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一、亲自烹调的特点 1

1.小家庭烹饪的特点 1

2.食谱事先巧安排 1

3.采买原料少而精 2

4.合理炊具不可少 2

5.菜肴烹制有“时差” 2

6.看书做菜进步快 3

1.合理使用原材料 4

二、家政司厨的修养 4

2.原料加工是基础 5

3.主料配料巧搭配 5

4.掌握火候生美味 6

5.口味调制是关键 6

6.素菜荤食营养佳 7

三、干货涨发的方法 8

1.银耳 8

2.木耳 8

6.腐竹 9

5.海米 9

7.黄花 9

3.香菇 9

4.海带 9

8.牛筋、猪蹄筋 10

9.鱿鱼 10

10.海参 10

11.莲子 11

四、精烹细调的常识 12

1.蔬菜要先洗后切 12

2.开水下锅氽蔬菜 12

3.冷水下锅煮荤食 12

7.醋可杀菌提鲜味 13

9.烧鱼宜放醋 13

8.巧烹茄子不变色 13

5.盐可除锅锈 13

6.淘米水可去腥味 13

4.盐渍可除苦涩味 13

10.米饭串烟葱可除 14

11.醋可加速海带软化 14

12.一次加汤保原味 14

13.烧菜酱油先下锅 14

14.料酒热烹味才香 14

15.文火烧菜熟得快 14

16.炒制荤食要上浆 15

2.菜量多少因人异 16

1.家宴常识不可少 16

五、家宴安排的技巧 16

3.季节不同口味异 17

4.来宾嗜好早知道 17

5.饮食习俗要体现 17

六、巧用食谱的学问 19

1.合理选择食谱 19

2.仔细揣摩食谱 20

七、新婚夫妇进补食谱 22

1.虫草煨湖鸭 22

2.独蒜煨狗肉 23

4.杞子溜虾仁 24

3.当归牛腩煲 24

5.葱姜蒸河鳗 25

6.淮山炖乳鸽 26

7.淮杞炖蛇腩 26

八、佐酒佳肴凉食谱 28

1.香芥拌鸭掌 28

2.三油炝鸭掌 28

3.盐水卤鸭肝 29

4.香油拌蜇丝 30

5.红油拌百叶 30

7.五香酱凤爪 31

6.椒麻拌百叶 31

8.蒜茸川白肉 32

9.怪味拌仔鸡 33

10.红油拌口条 34

11.麻辣拌牛肉 34

12.香酥烧鱼条 35

13.三油拌黄喉 35

14.蒜茸拌天梯 36

15.红油拌海参 37

16.香油海螺片 37

17.尖椒拌松花 38

19.香油金针菇 39

18.蒜茸拌豇豆 39

20.麻辣拌粉皮 40

21.多味凉瓜丝 40

22.家庭式泡菜 41

23.香油木耳菜 42

24.金钩鲜蚕豆 42

25.椒盐酥蚕豆 43

26.蒜茸拍黄瓜 43

27.香油拌干丝 44

28.麻辣萝卜丝 44

29.葱油拌笋尖 45

31.银粉海带丝 46

30.麻辣拌凤尾 46

32.香芥拌菠菜 47

33.麻酱拌菠菜 48

34.姜汁拌菠菜 48

35.生菜蘸甜酱 49

36.香油炝翠椒 49

37.川椒炝生菜 50

38.椒茸拌豆腐 50

39.川椒炝季豆 51

40.香油炝季豆 52

41.蒜茸四季豆 52

43.香油拌贡菜 53

42.椒茸拌粉皮 53

九、清淡爽口素食谱 55

1.家常酸菜粉 55

2.海米炝苦瓜 55

3.尖椒炝苦瓜 56

4.川椒炝蕨菜 57

5.川椒炝银芽 57

6.川椒木耳菜 58

7.川椒季豆丝 58

8.翠椒溜干丝 59

10.翠椒金针菇 60

9.翠椒炝银芽 60

11.海米嫩豆腐 61

12.蒸芙蓉豆腐 61

13.浇汁嫩豆腐 62

14.白菜冻豆腐 63

15.什锦冻豆腐 63

16.蒜茸蒸茄泥 64

17.蒜茸炒生菜 65

18.蒜茸空心菜 65

19.蒜茸木耳菜 66

20.海米佛手瓜 66

21.海米西兰花 67

22.海米烧冬瓜 68

23.蚝油烧二冬 68

24.白汁浇二冬 69

25.什锦冬瓜盅 69

26.鱼香溜干丝 70

27.鱼香溜白菜 71

28.鱼香油菜心 72

29.香菇扒菜心 73

30.香菇扒菜胆 73

31.甜酱焖扁豆 74

33.清炒荷兰豆 75

32.干煸玉米笋 75

34.醋溜辣白菜 76

35.糖醋溜茄花 77

36.软炸刺嫩芽 77

十、美味佳肴肉食谱 79

1.鱼香溜丸子 79

2.茄汁溜丸子 80

3.青元粉蒸肉 80

4.川冬菜扣肉 81

5.甜香酱爆肉 82

6.鹑蛋烧猪手 82

7.尖椒溜肚片 83

8.甜酱烧肥肠 84

9.酸菜溜肥肠 85

10.鲜椒溜肝片 85

11.鱼香溜肝片 86

12.荔枝溜腰花 87

13.宫保溜腰花 88

14.翠椒溜腰花 88

15.豉椒炒腊肉 89

16.青蒜炒腊肉 90

17.回锅炒香肠 91

18.甜酱焖肘子 91

19.五香烧排骨 92

20.米粉蒸排骨 93

21.东坡红烧肉 93

22.蘸食连锅汤 94

23.生爆盐煎肉 95

24.猪肉炖粉条 96

25.翠椒炝耳片 97

26.酸辣蹄筋羹 97

27.糖醋炸里脊 98

28.鱼香炸里脊 99

29.茄汁炸里脊 100

30.芫爆里脊丝 100

31.水煮嫩里脊 101

32.银芽里脊丝 102

33.冬笋里脊丝 103

34.鲜蘑烩里脊 103

35.花仁烩里脊 104

36.蛋酥炸里脊 105

37.荔枝炒肉片 105

38.荔枝炒肉片 106

39.锅巴烩肉片 107

40.肉片焖季豆 108

41.青椒炒肉丁 108

42.宫保炒肉丁 109

43.尖椒炒肉丝 110

44.鱼香炒肉丝 111

45.蒜苔炒肉丝 111

46.清炒木须肉 112

47.京酱炒肉丝 113

48.酸菜炒肉丝 113

49.榨菜炒肉丝 114

50.金菇炒肉丝 115

51.蒜黄炒肉丝 115

52.香韭炒肉丝 116

53.椒盐炸茄饼 117

54.鱼香溜茄饼 118

55.糖醋溜茄饼 119

56.家常烧豆腐 119

57.熊掌烧豆腐 120

58.麻婆嫩豆腐 121

59.肉片烧豆腐 122

60.绍子烧豆腐 123

61.炒肉丝粉皮 123

62.红汁烧茄子 124

63.蚂蚁上树 125

64.蚝油炒牛柳 125

65.水煮嫩牛柳 126

66.辣味烧牛肉 127

67.红烧牛鞭花 128

68.红烧牛蹄筋 129

69.家常烧蹄筋 129

70.豆瓣烧牛鞭 130

71.芹黄牛肉丝 131

72.干煸牛肉丝 131

73.芫爆牛百叶 132

74.翠椒牛百叶 133

75.香菇烩牛柳 133

76.金橘粉蒸肉 134

77.大蒜红焖兔 135

78.红汁焖狗肉 136

79.银粉炸金蝎 136

80.虾片金蝉子 137

十一、家常美味禽食谱 138

1.铁板鸡串 138

2.杞子溜鸡米 139

3.花仁溜鸡米 139

4.鱼香碎米鸡 140

5.鸡茸豆花羹 141

6.芙蓉雪花鸡 142

7.花仁烩仔鸡 142

8.鲁香炸酥鸡 143

9.黄焖栗子鸡 144

10.川椒宫保鸡 145

11.辣子炒笋鸡 146

12.鱼香八块鸡 147

13.香酥童子鸡 148

14.红薯粉蒸鸡 149

15.热窝姜汁鸡 149

16.川椒陈皮鸡 150

17.香菇清炖鸡 151

19.豆茸烩鸡脯 152

18.炖汤蒸乌鸡 152

20.香蘑焖鸡块 153

21.家常焖鸡块 154

22.红汁焖鸡块 155

23.茄皮焖鸡块 155

24.花仁炒鸡丁 156

25.甜酱爆鸡丁 157

26.五香炸凤翅 158

27.鱼香炸凤翅 158

28.吐司炸鸡腿 159

29.翠椒溜鸡丝 160

30.甜酱烧凤爪 160

31.锅巴烩凤片 161

33.芙蓉蒸水蛋 162

32.椿芽炒鸡蛋 162

34.泸州烘嫩蛋 163

35.三鲜炒嫩蛋 164

36.清炒木须菜 164

37.黄酒煨湖鸭 165

38.魔芋烧湖鸭 166

39.鹑蛋烧鸭掌 167

40.家庭红烧鸭 167

41.油淋炸乳鸽 168

1.鱼肚烧菜心 170

十二、醇鲜味美海鲜谱 170

2.家常烧鱼肚 171

3.酸辣鱼肚羹 171

4.茄皮烧鳝段 172

5.干煸鳝鱼丝 173

6.蒜籽烧鳝段 173

7.清炒鳝鱼丝 174

8.红烧鳝鱼段 175

9.鱼香酥鱼片 176

10.干烧鲜鲤鱼 176

11.糖醋酥鱼片 177

12.家常豆腐鱼 178

13.冬菜绍子鱼 179

14.茄汁瓦块鱼 180

15.煳辣姜汁鱼 180

16.姜汁蒸鲜鲤 181

17.奶汤醋浇鱼 182

18.香菇红烧鱼 182

19.芝麻软酥鱼 183

20.糖醋脆皮鱼 184

22.清蒸五柳鱼 185

21.豉汁蒸鲩鱼 185

23.香芥旱蒸鱼 186

24.翠椒溜鱼丝 187

25.鲜菊溜鱼丝 188

26.豆瓣烧平鱼 189

27.豆豉烧平鱼 189

28.红烧武昌鱼 190

29.五香烧带鱼 191

30.豉椒烧带鱼 192

31.砂锅炖头尾 192

32.酸菜烧头尾 193

34.豆瓣烧鲜鲫 194

33.蒜籽烧鲜鲫 194

35.萝卜氽鲜鲫 195

36.豉汁蒸鲫鱼 196

37.红烧黄花鱼 196

38.水煮生鱼片 197

39.软炸椒盐虾 198

40.白汁烩虾仁 199

41.宫保炒虾仁 200

42.龙井烩虾仁 200

43.鱼香溜虾仁 201

44.糖醋溜虾仁 202

46.面包炒虾仁 203

45.蘸食白灼虾 203

47.生爆青虾 204

48.茄汁油焖虾 205

49.蕃茄溜虾仁 205

50.面包炸虾球 206

51.尖椒溜虾仁 207

52.软炸凤尾虾 207

53.清蒸红花蟹 208

54.葱姜椒炒蟹 209

55.蟹柳烧菜心 209

56.锅巴烩鲜鱿 210

58.鱼香鲜鱿卷 211

57.软酥炸鲜鱿 211

59.翠椒鱿鱼卷 212

60.芫爆鲜鱿卷 213

61.豆瓣烧鲜鱿 214

62.锅巴烩海参 214

63.香葱烧海参 215

64.家常黄玉参 216

65.红烧黄玉参 217

66.鸡翅炖甲鱼 217

67.蒜籽煨甲鱼 218

69.糖醋溜鲜贝 219

68.翠豆烩鲜贝 219

70.鱼香溜鲜贝 220

71.鼓汁鲜带子 221

72.三鲜烧螺片 222

73.宫保海螺片 222

74.翠椒海螺片 223

75.冬笋焖蜗牛 224

76.生油爆文蛤 225

77.三鲜溜赤贝 225

78.海参烧蹄筋 226

79.香菇烧田鸡 227

80.翠椒溜田鸡 227

1.北方凉面 229

十三、巧手做小吃食谱 229

2.芹黄绍子面 230

3.担担面 230

4.宋嫂鱼羹面 231

5.米酒汤圆 232

6.麻酱汤圆 233

7.多味鸡汁馄饨 234

8.卤汁嫩豆腐 234

9.冰糖红薯圆 235

10.蒜汁煎粉肠 236

1.周一食谱 237

十四、周内单日食谱 237

2.周二食谱 241

3.周三食谱 245

4.周四食谱 250

5.周五食谱 254

6.周六食谱 258

7.周日食谱 263

十五、节日食谱单例 268

1.元旦吉庆食谱 268

2.春节团圆食谱 278

3.“五·一”节日食谱 288

4.国庆佳节食谱 297