绪论 1
模块一 牛的外貌选择与品种资源利用 10
第1单元 牛的外貌选择 10
课题一 牛体表各部位的名称与体尺 10
技能训练1 牛的体表部位识别 12
课题二 不同类型牛的外貌 12
课题三 各类牛的外貌选择 14
技能训练2 牛的外貌鉴定与乳牛体型线性评定 23
技能训练3 乳牛体况评分 24
课题四 体重估测与年龄鉴别 24
技能训练4 牛的体尺测量、体重估测、年龄鉴别 27
第2单元 牛的品种 28
课题一 普通牛品种 28
技能训练5 牛品种识别 39
课题二 牦牛与水牛品种 39
第3单元 牛品种改良与利用 43
课题一 黄牛改良 43
课题二 牦牛与水牛改良 45
课题三 杂种优势利用 47
模块二 牛的繁殖技术 49
第1单元 牛的繁殖规律 49
课题一 母牛的发情生理 49
课题二 妊娠与分娩 52
第2单元 人工控制繁殖技术 54
课题一 发情鉴定与配种 54
技能训练6 牛的发情鉴定及输精技术 57
课题二 妊娠诊断与接产 59
技能训练7 早期妊娠诊断技术 62
课题三 牛繁殖新技术 63
课题四 提高繁殖力的措施 66
模块三 牛的营养与饲料 70
第1单元 牛的消化特性与营养需要 70
课题一 牛的采食特点与消化特性 70
课题二 牛的营养需要特点与日粮配合 72
技能训练8 牛的日粮配合 81
第2单元 牛常用饲料的特性及利用 81
课题一 牛常用饲料的特性 81
课题二 牛饲料的加工调制 85
技能训练9 青贮饲料制作与品质评定 89
技能训练10 氨化秸秆的制作与品质评定 89
技能训练11 微贮秸秆的制作与品质评定 90
课题三 常用饲料加工机具的使用和维护 90
技能训练12 粉碎机、铡草机的使用与维护 92
模块四 乳牛生产技术 93
第1单元 乳牛的生产性能 93
课题一 乳牛生产性能评定 93
技能训练13 牛乳密度的测定 97
技能训练14 乳脂率的测定 97
课题二 影响产乳性能的因素 98
技能训练15 泌乳曲线的绘制 102
第2单元 乳用犊牛与育成牛的饲养管理 105
课题一 乳用犊牛的饲养管理 105
技能训练16 犊牛培育方案拟订 112
课题二 育成牛的饲养管理 113
第3单元 成年乳牛的饲养管理 115
课题一 成年乳牛常规饲养管理 115
技能训练17 挤乳操作技术（手工挤乳、机器挤乳） 120
技能训练18 乳牛修蹄与蹄浴 120
课题二 乳牛全混合日粮（TMR）饲养技术 121
课题三 成年乳牛各阶段饲养管理要点 123
课题四 初产乳牛与高产乳牛的饲养管理 127
课题五 鲜乳的收纳、贮存与运输 129
模块五 肉牛生产技术 133
第1单元 肉牛的生产性能 133
课题一 肉牛的生长发育规律 133
课题二 肉牛生产力评定 135
技能训练19 肉牛膘情评定 139
课题三 影响牛的肉用性能的因素 139
第2单元 肉用种牛的饲养管理 141
课题一 犊牛和育成牛的饲养管理 141
课题二 繁殖母牛的饲养管理 144
课题三 肉牛的放牧技术 146
第3单元 肉牛肥育技术 149
课题一 肉牛肥育的基本方法 149
课题二 犊牛肉生产 152
课题三 架子牛肥育 154
课题四 老龄牛肥育 157
课题五 高档牛肉生产技术 158
课题六 提高肉牛肥育效果的技术措施 162
模块六 牛场建设与生产经营 164
第1单元 牛场规划与环境控制 164
课题一 牛场规划 164
课题二 牛舍形式与结构 166
技能训练20 暖棚牛舍设计 175
课题三 牛场环境控制 175
第2单元 牛场经营管理 178
课题一 牛群结构与劳动定额 178
课题二 牛场生产计划 179
技能训练21 牛场饲料供应计划制定 183
课题三 牛的产业化经营 184
附录1 中华人民共和国农业行业标准——奶牛饲养标准NY/T34—2004（择录） 186
附录2 中华人民共和国农业行业标准——肉牛的饲养标准NY/T815—2004（择录） 197
主要参考文献 213