第一章 食物中毒概述 1
一、食物中毒的概念 1
二、食物中毒的特点 2
三、食物中毒的分类 2
四、食物中毒的预防 5
第二章 食物中毒的现场调查和处理 6
一、食物中毒现场的急救和组织 6
二、食物中毒的现场调查 7
三、样品的采取和检验 10
四、食物中毒现场的最后处理 12
第三章 食物中毒的急救与治疗原则 13
一、排出毒物 13
二、阻滞毒物的吸收保护胃粘膜 15
三、促进毒物排泄 16
四、对症治疗 17
第四章 细菌性食物中毒 18
一、沙门氏菌食物中毒 19
二、变形杆菌食物中毒 37
三、致病性大肠杆菌食物中毒 40
四、副溶血性弧菌食物中毒 46
五、志贺氏菌食物中毒 51
六、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒 53
七、葡萄球菌食物中毒 63
八、肠道链球菌食物中毒 70
九、产气荚膜梭状芽孢杆菌食物中毒 71
十、蜡样芽孢杆菌食物中毒 75
十一、结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 79
十二、空肠弯曲杆菌食物中毒 82
第五章 化学性食物中毒 85
一、砷化合物中毒 85
二、有机磷中毒 93
三、有机汞中毒 110
四、有机氯中毒 118
五、有机氟中毒 123
六、有机硫中毒 126
七、有机锡中毒 128
八、氟的无机化合物中毒 130
九、钡盐中毒 133
十、磷的无机化合物中毒 138
十一、安妥中毒 141
十二、锌化合物中毒 143
十三、锑化合物中毒 144
十四、铅化合物中毒 146
第六章 植物性食物中毒 150
一、概述 150
二、曼陀罗中毒 155
三、草乌头中毒 158
四、毒蘑菇中毒 162
五、发芽马铃薯中毒 182
六、龙葵中毒 184
七、毒芹中毒 185
八、东北天南星中毒 188
九、毒麦中毒 189
十、烟草中毒 193
十一、酸浆中毒 194
十二、含氰甙类植物中毒 195
十三、玉竹中毒 200
十四、菜豆中毒 201
十五、鼠李中毒 203
十六、独活(走马芹)中毒 204
十七、苍耳中毒 205
十八、蓖麻子中毒 212
十九、含亚硝酸盐类植物中毒 215
二十、桐油中毒 221
二十一、大麻油中毒 224
二十二、植物日光性皮炎 228
二十三、荞麦苗(花)中毒 230
二十四、其他有毒植物中毒 231
第七章 动物性食物中毒 256
一、毒鱼中毒 256
纯毒鱼类中毒 256
含高组胺鱼类中毒 269
胆毒鱼类中毒 274
肌肉毒鱼类中毒 276
肝毒鱼类中毒 279
卵毒鱼类中毒 280
血清毒鱼类中毒 282
粘液毒鱼类中毒 283
二、海产软体动物中毒 284
三、蟾蜍中毒 287
四、内分泌腺中毒 289
第八章 真菌性食物中毒 293
一、概述 293
二、禾谷镰刀菌食物中毒(赤霉病麦中毒) 297
三、拟枝孢镰刀菌食物中毒(食物中毒性白细胞减少症) 302
四、植物麦角菌食物中毒(麦角中毒) 307
五、甘薯黑斑病菌食物中毒 310
六、臭米面食物中毒 311
附录一 几种常见毒物的检验 326
附录二 四十七种注射用药物配伍变化表 326