第1部分人体的基本营养素 3
蛋白质 3
什么是蛋白质 3
蛋白质的种类 6
蛋白质的生理功能 8
蛋白质的消化与吸收 11
人体对蛋白质的利用 12
蛋白质的需求与来源 15
脂肪 18
什么是脂肪 19
脂肪的生理功能 21
脂肪的营养价值 22
脂肪的吸收与代谢 24
关于胆固醇 25
脂肪的需求与来源 28
碳水化合物 30
什么是碳水化合物 31
碳水化合物的生理功能 34
有关食物纤维 36
碳水化合物的消化、吸收与代谢 39
维生素 41
维生素A及其生理功能 42
维生素A的吸收与人体需要 45
维生素D与人体吸收 47
维生素D的生理功用与缺乏症 49
维生素D的需求与过多症 50
维生素E及其生理功能 51
维生素K及其生理功能 54
维生素B1及其生理功能 55
维生素B2及其生理功能 59
维生素B6及其生理功能 61
维生素PP及其生理功能 63
维生素C的生理功能及缺乏症 64
叶酸及其生理功能 68
维生素B12及其生理功能 69
泛酸及其生理功用 71
碳物质与微量元素 72
钙的生理功能及人体需要 73
磷的生理功能及人体需要 76
钠的生理功能及人体需要 77
钾的生理功能及人体需要 78
铁的生理功能及人体需要 80
硫的生理功能及人体需要 82
镁的生理功能及人体需要 82
锌的生理功能及人体需要 83
铜的生理功能及人体需要 86
碘的生理功能及人体需要 87
硒的生理功能及人体需要 89
锰的生理功能及人体需要 90
铬的生理功能及人体需要 91
钼的生理功能及人体需要 92
钴的生理功能及人体需要 93
氟的生理功能及人体需要 93
水 95
体内水的分布及生理功能 95
人体对水的需要与排出 96
第2部分特殊阶段人体营养的摄入与补充 103
孕期 103
孕期的生理特征 104
孕期高质营养需求的原因 106
孕期的营养需求 109
异常妊娠的营养需求 113
孕期的饮食摄取 114
孕期营养失调可能造成的问题 118
哺乳期 120
产后的生理特征 120
产褥期的生理变化 121
哺乳期的营养需求 123
哺乳期的饮食摄取 127
哺乳期营养失调可能造成的问题 129
婴儿期的生理特殊 133
婴儿期 133
婴儿期的营养需求 137
早产儿的营养需求 141
婴儿期的饮食摄取 142
婴儿期营养失调可能造成的问题 148
儿童期 152
儿童期的生理特殊 152
儿童期的营养需求 159
儿童期的饮食摄取 162
病儿的基本膳食与特殊膳食 167
儿童期营养失调可能造成的问题 169
青春期的生理特征 173
青春期 173
青春期的营养需求 178
青春期的饮食摄取 180
青春期营养失调可能造成的问题 182
成年期 185
成年期的生理特征 186
成年期的营养需求 190
成年期膳食的基本需求 200
脑力劳动者的膳食与营养 207
高温作业时的营养需求 209
低温作业时的营养需求 211
铅作业者的营养需求 212
苯作业者的营养需求 213
磷作业者的营养需求 214
成人期营养失调可能造成的问题 215
更年期 220
更年期的生理特征 221
更年期的营养需求 224
更年期的饮食摄取 227
更年期营养失调可能造成的问题 229
老年期的生理特征 232
老年期 232
老年期的营养需求 236
老年期的饮食摄取 238
老年期营养失调可能造成的问题 242
第3部分疾病人体饮食营养的摄入与康复 247
饮食与胃肠疾病 247
消化性溃疡病人的饮食摄入 249
慢性胃炎病人的饮食摄入 255
痢疾(感染性腹泻)病人的饮食摄入 258
伤寒病人的饮食摄入 262
便秘病人的饮食摄入 266
消化不良病人的饮食摄入 273
饮食与肝胆胰疾病 278
病毒性肝炎病人的饮食摄入 279
肝硬化病人的饮食摄入 283
肝昏迷病人的饮食摄入 286
肺结核病人的饮食摄入 289
胆囊炎及胆石症病人的饮食摄入 293
胰腺炎病人的饮食摄入 296
饮食与心血管疾病 300
高血压病人的饮食摄入 301
高脂血症和高脂蛋白血症病人的饮食摄入 309
冠心病病人的饮食摄入 317
动脉粥样硬化病人的饮食摄入 320
急性心肌梗塞病人的饮食摄入 323
脑血管意外病人(中风)的饮食摄入 326
心房颤动和心力衰竭病人的饮食摄入 329
饮食与肾脏疾病 333
急性肾小球肾炎病人的饮食摄入 334
慢性肾小球肾炎病人的饮食摄入 336
尿石症及肾石切除病人的饮食摄入 338
急性肾功能衰竭病人的饮食摄入 339
慢性肾功能衰竭病人的饮食摄入 341
尿毒症病人的饮食摄入 344
肾病综合征病人的饮食摄入 348
饮食营养与代谢疾病 352
糖尿病病人的饮食摄入 353
甲状腺功能亢进病人的饮食摄入 360
贫血病人的饮食摄入 364
痛风病人的饮食摄入 366
肥胖症病人的饮食摄入 369
肿瘤及癌症病人的饮食摄入 380
维生素缺乏病人的饮食摄入 388
缺铁性贫血病人的饮食摄入 391
小儿营养不良的饮食摄入 395
饮食与神经及精神疾病 400
神经性厌食症病人的饮食摄入 401
抑郁症病人的饮食摄入 402
多发性硬化症病人的饮食摄入 404
帕金森氏病人(震颤麻痹)的饮食摄入 406
癫痫病人的饮食摄入 410
饮食与肌肉骨骼系统疾病 414
肌萎缩病人的饮食摄入 417
骨质疏松症病人的饮食摄入 418
关节炎病人的饮食摄入 422
外科手术病人的营养与膳食 424
普通手术病人的饮食摄入 426
高位截肢术病人的饮食摄入 428
胃切除术病人的饮食摄入 430
烧伤病人的饮食摄入 432
痔切除术病人的饮食摄入 435
正常产病人的饮食摄入 437
剖腹产病人的饮食摄入 438
主要参考书目 441