第一章 绪论 1
第一节 基本概念和常用术语 1
第二节 香气和香韵 4
第三节 香精的组成 13
第四节 香精的分类 18
第五节 香精的生产 20
第二章 常用天然香料 27
第一节 蔷薇科天然香料 27
第二节 木樨科天然香料 28
第三节 木兰科天然香料 30
第四节 石蒜科天然香料 32
第五节 番荔枝科天然香料 33
第六节 豆科天然香料 34
第七节 桃金娘科天然香料 37
第八节 杜鹃花科天然香料 41
第九节 百合科天然香料 42
第十节 金缕梅科天然香料 44
第十一节 橄榄科天然香料 45
第十二节 菊科天然香料 47
第十三节 禾本科天然香料 52
第十四节 唇形科天然香料 54
第十五节 伞形科天然香料 63
第十六节 芸香科天然香料 69
第十七节 樟科天然香料 79
第十八节 松柏科天然香料 83
第十九节 姜科天然香料 85
第二十节 肉豆蔻科天然香料 87
第二十一节 败酱科天然香料 88
第二十二节 马鞭草科天然香料 89
第二十三节 其它科天然香料 90
第三章 常用合成香料 104
第一节 烃及卤代物香料 104
第二节 酚类及其衍生物香料 108
第三节 醚类香料 116
第四节 醇类香料 121
第五节 醛类香料 137
第六节 酮类香料 155
第七节 缩醛、缩酮类香料 166
第八节 酸类香料 171
第九节 酯类香料 175
第十节 内酯类香料 207
第十一节 含氮、含硫类香料 213
第十二节 杂环类香料 221
第十三节 合成麝香类香料 232
第四章 花香型和非花香型日化香精 240
第一节 花香型香精 240
第二节 非花香型香精 268
第一节 水质类化妆品香精 281
第五章 香精在日用化工中的应用 281
第二节 膏霜类化妆品香精 297
第三节 香粉类化妆品香精 304
第四节 美容用化妆品香精 310
第五节 发用化妆品香精 317
第六节 口腔卫生用品香精 325
第七节 洗涤用品香精 330
第六章 香精在食品工业中的应用 340
第一节 食用香精的分类和组成 340
第二节 食品香精的香原料 341
第三节 食品香精的生产 347
第四节 食品香精的应用 363
第五节 辛香调味料及其应用 372
第七章 香精在烟、酒工业中的应用 378
第一节 香精在烟草工业中的应用 378
第二节 香精在酿酒工业中的应用 394
第八章 香精在其它方面的应用 419
第一节 香精在芳香疗法中的应用 419
第二节 香精在环境中的应用 423
第三节 香精在饲料中的应用 434
第四节 香精在除害虫中的应用 436
第五节 香精在印刷品中的应用 439
第六节 香精在涂料中的应用 440
第七节 香精在文教用品中的应用 442
第八节 带香味的日用品 444
附录一 香料管理机构及略语 446
附录二 部分香料在水中香气／香味感觉阈值 448
附录三 中国GB 2760—86允许和暂时允许使用的食用香料 457
附录四 食用香料使用参考量 466
主要参考文献 483