引论 1
第一篇 甜菜的物理性质与化学性质 1
第1.0章 基本概念 1
第1.01节 甜菜的主要性质 1
第1.02节 甜菜的性质：统计性 2
第1.03节 甜菜的性质：采样原理 4
第1.1章 形态学及组织学性质 7
第l.ll节 外观形态 7
第1.12节 解剖学构造和组织学结构 10
第1.13节 甜菜的伤损 11
第1.14节 形态学分析方法 12
第1.2章 机械性能 15
第1.21节 强度及表面硬度 15
第1.22节 对切割的反应 18
第1.23节 弹性与塑性 20
第1.24节 甜菜组织的透过性 26
第1.25节 散装机械性能 36
第1.3章 宏观组分 41
第1.31节 菜肉含量及菜汁含量 41
第1.32节 甜菜菜汁：固形物及水含量 47
第1.33节 决定热传导率诸因素 52
第1.4章 化学组成 62
第1.40节 化学研究的预备手续 62
第1.41节 蔗糖含量 63
第1.42节 低聚糖与单糖 70
第1.43节 灰分与电解质 76
第1.44节 含氮化合物 84
第1.45节 菜汁中的高分子与胶态物质 93
第1.46节 总非糖分及永久性非糖分含量 101
第1.5章 决定甜菜质量诸性质的选择 123
第1.51节 制糖生产过程 123
第1.52节 决定性性质的分类 126
第二篇 各种因素对甜菜物理和化学性质的影响 128
第2.0章 基本概念 128
第2.10节 品种的发展 130
第2.1章 品种因素的影响 130
第2.11节 对切割的阻力 132
第2.12节 弹性模数 137
第2.13节 蔗糖的扩散系数 138
第2.14节 块根产率及糖含量 139
第2.15节 无机物质 157
第2.16节 含氮化合物 164
第2.17节 转化糖含量 170
第2.18节 其他组分 173
第2.19节 品种因素影响的结束语 178
第2.2章 气候与产地的影响 197
第2.20节 甜菜生长中的主要环境因素 197
第2.21节 对切割的阻力 256
第2.22节 弹性模数 258
第2.23节 蔗糖的扩散系数 259
第2.24节 块根产率及糖含量 261
第2.25节 无机物质 281
第2.26节 含氮化合物 287
第2.27节 转化糖含量 293
第2.28节 其他组分 298
第2.29节 关于环境因素影响的结束语 310
第2.3章 促进及抑制生长诸因素的影响 346
第2.30节 促进及抑制甜菜生长的主要因素 346
第2.31节 对切割的阻力 347
第2.32节 弹性模数 348
第2.33节 蔗糖的扩散系数 348
第2.34节 块根产率及糖含量 350
第2.35节 无机物质 378
第2.36节 含氮化合物 387
第2.37节 转化糖含量 393
第2.38节 其他组分 397
第2.39节 关于促进及抑制生长诸因素影响的结束语 405
第2.4章 栽培因素的影响 424
第2.40节 甜菜生长中的主要栽培因素 424
第2.41节 对切割的阻力 424
第2.43节 蔗糖的扩散系数 425
第2.42节 弹性模数 425
第2.44节 块根产率及糖含量 426
第2.45节 无机物质 447
第2.46节 含氮化合物 457
第2.47节 转化糖含量 463
第2.48节 其他组分 464
第2.49节 关于栽培因素影响的结束语 470
第2.5章 收获及获后诸因素的影响 489
第2.50节 收获及获后处理的主要问题 489
第2.51节 对切割的阻力 490
第2.52节 弹性模数 493
第2.53节 蔗糖的扩散系数 494
第2.54节 块根产率及糖含量 497
第2.55节 无机物质 510
第2.56节 含氮化合物 513
第2.57节 转化糖含量 517
第2.58节 其他组分 525
第2.59节 关于收获和获后处理诸因素影响的结束语 530
第2.6章 导致性质变化诸因素的综合评价 543
第3.0章 基本概念 548
第三篇 甜菜的物理及化学性质对加工过程的影响 548
第3.1章 加工过程的预备工作 550
第3.11节 机械运送 550
第3.12节 流送与洗涤 551
第3.2章 切丝 556
第3.20节 基本概念 556
第3.21节 不同特性甜菜的切丝 558
第3.30节 基本概念 562
第3.3章 糖汁的渗出 562
第3.31节 决定渗出率的诸因素 563
第3.32节 甜菜性质对渗出器中糖分损失的影响 567
第3.33节 为渗出过程选定最适操作温度 569
第3.34节 渗出过程中蔗糖的分解 576
第3.35节 甜菜化学组成对渗出汁中非糖分含量的影响 577
第3.36节 用不同类型甜菜进行渗出的技术经济问题 579
第3.41节 渗出汁组成对糖汁清净的影响 587
第3.4章 糖汁清净 587
第3.40节 基本概念 587
第3.42节 通向最佳过滤速度和沉降速度的途径 594
第3.43节 通向清净汁最佳纯度的途径 606
第3.44节 通向清净汁中最佳碱金属灰分含量的途径 608
第3.45节 通向清净汁最佳钙盐含量的途径 609
第3.46节 通向清净汁最佳碱度的途径 610
第3.47节 通向清净汁最佳色值和转化糖含量的途径 613
第3.48节 一碳汁的过滤和沉降性能的技术经济问题 620
第3.5章 蒸发 631
第3.50节 基本概念 631
第3.5l节 钙盐含量与积垢形成 631
第3.52节 清净汁的转化糖含量和蒸发中色素的形成 634
第3.53节 浓汁色值的后果 639
第3.54节 非糖分催化作用引起的蔗糖热分解 641
第3.55节 浓汁中非糖组分对可回收白糖量及废蜜中糖量的影响 643
第3.61节 非糖物对结晶过程的影响 652
第3.6章 糖晶粒的结晶与分离 652
第3.62节 甜菜和糖汁的某些组分对成糖工段操作的影响 662
第3.63节 非糖物对白糖质量的影响 666
第3.64节 非糖物量对煮糖系统流程的影响 667
第3.7章 某几类甜菜的物理及化学性质的技术经济综合评价 677
第四篇 附录 若干物理及化学试验方法 684
第4.2章 甜菜块根弹性模数的测定 687
第4.3章 加热后甜菜块根弹性模数的测定 689
第4.4章 菜丝柱压缩因数的测定 690
第4.5章 甜菜组织中蔗糖扩散系数的测定 692
第4.6章 用3，5-二硝基水杨酸测定转化糖(光电比色法) 696
第4.7章 粉碎甜菜中转化酶活性的测定 698
第4.8章 甜菜及糖汁中总阴离子含量的测定 699
第4.9章 甜菜和糖汁中a-氨基氮含量的测定 701
符号解释 703
作者姓名中英文对照表 707
第4.章 甜菜块根切割阻力的测定 984