第一章 山楂的种类和主栽品种 1
第一节 种类 1
第二节 主栽品种 5
一 大山楂类型品种 5
二 小山楂类型品种 13
三 云南山楂品种（或栽培类型） 16
第二章 生物学特性 17
第一节 生长结果特性 17
一 生长特性 17
二 结果特性 18
第二节 物候期 18
第三节 对环境条件的要求 19
一 温度 19
二 水分 19
三 土壤和地势 19
第三章 育苗技术 21
第一节 实生砧木苗的培育 21
一 苗圃地的选择 21
二 种子采集 21
三 种子处理 22
四 播种 23
五 苗期管理 23
第二节 归圃育苗 24
第三节 嫁接苗的培育 25
一 嫁接前的准备 25
二 嫁接时期 26
三 嫁接方法 26
四 嫁接苗的管理 29
五 苗木的出圃、包装、运输 30
第四章 建园 32
第一节 园地的选择 32
第二节 园地的规划 32
一 营造防护林 32
二 小区划分 33
三 排灌系统 33
四 水土保持 33
五 道路系统 34
第三节 品种选择与授粉树的配置 34
一 主栽品种的选择 34
二 授粉品种的配置 34
第四节 栽植技术及栽后管理 35
一 栽植方式 35
二 栽植密度 36
三 栽植时期 37
四 栽植方法 37
五 栽后管理 38
第五章 山楂的土、肥、水管理 39
第一节 土壤管理 39
一 山楂幼树的土壤管理 39
二 山楂成年树的土壤管理 40
第二节 肥、水管理 42
一 施肥 42
二 灌水与排水 45
第六章 整形修剪 47
第一节 主要树形及整形特点 47
一 多主枝疏散分层形 47
二 自然开心形 47
三 无主干开心形 48
四 无主枝小冠形 48
第二节 整形修剪 49
一 幼树的整形修剪 49
二 成年树的修剪 52
三 放任树的修剪 52
四 衰老树的修剪 53
第三节 提高山楂坐果率的技术措施 53
一 山楂落花、落果的原因 53
二 提高山楂坐果率的途径 53
第七章 山楂主要病虫害及其防治 55
第一节 主要病害及其防治 55
一 花腐病 55
二 山楂白粉病 56
三 山楂缺铁性黄叶病 57
第二节 主要虫害及其防治 57
一 白小食心虫 58
二 桃小食心虫 60
三 梨小食心虫 62
四 苹毛金龟子 65
五 山楂粉蝶 67
第八章 果实的采收及贮藏 70
第一节 采收和分级 70
一 果实成熟期 70
二 采收时期和方法 71
三 分级、包装 72
第二节 贮藏保鲜技术 73
一 山楂果实贮藏保鲜的条件 73
二 贮藏保鲜方法 74
第九章 山楂原料的加工适性 78
第一节 山楂果实的成分 78
第二节 山楂加工品种的选择 81
一 山楂汁 82
二 糖水山楂罐头 82
三 山楂酱 83
四 山楂果脯 84
第十章 山楂的营养价值与保健成分 86
第一节 山楂果实的营养成分 86
第二节 山楂的药理作用及临床应用 89
一 山楂的药理作用 89
二 山楂的临床应用 91
第十一章 山楂罐头 95
第一节 糖水山楂罐头 95
一 加工工艺 95
二 成品检验、包装与贮藏 100
三 产品质量标准 101
第二节 山楂酱罐头 102
一 加工工艺 102
二 产品质量标准 107
第三节 主要加工设备 107
一 夹层锅 107
二 打浆机 110
三 单效真空蒸发器 112
四 排气箱 115
五 玻璃罐封罐机 116
第十二章 原料山楂汁及浓缩山楂汁 119
第一节 山楂汁的提取 119
一 对制汁山楂原料的要求 121
二 原料的清洗与破碎 121
三 软化与酶处理 126
四 山楂汁的提取方法 127
第二节 山楂汁的澄清 138
一 粗滤 138
二 离心分离 138
三 澄清 140
四 过滤 143
第三节 山楂汁的浓缩 146
一 真空浓缩法 147
二 逆渗透浓缩 154
三 冻结浓缩 156
第四节 山楂汁芳香物质的回收 158
第五节 浓缩山楂汁的灌装与贮藏 162
第六节 浓缩山楂汁的质量标准 166
一 感官指标 166
二 理化指标 167
三 卫生指标 167
四 微生物指标 167
第十三章 山楂饮料 168
第一节 果汁型山楂饮料 168
一 加工工艺 169
二 产品质量标准 182
第二节 果肉型山楂饮料 183
一 加工工艺 184
二 说明及注意事项 190
三 关于提高果肉型饮料稳定性的问题 192
四 产品质量标准 196
第三节 山楂粉 196
一 山楂汁粉和山楂浆粉加工工艺 198
二 说明及注意事项 199
三 干燥方法的选择 200
四 保藏方法 203
五 产品质量标准 204
第四节 山楂饮料的加工设备 204
一 连续加热器 204
二 胶体磨 206
三 均质机 208
四 立式压力喷雾干燥机 211
五 其他设备 215
第十四章 山楂小食品 229
第一节 山楂干片 229
一 干制的基本原理 230
二 干制方法 231
第二节 山楂糕和山楂果冻 235
一 果胶的特性及凝冻的形成 236
二 山楂糕加工工艺 237
三 山楂冻加工工艺 238
第三节 山楂果丹皮和山楂片 239
一 果丹皮加工工艺 239
二 山楂片加工工艺 240
第四节 低糖山楂果脯 240
一 糖及其作用 241
二 低糖山楂脯加工技术 242
三 低糖果脯加工中需解决的问题 246
第十五章 山楂加工综合利用 247
第一节 山楂果胶 248
一 工艺流程 248
二 工艺操作要点 248
三 其他加工方法 250
四 山楂果胶粉产品质量标准 250
第二节 山楂核加工品 251
一 山楂馏油 251
二 山楂核油 251
三 山楂核活性炭 252
四 山楂蚊香 252
主要参考文献 253