体现 17
六、巧用食谱的学问 19
1.合理选择食谱 19
2.仔细揣摩食谱 20
七、新婚夫妇进补食谱 22
1.虫草煨湖鸭 22
2.独蒜煨狗肉 23
4.杞子溜虾仁 24
3.当归牛腩煲 24
5.葱姜蒸河鳗 25
6.淮山炖乳鸽 26
7.淮杞炖蛇腩 26
八、佐酒佳肴凉食谱 28
1.香芥拌鸭掌 28
2.三油炝鸭掌 28
3.盐水卤鸭肝 29
4.香油拌蜇丝 30
5.红油拌百叶 30
7.五香酱凤爪 31
6.椒麻拌百叶 31
8.蒜茸川白肉 32
9.怪味拌仔鸡 33
10.红油拌口条 34
11.麻辣拌牛肉 34
12.香酥烧鱼条 35
13.三油拌黄喉 35
14.蒜茸拌天梯 36
15.红油拌海参 37
16.香油海螺片 37
17.尖椒拌松花 38
19.香油金针菇 39
18.蒜茸拌豇豆 39
20.麻辣拌粉皮 40
21.多味凉瓜丝 40
22.家庭式泡菜 41
23.香油木耳菜 42
24.金钩鲜蚕豆 42
25.椒盐酥蚕豆 43
26.蒜茸拍黄瓜 43
27.香油拌干丝 44
28.麻辣萝卜丝 44
29.葱油拌笋尖 45
31.银粉海带丝 46
30.麻辣拌凤尾 46
32.香芥拌菠菜 47
33.麻酱拌菠菜 48
34.姜汁拌菠菜 48
35.生菜蘸甜酱 49
36.香油炝翠椒 49
37.川椒炝生菜 50
38.椒茸拌豆腐 50
39.川椒炝季豆 51
40.香油炝季豆 52
41.蒜茸四季豆 52
43.香油拌贡菜 53
42.椒茸拌粉皮 53
九、清淡爽口素食谱 55
1.家常酸菜粉 55
2.海米炝苦瓜 55
3.尖椒炝苦瓜 56
4.川椒炝蕨菜 57
5.川椒炝银芽 57
6.川椒木耳菜 58
7.川椒季豆丝 58
8.翠椒溜干丝 59
10.翠椒金针菇 60
9.翠椒炝银芽 60
11.海米嫩豆腐 61
12.蒸芙蓉豆腐 61
13.浇汁嫩豆腐 62
14.白菜冻豆腐 63
15.什锦冻豆腐 63
16.蒜茸蒸茄泥 64
17.蒜茸炒生菜 65
18.蒜茸空心菜 65
19.蒜茸木耳菜 66
20.海米佛手瓜 66
21.海米西兰花 67
22.海米烧冬瓜 68
23.蚝油烧二冬 68
24.白汁浇二冬 69
25.什锦冬瓜盅 69
26.鱼香溜干丝 70
27.鱼香溜白菜 71
28.鱼香油菜心 72
29.香菇扒菜心 73
30.香菇扒菜胆 73
31.甜酱焖扁豆 74
33.清炒荷兰豆 75
32.干煸玉米笋 75
34.醋溜辣白菜 76
35.糖醋溜茄花 77
36.软炸刺嫩芽 77
十、美味佳肴肉食谱 79
1.鱼香溜丸子 79
2.茄汁溜丸子 80
3.青元粉蒸肉 80
4.川冬菜扣肉 81
5.甜香酱爆肉 82
6.鹑蛋烧猪手 82
7.尖椒溜肚片 83
8.甜酱烧肥肠 84
9.酸菜溜肥肠 85
10.鲜椒溜肝片 85
11.鱼香溜肝片 86
12.荔枝溜腰花 87
13.宫保溜腰花 88
14.翠椒溜腰花 88
15.豉椒炒腊肉 89
16.青蒜炒腊肉 90
17.回锅炒香肠 91
18.甜酱焖肘子 91
19.五香烧排骨 92
20.米粉蒸排骨 93
21.东坡红烧肉 93
22.蘸食连锅汤 94
23.生爆盐煎肉 95
24.猪肉炖粉条 96
25.翠椒炝耳片 97
26.酸辣蹄筋羹 97
27.糖醋炸里脊 98
28.鱼香炸里脊 99
29.茄汁炸里脊 100
30.芫爆里脊丝 100
31.水煮嫩里脊 101
32.银芽里脊丝 102
33.冬笋里脊丝 103
34.鲜蘑烩里脊 103
35.花仁烩里脊 104
36.蛋酥炸里脊 105
37.荔枝炒肉片 105
38.荔枝炒肉片 106
39.锅巴烩肉片 107
40.肉片焖季豆 108
41.青椒炒肉丁 108
42.宫保炒肉丁 109
43.尖椒炒肉丝 110
44.鱼香炒肉丝 111
45.蒜苔炒肉丝 111
46.清炒木须肉 112
47.京酱炒肉丝 113
48.酸菜炒肉丝 113
49.榨菜炒肉丝 114
50.金菇炒肉丝 115
51.蒜黄炒肉丝 115
52.香韭炒肉丝 116
53.椒盐炸茄饼 117
54.鱼香溜茄饼 118
55.糖醋溜茄饼 119
56.家常烧豆腐 119
57.熊掌烧豆腐 120
58.麻婆嫩豆腐 121
59.肉片烧豆腐 122
60.绍子烧豆腐 123
61.炒肉丝粉皮 123
62.红汁烧茄子 124
63.蚂蚁上树 125
64.蚝油炒牛柳 125
65.水煮嫩牛柳 126
66.辣味烧牛肉 127
67.红烧牛鞭花 128
68.红烧牛蹄筋 129
69.家常烧蹄筋 129
70.豆瓣烧牛鞭 130
71.芹黄牛肉丝 131
72.干煸牛肉丝 131
73.芫爆牛百叶 132
74.翠椒牛百叶 133
75.香菇烩牛柳 133
76.金橘粉蒸肉 134
77.大蒜红焖兔 135
78.红汁焖狗肉 136
79.银粉炸金蝎 136
80.虾片金蝉子 137
十一、家常美味禽食谱 138
1.铁板鸡串 138
2.杞子溜鸡米 139
3.花仁溜鸡米 139
4.鱼香碎米鸡 140
5.鸡茸豆花羹 141
6.芙蓉雪花鸡 142
7.花仁烩仔鸡 142
8.鲁香炸酥鸡 143
9.黄焖栗子鸡 144
10.川椒宫保鸡 145
11.辣子炒笋鸡 146
12.鱼香八块鸡 147
13.香酥童子鸡 148
14.红薯粉蒸鸡 149
15.热窝姜汁鸡 149
16.川椒陈皮鸡 150
17.香菇清炖鸡 151
19.豆茸烩鸡脯 152
18.炖汤蒸乌鸡 152
20.香蘑焖鸡块 153
21.家常焖鸡块 154
22.红汁焖鸡块 155
23.茄皮焖鸡块 155
24.花仁炒鸡丁 156
25.甜酱爆鸡丁 157
26.五香炸凤翅 158
27.鱼香炸凤翅 158
28.吐司炸鸡腿 159
29.翠椒溜鸡丝 160
30.甜酱烧凤爪 160
31.锅巴烩凤片 161
33.芙蓉蒸水蛋 162
32.椿芽炒鸡蛋 162
34.泸州烘嫩蛋 163
35.三鲜炒嫩蛋 164
36.清炒木须菜 164
37.黄酒煨湖鸭 165
38.魔芋烧湖鸭 166
39.鹑蛋烧鸭掌 167
40.家庭红烧鸭 167
41.油淋炸乳鸽 168
1.鱼肚烧菜心 170
十二、醇鲜味美海鲜谱 170
2.家常烧鱼肚 171
3.酸辣鱼肚羹 171
4.茄皮烧鳝段 172
5.干煸鳝鱼丝 173
6.蒜籽烧鳝段 173
7.清炒鳝鱼丝 174
8.红烧鳝鱼段 175
9.鱼香酥鱼片 176
10.干烧鲜鲤鱼 176
11.糖醋酥鱼片 177
12.家常豆腐鱼 178
13.冬菜绍子鱼 179
14.茄汁瓦块鱼 180
15.煳辣姜汁鱼 180
16.姜汁蒸鲜鲤 181
17.奶汤醋浇鱼 182
18.香菇红烧鱼 182
19.芝麻软酥鱼 183
20.糖醋脆皮鱼 184
22.清蒸五柳鱼 185
21.豉汁蒸鲩鱼 185
23.香芥旱蒸鱼 186
24.翠椒溜鱼丝 187
25.鲜菊溜鱼丝 188
26.豆瓣烧平鱼 189
27.豆豉烧平鱼 189
28.红烧武昌鱼 190
29.五香烧带鱼 191
30.豉椒烧带鱼 192
31.砂锅炖头尾 192
32.酸菜烧头尾 193
34.豆瓣烧鲜鲫 194
33.蒜籽烧鲜鲫 194
35.萝卜氽鲜鲫 195
36.豉汁蒸鲫鱼 196
37.红烧黄花鱼 196
38.水煮生鱼片 197
39.软炸椒盐虾 198
40.白汁烩虾仁 199
41.宫保炒虾仁 200
42.龙井烩虾仁 200
43.鱼香溜虾仁 201
44.糖醋溜虾仁 202
46.面包炒虾仁 203
45.蘸食白灼虾 203
47.生爆青虾 204
48.茄汁油焖虾 205
49.蕃茄溜虾仁 205
50.面包炸虾球 206
51.尖椒溜虾仁 207
52.软炸凤尾虾 207
53.清蒸红花蟹 208
54.葱姜椒炒蟹 209
55.蟹柳烧菜心 209
56.锅巴烩鲜鱿 210
58.鱼香鲜鱿卷 211
57.软酥炸鲜鱿 211
59.翠椒鱿鱼卷 212
60.芫爆鲜鱿卷 213
61.豆瓣烧鲜鱿 214
62.锅巴烩海参 214
63.香葱烧海参 215
64.家常黄玉参 216
65.红烧黄玉参 217
66.鸡翅炖甲鱼 217
67.蒜籽煨甲鱼 218
69.糖醋溜鲜贝 219
68.翠豆烩鲜贝 219
70.鱼香溜鲜贝 220
71.鼓汁鲜带子 221
72.三鲜烧螺片 222
73.宫保海螺片 222
74.翠椒海螺片 223
75.冬笋焖蜗牛 224
76.生油爆文蛤 225
77.三鲜溜赤贝 225
78.海参烧蹄筋 226
79.香菇烧田鸡 227
80.翠椒溜田鸡 227
1.北方凉面 229
十三、巧手做小吃食谱 229
2.芹黄绍子面 230
3.担担面 230
4.宋嫂鱼羹面 231
5.米酒汤圆 232
6.麻酱汤圆 233
7.多味鸡汁馄饨 234
8.卤汁嫩豆腐 234
9.冰糖红薯圆 235
10.蒜汁煎粉肠 236
1.周一食谱 237
十四、周内单日食谱 237
2.周二食谱 241
3.周三食谱 245
4.周四食谱 250
5.周五食谱 254
6.周六食谱 258
7.周日食谱 263
十五、节日食谱单例 268
1.元旦吉庆食谱 268
2.春节团圆食谱 278
3.“五·一”节日食谱 288
4.国庆佳节食谱 297