一、原始调味品 1
姜 1
月桂 2
甘牛至 2
送迭香 3
辣椒 3
花椒 4
胡椒 5
丁香 7
小茴香 7
砂仁 8
百里香 9
?蒿 9
莳萝 10
山奈 10
肉桂 10
香芹菜 11
辣根 11
芥菜 12
肉豆蔻 12
豆蔻 13
胡卢巴 14
姜黄 15
芫荽 15
草果 16
罗勒 16
白芷 17
八角茴香 18
洋葱 19
紫苏 20
薄荷 20
二、粉末调味品 21
辣椒粉 21
七味辣椒粉 22
五香粉 23
咖喱粉 24
酱粉 27
粉末酱油 28
口蘑汤料 29
番茄汤料 31
海鲜汤料 33
鸡味鲜汤料 35
牛肉汤料 37
几种日式粉末汤料 39
西式鸡味和牛肉味汤精 41
三、油状调味品 42
辣椒油 42
芥末油 44
八角茴香油 45
姜油 47
胡椒油 48
四、酿造调味品 49
虾油 49
鱼露 51
黄酒 53
酱油 54
白醋 56
生料糖化米醋 58
豆瓣辣酱 61
红烧型酱油调味汁 63
五、复合调味品 63
叉烧汁 64
鱼香汁 65
五香汁 67
腐乳扣肉汁 68
怪味汁 69
蚝油 70
海鲜汁 74
虾头汁 77
蛋白调味液 79
化学酱油 81
速食酸辣酱 83
素炸酱 84
蒜茸辣酱 86
多味酱 87
五味辣酱 88
榨菜香辣酱 90
糖醋汁 91
姜汁醋 92
蒜汁醋 94
中华麦饭石醋 95
铁强化酱油 97
涮羊肉调料 98
辣酱油 100
六、西式调味品 100
番茄沙司 102
辣椒沙司 104
辣根沙司 106
芥末沙司 107
炸猪排沙司 108
果蓉沙司 109
香辣醋 111
凉拌芥末汁 112
酸辣汁 114
甜酸汁 115
炸烤汁 116
熏烤汁 118
法式调味汁 120
墨西哥式调味汁 121
西式泡菜汁 122
蛋黄酱 123
美式烤肉酱 125
墨西哥塔可酱 127
墨西哥咖喱酱 128
墨西哥烧烤酱 129
芥末酱 130
方便咖喱 132
蔗糖脂肪酸酯 133
(一)乳化增稠剂 133
附录：有关的食品添加剂 133
分子蒸馏单硬脂酸甘油酯 134
黄原胶 134
藻酸丙二脂(P·G·A) 135
聚甘油脂肪酸酯 135
麦精粉(干粉状麦牙糊精) 136
卡拉胶 136
桃胶 137
β-环状糊精 137
吐温和司盘 138
食用松香酯 138
羟丙基淀粉 139
明胶 139
羟甲基淀粉钠 140
耐酸抗盐羧甲基纤维素 140
丙二醇硬脂酸酯 141
(二)增香调味剂 141
甲基环戊烯醇酮(M·C·P) 141
乙基麦芽酚 141
烟熏香味料 142
5′-肌苷酸钠 142
核苷酸(I+G) 143
辣椒精 143
蛋白糖 144
新型甜味剂--帕拉金糖 144
(三)甜味剂 144
麦芽糖醇 145
甜宝 145
可溶性茯苓多糖 145
甜蜜素 146
甜菊苷 146
木糖醇 147
(四)营养强化剂 147
葡萄糖酸锌 147
碳酸钙 148
葡萄糖酸亚铁 148
磷酸氢钙 148
乳酸钙 148
多元高效钙 149
活性钙(活性离子钙、钙P) 149
乳酸锌 149
赖氨酸 150
牛磺酸 150
蛋白锌 150
维生素C磷酸酯镁 151
D异抗坏血酸钠 152
植酸 152
(五)抗氧化剂 152
茶多酚 153
柠檬酸亚锡二钠 153
没食子酸丙酯 153
丁基羟基茴香醚(简称BHA) 154
(六)防腐剂 155
山梨酸钾 155
丙酸钙 155
尼泊金乙酯(对羟基苯甲酸乙酯) 155
脱氢醋酸钠 156
对羟基苯甲酸丁酯 156
辣椒红 157
红曲米 157
(七)色素类 157
焦糖色 157
叶绿素铜钠 158
玉米黄色素 158
沙棘黄 159
可可色素 159
玫瑰红色素 159
天然樱桃红色素 160
天然栀子黄色素 160
天然胡萝卜素 160
(八)絮凝剂及其他 161
CTS絮凝剂 161
姜黄色素 161
高梁色素 161
PACS增效絮凝剂 162
ST絮凝剂 162
“高新”牌果蔬脱皮剂 162
回收蛋白絮凝剂 163
耐高温酒精活性干酵母 163
混合型酿醋前发酵剂 164
醋酸发酵剂 164
黑曲精 164
酶制剂 165
曲精 165