第一章 油，脂，及蜡 1
油脂及蜡之化学成分及性质 2
油脂之提取 5
水煮法 6
压榨法 7
溶提法 9
油脂及蜡之精炼及漂白 12
动物油 14
植物油 15
固体植物油 15
液体油--半乾性油 16
液体油--不乾性油 16
液体油--乾性油 17
蜡 18
油脂之分析及化验 19
第二章 油脂工业--氢化，脂酸，烛，肥皂，甘油，油漆等 23
油之氢化 23
脂酸之制造 30
制烛 37
肥皂之制造 38
甘油制炼 46
漆油 52
油漆及其他乾性油工业 52
清漆 53
硝棉漆 55
瓷漆 56
氧化油及漆布 56
第三章 香精油 58
香油提取之方法 59
香精油之综合 62
第四章 制糖工业 64
蔗糖之性质 65
甘蔗糖之制造 65
甜萝蔔糖之制造 76
甜萝蔔糖蜜之利用 80
糖之精制 81
人造甜素 83
第五章 淀粉 85
淀粉之组成 85
淀粉之分类及形状 86
淀粉之性质 87
淀粉之制取 89
马铃薯淀粉 90
玉蜀黍淀粉 91
小麦淀粉 94
米淀粉 94
绿豆淀粉 95
淀粉制成物 96
可溶性淀粉 96
胶粉 96
饴糖 97
葡萄糖 98
糖色 100
粉条 101
第六章 发酵工业 102
酵素 102
微生物--细菌，霉，酵母 105
酿酒总论 110
葡萄酒 115
啤酒 118
绍酒 123
蒸溜酒-高粱酒，绍兴烧酒，白兰地，威士忌 126
酒精 132
马铃薯制酒精法 133
无水酒精 148
糖蜜及纤维素制酒精法 149
阿美露法 150
醋 152
酒精制造中之副产品 152
酱油 155
第七章 造纸 157
纤维素之来源及通性 158
纸浆之原料--木材，破布，废纸，草杆，桑皮、竹、芦苇 159
纸浆制造 161
木材纸浆--机械纸浆，化学纸浆 162
破布纸浆 178
废纸浆 181
草杆纸浆 184
纸之制造 185
打浆及加料工作 186
匀浆工作 189
造纸工作--长网制纸机，圆筒制纸机，手工制纸 190
各种常用纸之概述 195
第八章 人造丝 197
人造丝之制法 200
人造丝之概述 200
黏液丝法 204
铜铵丝法 214
硝酯丝法 217
醋酯丝法 219
人造丝之性质 221
第九章 赛璐珞 223
原料 223
制造方法 224
照像胶片 226
细力脱 227
赛露封 227
第十章 电木 228
第十一章 乾酪素 230
乾酪素之性状 231
乾酪素之制备 231
乾酪素之应用 233
第十二章 橡皮 234
橡皮之性质 235
制造橡皮货品之原理 236
制造橡皮货品之原料--生橡皮、废橡皮，硫化剂，促进剂，填料 238
橡皮货品之制造--洗涤，干燥，混和，压光，硫化手续 241
其他橡胶 247
第十三章 石油 248
石油之成分 249
石油之精炼--石油之蒸溜方法，石油分溜产品之精炼，地沥青基石油之精炼 250
润滑油 258
油页岩 260
地蜡 262
地沥青 262
轻挥发油 263
石油之分解蒸溜 263
人造石油 269
第十四章 木材之乾溜 272
木材乾溜时之变化 272
乾溜方法 274
蒸出物之处理--木醋酸，甲醇，丙酮，木膏 276
第十五章 煤气与炼焦 279
煤之乾溜 280
煤气之制造 284
煤气之清净处理 289
炼焦 296
炼焦副产物 303
第十六章 煤膏 307
煤膏之蒸溜 308
煤膏蒸溜物之精炼 310
第十七章 染料及介产品 316
染料介产品 318
其他重要介产品 335
染料之制造 337
染料之分类 338
三苯基甲烷属染料 339
蔷薇苯胺染料 339
苯二甲酸染料 345
偶氮染料 347
一偶氮染料 349
二偶氮染料 353
媒染及铬媒偶氮染料 353
直接染料 356
蒽属染料 358
蒽醌属之酸性羊毛染料 361
阴丹士林 362
靛蓝染料 364
硫化染料 369
其他染料 372
有机附体颜料 375
第十八章 炸药 376
黑色火药 378
氯酸炸药 382
硝酸纤维 383
硝酸甘油及甘油炸药 389
无烟火药 394
苦味酸 396
硝化芳香族炸药 396
三硝基甲苯 397
安全火药 400
起爆药 402
雷酸汞 402
三氮化铅 403
其他引导药 403
第十九章 制革 404
皮之组织 404
生皮之分类 406
生皮之浸渍及洗涤 407
制革之手续 407
生皮之去毛 409
去灰手续 412
麸液处理或酸浸 415
皮之鞣制 416
革之上油加脂及其附属手续 423
革之染色 426
完成工作 427
漆皮 427
第二十章 胶 429
胶之制造--皮胶、骨胶，鱼胶，纯胶 429
胶之用途 435