调味品加工与配方PDF电子书下载

一、原始调味品 1

姜 1

月桂 2

甘牛至 2

送迭香 3

辣椒 3

花椒 4

胡椒 5

丁香 7

小茴香 7

砂仁 8

百里香 9

?蒿 9

莳萝 10

山奈 10

肉桂 10

香芹菜 11

辣根 11

芥菜 12

肉豆蔻 12

豆蔻 13

胡卢巴 14

姜黄 15

芫荽 15

草果 16

罗勒 16

白芷 17

八角茴香 18

洋葱 19

紫苏 20

薄荷 20

二、粉末调味品 21

辣椒粉 21

七味辣椒粉 22

五香粉 23

咖喱粉 24

酱粉 27

粉末酱油 28

口蘑汤料 29

番茄汤料 31

海鲜汤料 33

鸡味鲜汤料 35

牛肉汤料 37

几种日式粉末汤料 39

西式鸡味和牛肉味汤精 41

三、油状调味品 42

辣椒油 42

芥末油 44

八角茴香油 45

姜油 47

胡椒油 48

四、酿造调味品 49

虾油 49

鱼露 51

黄酒 53

酱油 54

白醋 56

生料糖化米醋 58

豆瓣辣酱 61

红烧型酱油调味汁 63

五、复合调味品 63

叉烧汁 64

鱼香汁 65

五香汁 67

腐乳扣肉汁 68

怪味汁 69

蚝油 70

海鲜汁 74

虾头汁 77

蛋白调味液 79

化学酱油 81

速食酸辣酱 83

素炸酱 84

蒜茸辣酱 86

多味酱 87

五味辣酱 88

榨菜香辣酱 90

糖醋汁 91

姜汁醋 92

蒜汁醋 94

中华麦饭石醋 95

铁强化酱油 97

涮羊肉调料 98

辣酱油 100

六、西式调味品 100

番茄沙司 102

辣椒沙司 104

辣根沙司 106

芥末沙司 107

炸猪排沙司 108

果蓉沙司 109

香辣醋 111

凉拌芥末汁 112

酸辣汁 114

甜酸汁 115

炸烤汁 116

熏烤汁 118

法式调味汁 120

墨西哥式调味汁 121

西式泡菜汁 122

蛋黄酱 123

美式烤肉酱 125

墨西哥塔可酱 127

墨西哥咖喱酱 128

墨西哥烧烤酱 129

芥末酱 130

方便咖喱 132

蔗糖脂肪酸酯 133

(一)乳化增稠剂 133

附录：有关的食品添加剂 133

分子蒸馏单硬脂酸甘油酯 134

黄原胶 134

藻酸丙二脂(P·G·A) 135

聚甘油脂肪酸酯 135

麦精粉(干粉状麦牙糊精) 136

卡拉胶 136

桃胶 137

β-环状糊精 137

吐温和司盘 138

食用松香酯 138

羟丙基淀粉 139

明胶 139

羟甲基淀粉钠 140

耐酸抗盐羧甲基纤维素 140

丙二醇硬脂酸酯 141

(二)增香调味剂 141

甲基环戊烯醇酮(M·C·P) 141

乙基麦芽酚 141

烟熏香味料 142

5′-肌苷酸钠 142

核苷酸(I+G) 143

辣椒精 143

蛋白糖 144

新型甜味剂--帕拉金糖 144

(三)甜味剂 144

麦芽糖醇 145

甜宝 145

可溶性茯苓多糖 145

甜蜜素 146

甜菊苷 146

木糖醇 147

(四)营养强化剂 147

葡萄糖酸锌 147

碳酸钙 148

葡萄糖酸亚铁 148

磷酸氢钙 148

乳酸钙 148

多元高效钙 149

活性钙(活性离子钙、钙P) 149

乳酸锌 149

赖氨酸 150

牛磺酸 150

蛋白锌 150

维生素C磷酸酯镁 151

D异抗坏血酸钠 152

植酸 152

(五)抗氧化剂 152

茶多酚 153

柠檬酸亚锡二钠 153

没食子酸丙酯 153

丁基羟基茴香醚(简称BHA) 154

(六)防腐剂 155

山梨酸钾 155

丙酸钙 155

尼泊金乙酯(对羟基苯甲酸乙酯) 155

脱氢醋酸钠 156

对羟基苯甲酸丁酯 156

辣椒红 157

红曲米 157

(七)色素类 157

焦糖色 157

叶绿素铜钠 158

玉米黄色素 158

沙棘黄 159

可可色素 159

玫瑰红色素 159

天然樱桃红色素 160

天然栀子黄色素 160

天然胡萝卜素 160

(八)絮凝剂及其他 161

CTS絮凝剂 161

姜黄色素 161

高梁色素 161

PACS增效絮凝剂 162

ST絮凝剂 162

“高新”牌果蔬脱皮剂 162

回收蛋白絮凝剂 163

耐高温酒精活性干酵母 163

混合型酿醋前发酵剂 164

醋酸发酵剂 164

黑曲精 164

酶制剂 165

曲精 165