一、蔬菜食品 1
1.卜、胡萝卜 1
怪味萝卜 1
酱油红萝卜 1
苏州卫生萝卜 1
莸掌萝卜 2
掌片萝卜 2
济宁糖醋萝卜 2
北京小酱萝卜 3
四川陈年萝卜 3
五香熟萝卜 4
精制萝卜头 4
蜜枣萝卜头(上海) 4
爽甜萝卜条 5
紫香萝卜干 6
天源五香萝卜干(北京) 6
镇江糖醋响(江苏) 7
干萝卜叶 7
哈尔滨辣菜 8
酱油胡萝卜 8
杞县酱胡萝卜(河南) 8
2.姜及其他块茎类 9
嫩生姜(浙江) 9
扬州嫩生姜(江苏) 9
广东糖醋酥姜 10
甜酱芽姜 10
安庆桂花生姜(安徽) 12
酱洋姜 12
甜酱地姜 12
甜酱甘露 13
扬州宝塔菜(江苏) 13
3.蒜、蕌头 13
北京糖蒜(一) 13
北京糖蒜(二) 14
北京糖蒜(三) 14
糖醋大蒜头 15
桂花糖蒜 15
无臭糖醋蒜瓣 16
神仙大蒜头 17
蜂蜜蒜肉 17
济宁糖醋蒜苔 17
腌蒜苗 17
高级甜酸蕌头 18
酸蕌头 19
酱辣白菜头 20
4.白菜及其他青菜 20
酱白菜 20
北京甜酱白菜 21
朝鲜辣白菜(一) 21
朝鲜辣白菜(二) 21
武汉酸白菜 22
酸溃白菜 22
腌白菜帮 23
姜汁菜叶 23
酸甜泡菜 23
北京泡菜 23
白菜干 24
腌芝麻香菜 24
北京冬菜 25
天津冬菜 25
酸甘蓝 26
西式腌菜 26
辣拌空心菜 27
腌香椿 27
鸡爪菜花 27
泡芹菜 28
酱芹菜 28
红油芹黄 28
毫县酱芹菜(安徽) 28
纯酸型泡青菜 29
甜酸型泡青菜 29
甜酸型泡油菜 29
北京桂花糖熟芥(天源酱园) 30
紫香芥菜头 30
5.芥菜、苤蓝、雪里蕻 30
辣味菜心 30
酱芥丝 31
五香大头菜 31
天源桂花大头菜(北京) 31
龙须菜 32
资中冬菜 32
西安贝贡菜(陕西) 33
惠州梅干菜(广东) 34
绍兴霉干菜 35
腌榨菜 35
盘香苤蓝 35
酱味苤菜 36
芝麻辣菜丝 36
腌雪菜 36
上海腌雪里蕻 36
面酱茄子 38
酱茄子(二) 38
酱茄子(一) 38
6.茄子、番茄、辣椒 38
济宁酱磨茄(山东) 39
腌茄子干 39
腌番茄(一) 40
腌番茄(二) 40
怪味西红柿 40
酱柿椒 41
泡鱼辣椒 41
腌青辣椒 41
青椒干丝 42
瓤青椒 42
7.黄瓜及其他瓜类 42
酸黄瓜(一) 42
酸黄瓜(二) 43
酸辣黄瓜 44
北京甜酱黄瓜 44
酱刺黄瓜 44
乳黄瓜(扬州) 45
乳黄瓜 45
苏州蜜汁乳黄瓜 46
瓤黄瓜 47
广东糖醋瓜缨 47
糖醋瓜条 48
虾油黄瓜毛 48
酱瓜 49
扬州甜酱瓜 49
泡菜瓜 49
上海甜包瓜 50
福州越瓜 50
商丘什锦酱包瓜 51
欧美莳萝腌菜 51
酱南瓜 52
甜酱冬瓜 52
金钱冬瓜盒 52
酱包瓜 53
沈阳酱香瓜 53
甜酱八宝瓜 54
酱八宝瓜 54
八宝银瓜 55
8.豆角及其他豆类 55
虾油豆角 55
酱豆角 56
腌扁豆角和芸豆角 56
辣椒拌豇豆 56
酱刀豆 56
9.笋、莴笋、藕、莲子 57
咸竹笋(福建) 57
冷酸菜豆 57
酱四季豆 57
酱青笋 58
酱冬笋 58
甜辣酱笋干 58
炝冬笋 59
广东酸笋 59
甜酱莴笋 60
酱高笋 60
酱油香莴笋 60
辣油香菜心(上海) 61
北京甜酱藕片 62
酱虎皮菜 62
附油莲心(贵州) 63
10.蘑菇及其他菌类 63
酱蘑菇 63
泡蘑菇 63
炸蘑菇 63
带馅蘑菇 64
炝腐竹香菇 64
油浸冬菇 64
香菇柄珍味食品 65
鲜冬菇干制品 65
平菇干制品 65
椎茸干制品 66
什锦菜 67
扬州什锦菜 67
11.什锦菜、小菜 67
什锦酱菜 68
什锦酱菜(扬州四美酱菜厂) 68
高级什锦酸菜 70
朝鲜什锦菜 70
酱什锦丝 71
什锦包泡菜(朝鲜风味) 71
什锦三丝 72
酱五丝 72
合锦菜 72
三仙菜 73
高酱菜 73
酱干果 73
酱小菜 73
虾油小菜 74
多味什锦小菜 74
哈尔滨酱油小菜 74
咖喱泡菜 75
朝鲜族泡菜(克依姆奇) 75
榨菜拌腐衣(扬州风味) 75
泡菜 75
豫泡菜 76
西式泡菜 76
12.色拉 77
色拉 77
素色拉 77
什锦色拉(缅甸) 77
卷心菜色拉 77
酸奶油黄瓜色拉 78
法式鸡蛋西红柿色拉 78
鸡蛋黄瓜色拉 78
德式白芸豆色拉 79
德式扁豆色拉 79
三豆色拉 79
豆丁色拉 79
莴苣色拉 80
土豆色拉 80
酸味土豆色拉 80
美式水果白菜色拉 81
美式苹果黄瓜色拉 81
土豆鲜蘑色拉 81
英式奶油蘑菇色拉 81
水果色拉 82
鲜果色拉 82
冻果色拉 82
双果色拉(泰国) 83
香蕉色拉 83
葡萄色拉 83
法式鸡蛋火腿色拉 83
鸡虾色拉(越南) 84
生鱼色拉(柬埔寨) 84
鱼肉色拉 84
鸡蛋色拉(柬埔寨) 84
大虾色拉 85
红虾色拉(泰国) 85
明虾色拉 85
蟹肉色拉 85
健康色拉 86
维他命色拉 86
梭子蟹肉色拉 86
花生酱色拉(柬埔寨) 86
恺撒色拉 87
恩格色拉 87
肥司色拉 87
泰国色拉 88
胡萝卜脯 88
13.蔬菜、果脯、蜜饯 88
沃尔多夫色拉 88
艾丽曼色拉 88
蜜汁姜片 89
冬瓜条 90
蜜冬瓜条 90
蜜饯茄子 90
家制糖藕片 91
家制白糖莲子 91
鲮鱼萝卜饼 92
(1)萝卜、胡萝卜 92
14.蔬菜糕点、小食品 92
白糖荸荠 92
萝卜糕(一) 93
萝卜糕(二) 93
腊味萝卜糕 93
胡萝卜金糕 94
萝卜绿豆丸子(江苏苏北) 94
汤泡三丝角 94
蜜味茄饼 95
生煎番茄饼 95
(2)茄子、番茄、辣椒 95
胡萝卜土豆果丹皮 95
桂香番茄糕 96
番茄凉糕 96
网油茄卷 96
番茄滑蛋 96
香媚西红柿 96
冰汁西红柿 97
煎脆皮椒子 97
酿西红柿 97
焗三丝椒子 98
(3)瓜类 98
瓠子饼(安徽) 98
摊西葫芦饼 99
冬瓜三拼扎 99
冬瓜糕 99
老玉含阳羹 100
雪耳毛瓜脯 100
虾茸白玉球 100
蜜南瓜 101
甜酿苦瓜 101
(4)莲子、藕 101
煎藕饼 101
炸藕饼 102
煎鱼茸藕饼 102
莲子糕 102
藕丝糕(一) 103
桂花糖藕糕 103
莲茸糕 103
蓬糕 103
藕丝糕(二) 104
鲜藕丝糕 104
煎藕夹 104
炸藕卷 104
蜜炙莲菜盒 105
芝麻圆子 105
莲子茸鸡角 105
水晶莲子 106
冰碗(北京) 106
冰糖莲子 106
拔丝莲子 107
桂花湘莲 107
挂霜湘莲 107
冰糖湘莲 107
江米藕 108
枣泥糯米藕 108
焐熟藕(江苏) 108
玫瑰荸荠饼(湖南) 109
(5)荸荠(马蹄) 109
酸梅藕 109
八宝蜜味酿藕 109
香莲马蹄饼 110
洋茨蓉饼 110
荸荠糕 110
地栗糕 110
银耳蹄香球 111
鲜奶马蹄盏 111
威化马蹄件 111
雪花马蹄露 112
蜜汁荸荠 112
冰镇糖汁荸荠 112
雪花荸荠 113
酸辣荸荠丁 113
(6)其他 113
百合糕 113
香酥茭笋盒 114
香煎慈姑饼 114
虾子茭笋夹(广州) 114
水晶红菱脯 115
奶汁绍菜脯 115
百花绍菜卷 116
翡翠白玉环 116
脆皮菜包 116
酥炸香椿鱼 117
冬蝶迎春 117
荠菜丸子(一) 117
冰糖银耳 118
荠菜丸子(二) 118
雪耳百花球 118
茉莉银耳 119
金银羹 119
15.蔬菜罐制品 119
蔬菜罐头 119
罐装酱菜 120
什锦蔬菜 121
酸黄瓜 122
糖水蒜肉 123
酸辣椒 123
清渍香椿 124
百合罐头 125
清水竹笋 125
油焖笋干片 126
莲藕罐头 127
玉米笋 127
莲枣银耳 128
蕨菜罐头 129
苦菜罐头 130
干装苦菜罐头 131
佃煮松茸 131
辣椒软包装罐头 132
雪菜软包装罐头 133
美味蒜瓣软包装罐头 133
清水金针菇软包装罐头 135
平菇泡菜软包装罐头 136
茄子脯 137
16.菜脯 137
黄瓜脯 138
莴笋脯 138
荸荠脯 138
甜菜脯 139
广州猪肉脯 140
三山牌猪肉脯(福建福州) 140
家制猪肉脯 140
1.脱水制品 140
二、畜肉食品 140
牛肉脯 141
五香肉干(上海) 141
家制五香肉干 141
麻辣猪肉干 141
颗颗香猪肉干 142
五香牛肉干 142
咖喱牛肉干 142
北京五种牛肉干 143
肉松 144
山东牛肉干(济南) 144
浙江仙居羊肉干片 144
猪肉松(河南) 145
鱼露肉松 145
家制肉松 145
颗粒牛肉松(黑龙江) 146
牛肉松 146
上海白切肉 147
白肉 147
2.白煮制品 147
义乌兔肉松 147
家制白切肉 148
白切猪头肉(上海) 148
白切羊肉 148
真如白切羊肉(上海嘉定) 149
白煮羊头肉(北京) 149
北京马玉昆白羊头肉 149
3.腌腊制品 150
涪陵咸肉(四川) 150
羊皮煮肉(云南彝族) 150
家庭腌咸肉 151
腌羊肉(青海) 151
川味腊肉 151
家制腊肉 152
腊条肉 152
无硝盐广式精肉条 152
平顶山蝴蝶腊猪头(河南) 153
岳阳蝶式腊猪头(湖南) 153
腊大兔(广州) 154
开封羊腊肉(河南) 154
腊乳狗肉(广东) 154
4.酱卤制品 155
酱肉 155
五香酱肉 155
上海五香酱肉 156
天津青酱肉 156
酱猪头肉 156
酱牛肉 157
天津酱猪头肉 157
酱制猪耳 157
呼和浩特万胜永酱牛肉 158
五香酱牛肉 158
家制酱汁牛肉 158
南酱腱子(吉林长春) 159
酱羊肉 159
北京聚宝源酱羊肉 159
酱兔肉 160
五香酱驴肉 160
河北酱驴肉(冀州) 160
酱野猪肉 160
北京卤肉 161
卤猪头肉 161
香卤猪耳(白卤) 161
洛阳卤狗肉(河南) 162
卤兔肉(四川) 162
卤牛肉 162
西卤羊肉(山西) 162
5.烧制品 163
叉烧肉 163
麻糖甜烧白 163
叉烧 163
家制叉烧 164
三色叉烧 164
六味斋叉烧肉(山西太原) 164
烧羊肉 165
振升德烧牛肉(天津) 165
红烧牛尾 165
烧羊肉(山西) 166
烧羊肉(北京) 166
赤峰烧羊肉(内蒙古) 166
锅烧羊肉(山西) 167
红烧狗肉 167
6.烤熏制品 167
烤肉 167
烤猪肉(傣族) 168
烤牌子(山东孔府) 168
烤猪肉 168
五香烤乳猪(云南昆明) 169
生皮(白族) 169
烤牛肉 170
烤牛肉(朝鲜族) 170
五香烤牛肉(四川南充) 170
烤牛肉扒 171
烤羊肉 171
冷烤羊肉 171
烤羊肉串 172
北京南宛北季烤肉 172
烤羊肉串(北京) 173
烤羊肉丸(新疆) 173
洛阳烤全兔(河南) 173
烤五香驴肉(吉林) 174
丁香烤狍肉 174
烤野味(鄂伦春族) 174
熏肉(一) 174
真不同熏肉(吉林长春) 175
熏肉(二) 175
济南熏肉(山东) 175
家制熏肉 176
五香熏牛肉 176
7.糟、醉制品 176
糟肉 176
糟蒸肉(山东济南) 177
糟头肉 177
糟猪尾 177
火燎菊花肉 178
高丽肉 178
家制醉肉 178
炸酥肉(上海) 178
8.炸制品 178
软炸里脊 179
裹炸异香肉 179
面拖肥膘条 180
上海过油肉 180
红灯笼软酥牛肉(四川) 181
红白过油肉(山西) 181
炸猪排 181
白灯笼麻辣牛肉(四川) 182
灯影牛肉(四川达县) 182
家制灯影牛肉 182
芝麻牛排 183
大炸羊 183
羊肉过油肉(山西) 183
肉香酥狗肉(南京) 183
应山滑肉(湖北应山) 184
蜜饯夹沙肉(四川) 184
香酥兔肉 184
9.其他肉制品 184
玻璃奶猪 185
豆渣猪头 185
丁香头肉 186
家制乳腐肉 186
大伞牛肉(四川彭县) 186
冻牛脯 187
盐水牛肉 187
水晶牛肉 187
手抓羊肉(内蒙古) 188
椒羊肉(河南开封) 188
彭县胡子兔(四川) 188
辣味狗肉 189
辣子狗肉 189
10.排骨、腿蹄 189
五香排骨(江苏) 189
芝麻糖排骨(山西太原) 190
椒盐排骨 190
豆豉排骨 190
顺庆排骨(四川南充) 191
炸猪排(黑龙江) 191
烤羊排(北京) 191
四川火腿 192
琵琶火腿(河南三门峡) 192
冻火腿 192
烤羊腿(北京) 193
金华戌腿(浙江) 193
五香肘花(河南) 194
五香酱肘花(河南) 194
冰糖肘子(山西) 194
带把肘子(陕西大荔) 194
豆瓣全肘 195
椒盐蹄膀 195
糟蹄筋 195
家制水晶肴肉 196
淮山蹄筋扎 196
11.内脏、口条 197
烧八件(云南昆明) 197
邵阳卤下水(湖南) 197
糟钵头(上海) 197
腊猪杂 198
天津五香酱牛羊杂碎 198
天津熏牛羊杂碎 199
煮羊杂碎(北京) 199
烩羊杂碎(宁夏) 199
腊猪心(湖南) 200
马杂碎(青海西宁) 200
桥头火锅(四川重庆) 200
酱猪肝(天津) 201
酱五香猪肝 201
广州卤猪肝 201
生煎猪肝 202
酱羊肝(山西) 202
酱大肚 202
腊猪肚(湖南) 202
卤猪肚(河南) 203
五香肚子 203
家制水晶白肚 203
郑州卤猪肚 204
酱牛肚 204
酱牛肚(山西) 204
水爆羊肚 204
卤煮小肠 205
卤煮小肠(北京) 205
清炸大肠 206
卤猪大肠 206
肠旺粉(四川南充) 207
卤肠肚 207
腊猪腰 207
广州卤猪腰 207
软炸腰花 208
五香猪舌 208
哈尔滨风干口条 208
咸香牛舌 209
假鱿鱼(河南) 209
酱口条 209
腊口条(河南) 209
12.灌肠、灌肚 210
北京香肠(大香肠) 210
开封香肠 211
汴京香肠(开封) 211
广味香肠 211
大豆粉法兰克福香肠 212
家制鲜辣香肠 212
北京大腊肠 213
周口腊肠 213
广式腊肠(上海) 213
郑州腊肠 213
六味斋腊肠(山西太原) 214
无硝腊畅 215
小腊肠(河南开封) 217
鹤壁小腊肠 217
福寿牌腊肠(河南) 217
内蒙熏肠(内蒙古) 217
大红肠 218
红卤彩肠 218
雪菜豆泥肠 219
上海皮埃肠(皮埃华斯) 219
克拉克肠 220
羊肉香肠(河南) 220
羊双双(北京) 221
骨肠烤肠 221
广州鸭肉肠 223
上海肉枣 223
广州鸡肉肠 223
卤酿肠头(广州) 224
猪肚 224
南味香肚(河南新乡) 225
家制槽酿猪肚 225
家制香肚 225
13.罐制品 226
清蒸猪肉 226
板肚(河南) 226
午餐肉 227
和式牛肉 227
香菇牛肉笋片 228
清蒸羊肉 229
咖喱羊肉 229
咸羊肉 230
珍补类鱼香馅蹄筋软罐头 230
五香牛杂 231
蚕蛹罐头 232
猪肝酱 232
土豆牛肉饼 233
14.肉制糕点、小食品 233
椰子牛肉饼(印度尼西亚) 234
沙司肉饼 234
羊糕 234
豆沙里脊卷 235
山楂里脊卷 235
肉包谷粑(四川) 236
肉燕(福建泉州) 236
威化牛肉卷 236
桂花牛肉卷 236
三、禽类食品 238
1.鸡制食品 238
(1)烧鸡、烤鸡、熏鸡、腊鸡 238
烧鸡(山东) 238
侉子烧鸡(江苏徐州) 238
福山烧小鸡(山东青岛) 239
马豫兴烧鸡(河南) 239
锅烧整鸡(山西) 239
叉烧鸡 240
烤鸡 240
十香醉烤鸡 240
荷叶烤鸡 241
熏鸡 241
熏鸡(山西) 241
(2)扒鸡、煮鸡、卤鸡 242
脱骨扒鸡 242
腊鸡(或菜鸭)(广州) 242
家制腊鸡 242
大城家常熏鸡(河北大城) 242
五香脱骨扒鸡(北京) 243
口蘑脱骨扒鸡(山东济南) 243
家制扒鸡 244
核桃少司煮鸡 244
酱鸡(二) 245
酱鸡(一) 245
(3)酱鸡、糟鸡、醉鸡 245
卤煮鸡(山西) 245
椒油卤鸡(山西) 245
天津五香酱鸡 246
河南糟鸡 246
福建糟鸡(福州) 246
香精冻鸡(湖南长沙) 247
家制美味糟鸡 247
醉鸡(二) 248
太白醉鸡 248
醉鸡(一) 248
古井醉鸡(安徽) 249
酒酿煨鸡 249
(4)炸鸡 249
白炸鸡 249
酥炸鸡(江苏淮安) 249
罗马炸鸡 250
炸鸡排 250
油淋鸡 251
(5)其他鸡制品 251
炸鸡肉串 251
炸八块(山西) 251
油淋仔鸡 252
天津油鸡 252
庐山黄焖石鸡 252
香醇花雕鸡(台湾) 253
五味脆皮鸡 253
大同脆皮鸡(广州) 253
脆肉片皮鸡 254
广州脆皮鸡 254
白斩糯米鸡 255
椒盐米鸡 255
济南桶子鸡 255
哈尔滨桶子鸡(黑龙江) 256
陈家桶子鸡(山东济南) 256
流浪鸡(江西) 257
葫芦鸡(陕西西安) 257
黑龙江四块鸡(哈尔滨) 257
夏令西瓜鸡 258
棒棒鸡(四川) 258
梧州纸包鸡(广西) 258
苏州西瓜鸡(江苏苏州) 259
束发冷鸡 259
冻鸡晶 259
鸡肉脯 260
复合型鸡坯肉脯 261
叉烧鸭子 262
(1)烧鸭、烤鸭 262
2.鸭制食品 262
鸡肉丸 262
万县锅烧鸭(四川) 263
锅烧整鸭(山西) 263
汴京烤鸭(河南) 263
金陵烤鸭(江苏南京) 264
济南烤鸭(山东) 264
烤填鸭(一) 265
酱鸭 266
(2)酱鸭、卤鸭、腊鸭、熏鸭、糟鸭 266
烤填鸭(二) 266
家制酱鸭 267
京酱扒鸭 267
酱汁鸭子(山西) 267
家制卤鸭 268
辣味卤鸭 268
玫瑰卤鸭 268
靖西辣鸭 268
塘栖熏鸭(浙江杭州) 269
无为熏鸭(安徽无为) 270
米熏鸭(福建龙溪) 271
糟鸭 271
(3)香酥鸭 271
香酥全鸭 271
酥填鸭 271
香酥填鸭 272
芽菜香酥鸭 272
百花酥鸭 273
盐酥鸭 273
上海香酥鸭 273
(4)其他鸭制品 274
盐水鸭子(北京) 274
台湾盐水鸭 274
上海清真盐水鸭 274
豆渣鸭子 275
酿豆渣鸭 275
芝麻鸭 275
樟茶鸭子 276
丁香鸭子 276
紫米八宝鸭 277
荤素鸭子 277
水晶鸭 278
大酿—品鸭 278
火踵神仙鸭(浙江杭州) 278
枕头鸭子 279
三套鸭(山东孔府) 279
酱汁卤鹅 280
烤乳鸽 280
3.鹅、鸽及其他野味 280
炸仔鸽(北京) 281
五香熏鸽 281
糟菜鸽 281
酱鹌鹑 281
清炸鹌鹑 282
五香鹌鹑 282
凤凰水晶 282
大葱野鸭 283
五香卤野鸭(云南昆明) 283
苏州红烧野鸭(江苏) 283
煎酿禾花雀 284
4.寓类翅、腿 284
酥炸鸡翅 284
盐酥鸡翅 284
糟鸡翅 285
夹心凤翅 285
干煎鸡翅 285
炸鸡腿 286
花椒凤腿 286
清炸鸡腿 286
炸鸡槌 287
糟蒸鸭膀 287
芥末鸭掌(一) 287
香酥鸭腿 288
广州腊鸭脚 288
琥珀掌 288
芥末鸭掌(二) 288
5.禽类肝、肫、肠 289
盐水肫肝 289
糟鹅肝 289
肝裹网油炸 289
凤眼润(广西南宁) 290
烧凤凰肫肝扎 290
芜湖腊味鸭肫 290
原盅鸭胗 290
糟鹅肠 291
卤鹅肠(广东广州) 291
四、蛋制食品 292
1.蛋制品 292
(1)鸡蛋、鸭蛋 292
京彩蛋 292
山东松花彩蛋 293
四川松花彩蛋 294
北京硬心皮蛋 294
浙江松花彩蛋 294
安徽松花彩蛋 294
莲花牌柏枝皮蛋(浙江开化) 295
咸蛋 295
简易加工糟蛋 296
家制糟蛋 296
醉蛋 296
五香熏蛋 297
腐乳蛋 297
茶叶蛋 297
虎皮冰蛋 297
肉卤鸡蛋 298
烤瓤馅鸡蛋(西餐) 298
扬州熘变蛋 298
甜酒酿浦鸡蛋 298
(2)鸽蛋、鹌鹑蛋 299
虎皮鸽蛋 299
肉末鸽蛋 299
冰糖银耳鸽蛋 299
酒酿鸽蛋 299
琥珀鸽蛋 300
鸽蛋托 300
象眼鸽蛋 300
桃仁鸽蛋 301
虎皮鹌鹑蛋 301
鹌鹑皮蛋 301
珊瑚锦绣蛋 302
2.蒸制品 302
(1)蒸蛋糕 302
清蒸蛋糕(广西) 302
奶油蒸蛋糕(广西) 303
莲蓉蒸蛋糕(广西) 303
蜜蒸蛋糕(广西) 303
牛奶蛋糕 304
玻璃蛋糕 305
叉烧鸡蛋糕 305
焗卷筒蛋糕 305
糯米夹沙蛋糕 306
玫瑰豆沙夹心蒸蛋糕 306
黄馍糕 307
匙糕 307
(2)蛋蒸糕 307
黄糕(山东孔府) 307
双色蒸蛋糕 307
木犀糕 308
喇嘛糕 308
玉带糕 308
牡丹甜糕 308
果汁鸡蛋糕 309
(1)烤蛋糕 309
草莓云片糕 309
3.烤制品 309
苹果烤蛋糕 310
椰丝蛋糕 310
奶油菠萝蛋糕 310
柠檬蛋糕 311
榄仁蛋糕(广西梧州) 312
桂花烘蛋糕 313
奶油蛋糕 313
糖皮小蛋糕 314
黄油小蛋糕 314
糖皮圆蛋糕 315
夹酥油蛋糕(广西) 316
芝麻重油蛋糕 317
梧州琼脂蛋糕(广西) 317
酥皮花蛋糕 318
鸳鸯蛋糕 318
海绵夹心蛋糕 319
五彩蛋糕 319
中圆蛋糕 320
百色杯形蛋糕(广西) 320
焗西洋蛋糕 321
马赛克蛋糕 321
马子畈小蛋糕 322
南宁优质蛋糕(广西) 322
糖花篮大蛋糕 323
无夹馅奶油裱花蛋糕 324
多层白帽喜庆蛋糕 325
婚礼大蛋糕 326
红双喜蛋糕 326
糖架寿桃大蛋糕 329
(2)蛋糕卷、蛋卷 330
花蛋糕卷(山东济南) 330
果酱蛋糕卷 330
桃仁蛋糕卷 331
椰茸蛋糕卷 331
巧克力糖皮蛋糕卷 331
金丝蛋卷 332
什色鸡蛋卷 332
金银鸡蛋卷 332
(3)鸡蛋白食品 333
蛋白杏仁点心 333
蛋白杏仁方块 333
蛋白小蘑菇 334
蛋白小鸽子 334
花生蛋白脆 335
花生仁蛋白 336
核桃仁蛋白 336
可可蛋白 336
五、乳类食品 338
1.奶、酸奶、婴儿奶 338
二次发酵发酵乳(一) 338
二次发酵发酵乳(二) 338
低乳糖低半乳糖奶 338
酸化酪乳 339
胶凝灭菌酸奶 339
软质酸奶 340
西式酸奶 340
充碳酸气固体酸奶 341
黑味酸奶 342
婴儿奶 342
低热能、低脂肪水果酸奶 342
添加婴幼儿营养剂的牛奶 344
初生婴儿母乳代用乳 344
早产婴儿母乳代用乳 345
婴儿酸奶 345
疗效婴儿酸奶(一) 346
疗效婴儿酸奶(二) 346
莲茸奶羹(四川) 347
南瓜蛋奶羹 347
2.奶羹、奶露 347
莲子奶羹 347
香蕉奶羹 347
番茄玉米奶羹 348
吉利豆奶羹 348
蛋奶羹 348
梨子奶露 348
橙子奶露 349
冰淇淋杏仁乳露 349
杏仁奶露 349
冻吉仁奶露 349
核桃奶露 350
花生奶露 350
冰冻花生奶露 350
3.奶酪、奶膏 350
奶酪 350
奶酪(蒙族) 351
去阳离子奶奶酪 351
奶酪(北京) 351
桃子乳酪 352
杏仁奶酪 352
核桃奶酪 352
核桃仁奶酪 352
牛奶花生酪 353
脱盐发酵乳酪 353
明玉酪 353
奶油膏 354
全果酪干 354
鲜奶油膏 355
淇淋糖膏 355
忌廉膏(奶油膏) 355
可可奶油膏 355
高蛋白低热量奶膏 356
4.奶冻 356
桃子奶冻 356
鲜菠萝奶冻 357
桔子奶冻 357
红果奶冻 357
奶油菠萝冻 358
五仁奶冻 358
番茄奶冻(广东) 358
薄荷奶冻 359
玉米粉奶冻 359
可可奶冻 359
奶油胡桃冻 360
奶油杏仁冻 360
奶油冻 360
巧克力奶冻 360
奶油全利冻 361
双色奶油全利冻 361
可可全利冻 362
巧克力弹性冻 362
多彩奶冻 362
可可奶糕 363
杏仁凉奶糕 363
香蕉乳糕 363
桔子奶糕 363
5.奶糕、其他奶点 363
焗凤凰奶糕 364
鲜奶九层糕 364
锅贴乳饼(云南) 364
乳扇洗沙饺(云南) 365
盆皮大奶卷 365
香蕉雪岛 366
奶油卷 366
山楂奶皮卷 366
6.布丁 367
面包布丁 367
甜面包布丁 367
大米布丁 367
蒸大米布丁 367
苹果西米布丁 368
黄豆粉布丁 368
橙酱布丁 368
香蕉布丁 369
南瓜布丁 369
云石油布丁 370
烤克司得布丁 370
黄油布丁 370
奶油布丁 371
新侨布丁(北京) 371
鸡蛋布丁 371
格司布丁 371
圣诞布丁 372
7.奶油、人造奶油 372
酸性稀奶油 372
葡萄干奶油 373
人造奶油(一) 373
人造奶油(二) 374
发酵人造奶油 376
双重乳化人造奶油 376
多相乳化型人造奶油 376
做奶油脂用、烘焙糕点用、面包用人造奶油 377
易溶性粉末奶油(一) 377
易溶性粉末奶油(二) 378
易溶性粉末奶油(三) 378
仿制黄油 378
低温下可涂抹油脂 379
仿黄油的低脂奶制品 379
青纹奶酪涂抹食品 380
卡门培尔奶酪涂抹食品 380
高营养低脂肪的黄油涂抹料食品 381
低脂肪奶油涂抹料 381
糕点表面的奶油饰物 382
六、水产食品 383
1.鱼类制品 383
酸鱼(苗族) 383
腌酸鱼(侗族) 383
马乃司少司煮鱼 383
酱鱼 384
酱明太鱼(朝鲜) 384
卤烤子鱼 385
酱汁瓦块鱼 385
熏小黄鱼 385
烤加吉鱼 386
五香鱼 386
五香酥鱼 386
金华蛋酥鱼 387
五香鱼干(北京) 387
多宝脆皮黄鱼 387
梁溪脆鳝 388
糟鱼 388
辣鱼 388
豆豉鲮鱼 389
拆冻鲫鱼 389
玉鲤晶 389
鱼冻 390
全桂鱼冻 390
酸辣鱼冻 390
2.虾类制品 391
全对虾 391
鱼松 391
含豆腐渣的鱼糕 391
凤尾对虾 392
香酥对虾 392
香炸芝麻大虾 392
炸蛋白虾 393
烤明虾 393
盐烤明虾 393
炸虾排 394
双尾虾托 394
纸包明虾片 394
水晶虾仁 395
大虾冻子 395
3.蟹类制品 396
腌毛蟹 396
江苏大闸蟹 396
虎板全蟹 396
啤酒烤蟹 397
糟河蟹 397
糟鲜蟹 397
糟虎爪 397
4.贝类制品 398
酥炸鲜贝 398
炸吉列贝串 398
炸蛎黄 398
金裹蛎子 399
蚝(牡蛎)煎 399
拌蛎黄 399
香酥蚝煎 400
蚝仔煎 400
酱油螺蛳(山东济南) 400
五香螺蛳(北京) 400
姜汁全螺 401
城隍庙糟田螺 401
南通天下第一鲜 401
糟蛏子 402
姜汁蛏子 402
银裹蚬子 402
糟蛤蜊 403
糟淡菜(熟贻贝干) 403
糟海瓜子 403
海鞘珍味品 403
牡蛎肉松 404
5.软体贝类制品 404
香卤墨鱼 404
拌笔管蛸 405
拌章鱼 405
瓶装咸乌贼 405
拌鱿鱼花 405
姜汁巴蛸 406
拌鲜海蜇 406
葱油海蜇 406
松脆海蜇皮 406
香酥海带(一) 407
香酥海带(二) 407
腌海带 407
6.藻类制品 407
快餐香辣海带丝 408
五香海带丝 408
辣味海带丝 408
凉拌海带丝 408
酥四样 409
海带松(一) 409
海带松(二) 409
仿干乌贼片 410
人造乌贼肉(乳蛋白制品)(三) 410
人造乌贼肉(乳蛋白制品)(二) 410
人造乌贼肉(乳蛋白制品)(一) 410
7.人造水产品 410
仿墨鱼珍味食品(一) 411
仿墨鱼珍味食品(二) 411
人造鱼翅(一) 411
人造鱼翅(二) 412
人造鱼翅(三) 412
8.罐制品 412
红烧鳝鱼 412
油浸金枪鱼及鲣鱼 413
和式秋刀鱼 414
风味鳅鱼 414
调味鲐鲹鱼片软罐头 415
七、调味品 417
1.酱油、醋、大酱 417
化学酱油 417
化学酱油(氨基酸液) 418
粉末酱油 418
磨菇酱油 418
白醋 419
丢糟萃取液制醋 420
酶法液化通风回流制醋 420
黄酱(较大规模制作) 421
家制黄酱(少量制作) 421
2.调味酱 422
冬瓜酱 422
甜瓜皮酱 422
豆瓣辣酱 423
浓缩辣椒酱 423
芥末酱 424
素炸酱 425
蒜茸辣酱 425
怪味酱 426
蛋黄酱(一) 426
辣椒油(一) 427
辣椒油(二) 427
蛋黄酱(二) 427
3.调味油 427
姜油 428
胡椒油 428
桔油 429
柑桔油 429
甜橙油 430
葱头调味油 430
牛肉调味油(三) 431
虾味调味油 431
牛肉调味油(二) 431
牛肉调味油(一) 431
姜葱调味油 432
扇贝调味油 432
胡椒风味香味油 432
芥子风味香味油 432
柠檬风味香味油 432
欧芹风味香味油 433
4.调味料、调味汁 433
红烧型酱油调味料 433
熏烤汁 434
丹贝调味料 434
法式调味汁 435
墨西哥式调味汁 435
西式泡菜汁 436
糖醋汁 436
家常火锅卤汁 437
香菇调味汁 437
辣酱豆腐 438
酱豆腐 438
豆腐乳 438
5.腐乳、酱豆腐、豆豉 438
姜汁豆豉 439
五香豆豉 439
杭州五香豆豉 439
临沂八宝豆豉(山东) 440
芝麻豆豉 440
6.粉末调味品 440
酱粉 440
咖喱粉 441
柠檬香精粉末油性香料 442
芝麻调味粉 442
盐渍用复合盐 442
7.其他调味料 443
方便咖喱 443
耐藏沙拉佐料 443
涮羊肉调料 444
核酸调料 444
发芽芥籽香辛料 444
水溶性黑芝麻调味液 445
芝麻乳液 445
蛋白调味液 446
透明番茄调味料 447
8.水产调味品 447
锦州虾油 447
熬蟹油 448
蚝油 448
虾头汁 450
喃咪布(螃蟹酱) 450
主要参考文献 452