一、婴幼儿的营养 1
(一)重视婴幼儿合理营养的意义 1
(二)婴幼儿所需营养及其特点 3
(三)婴幼儿对各种营养素的需要量 9
(四)婴幼儿主要营养缺乏症及防治 16
(五)常见食物中毒及预防方法 18
二、计划膳食的方法步骤 21
(一)婴幼儿的合理膳食制度 21
(二)婴幼儿的膳食计划 23
(三)带量食谱的制订方法 25
(四)常用食物成分表 33
三、掌握烹调方法制作美味佳肴 43
(一)烹在饮食中的作用 43
(二)调的基本作用 44
(三)婴幼儿膳食的烹调方法 46
(四)减少食物营养素在烹调中的损失 46
(五)食物的鉴别、处理及保管 48
四、菜谱(以下各菜均为10份量) 50
(一)婴儿菜谱(4～12个月) 50
西红柿汁 50
胡萝卜汤 50
山楂水 51
蛋黄泥 51
菜水 51
蛋黄羹 52
鸡蛋羹 52
什锦蛋羹 52
鱼肉末 53
鱼泥 53
西红柿鱼 53
鱼松 54
肝末 54
三色肝末 55
鸡肝末 55
西红柿肝末 55
肉末 56
豆豉牛肉 56
碎菜牛肉 56
肉末西红柿 57
肉末卷心菜 57
碎菜 58
菜泥 58
蜂蜜桔糊 58
(二)幼儿菜谱(1～3) 59
胡萝卜炒肉丝 59
海带丝炒肉丝 59
韭菜梗炒肉丝 60
烂糊肉丝 60
蒜薹炒肉丝 61
扁豆炒肉丝 61
芹菜炒肉丝 62
莴笋炒肉丝 62
青椒炒肉丝 62
绿豆芽炒肉丝 63
狮子头 63
四喜丸子 64
刺猬丸子 64
炖丸子 65
氽丸子 65
甜酸丸子 66
番茄丸子 66
招远蒸丸 67
丸子烧白菜 67
太阳肉 68
煎白菜肉卷 68
如意卷 69
丸子烧油菜 69
小丸子卷心菜 70
丸子烧冬瓜 70
肉末炒芹菜 70
肉末炒西红柿 71
肉末烧菜花 71
肉末炒茄子 72
肉末烧茄子 72
肉末烩小水萝卜 73
肉末炒菠菜 73
肉末炒冬瓜 73
芝麻肝 74
炒猪肝 74
黄瓜炒猪肝 75
炸熘肝尖 75
肉末蛋羹 76
金银蛋饺 76
香肠炒蛋 77
赛螃蟹 77
番茄炒蛋 77
韭菜炒蛋 78
韭菜炒蛋皮 78
三色炒蛋 78
肉末蛋糕 79
叉烧炒蛋 79
肉丝炒蛋 80
水炒鸡蛋 80
家常熬鲤鱼 80
清汤鱼丸 81
熘鱼片 82
熘鱼腹 82
肉末胡萝卜炖豆腐 83
肉末烩豆腐 83
油菜海米豆腐 84
肉豆腐糕 84
肉豆腐丸子 85
肉末豆腐羹 85
翡翠白玉汤 86
豆腐蛋汤 86
西红柿豆腐羹 86
肉丝鸡蛋汤 87
冬瓜蛋花汤 87
(三)儿童菜谱(4～6)岁 88
腐竹烧肉 88
海带烧肉 88
土豆烧肉 89
萝卜烧肉 89
肉条烧白菜 90
红烧肉面筋 90
土豆烧牛肉 91
萝卜烧牛肉 91
煨牛肉 92
西红柿黄焖牛肉 92
红烧排骨 93
腐乳排骨 93
清蒸排骨 94
糖醋排骨 94
红煨排骨 94
清炖排骨 95
滑肉片莴笋 95
滑肉片白菜 96
软熘肉片 96
香肠炒油菜 97
肉片炒油菜 97
番茄肉片 97
油菜炒猪肝 98
肉片面筋菠菜 98
肉丝炒菠菜 99
肉丝炒菠菜香干 99
火腿炒菠菜 100
鸡蛋炒菠菜 100
白菜炒木犀肉 100
肉丝炒白菜 101
肉片洋白菜柿椒 101
洋白菜炒香肠 101
肉片西红柿洋白菜 102
肉片烧菜花 102
肉片西红柿烧茄子 103
酱烧茄子 103
炸茄盒 104
肉片炒黄瓜 104
肉片炒青椒 105
肉片炒芹菜 105
肉片焖扁豆 105
肉炒三丁 106
肉片烧水萝卜 106
肉片烧西葫芦 107
熘胡萝卜丸子 107
肉末冬瓜 108
虾皮冬瓜 108
肉片焖蒜薹 108
肉末腐丝蒜薹 109
肉丁炒黄豆芽 109
肉丝炒绿豆芽 110
肉末炒豌豆 110
炒豌豆酱 110
肉末炒雪里蕻 111
焖蛋 111
虎皮蛋 112
荷包蛋 112
鸳鸯蛋 113
瓤荷包蛋 113
卤蛋 114
叉烧蛋 114
桂花鸡蛋 115
茄汁鸡蛋 115
青椒炒鸡蛋 116
茭白炒鸡蛋 116
栗子鸡块 117
红烧鸡块 117
葱油烧鸡块 118
红煨鸡块 118
粉蒸鸡块 119
红烧带鱼 119
糖醋带鱼 120
炸带鱼 120
干？带鱼 121
红烧鱼块 121
虎头鱼 122
番茄鱼条 123
炸烹鱼段 123
酱汁豆腐 124
珊瑚豆腐 124
桂花豆腐 125
丝瓜炒豆腐 125
韭黄炒干丝 126
肉炒腐丝 126
肉末鸡刨豆腐 126
锅？豆腐 127
鹌鹑豆腐 127
家常豆腐 128
雪里蕻豆腐 128
番茄蛋汤 129
虾皮紫菜蛋汤 129
榨菜豆腐汤 130
珍珠银耳汤 130
(四)儿童凉菜谱(4～6岁) 131
酱猪肝 131
酱牛肉 131
叉烧肉 132
五香肉 132
肉皮冻 133
炸春卷 133
松肉 134
炸蛋卷 134
五香鱼 135
腌咸鸭蛋 135
兰花干 136
茶鸡蛋 136
五香豆腐 137
五香黄豆 137
五香豆腐干 137
糖醋酥黄豆 138
糖酥黄豆 138
咸酥黄豆 138
开花豆 139
五香花生米 139
花生仁拌熏干 139
绿豆芽拌干丝 140
熏干拌芹菜 140
拌素什锦 141
肉丝拌芹菜 141
拌芹菜腐竹 141
拌卷心菜丝 142
拌土豆丝 142
拌肉丝菠菜 142
黄瓜拌花生米 143
糖醋心里美 143
拌莴笋条 144
糖醋藕片 144
拌茄泥 144
炒酱黄瓜丝 145
芝麻酱拌豇豆 145
花生仁拌金笋干 145
炒酱芥丝 146
炒什锦咸菜 146
炸香椿鱼 147
红根腐竹 147
赛香瓜 147
京糕拌梨丝 148
苜蓿枣 148
白糖煮山楂 148
鸡蛋松 149
蜜汁桔羹 149
蜜汁南荠 149
鱼松 150
土豆松 150
菠菜松 151
五、食谱(以下均为10份量) 152
(一)婴儿食谱(4～12个月) 152
浓米汤 152
烂米粥 152
肉末菜粥 153
蛋黄粥 153
鸡肉粥 153
肉末软饭 154
鱼肉松粥 154
豆腐软饭 155
挂面汤 155
肉末面条 155
鸡蛋面片汤 156
高汤水饺 156
鱼肉水饺 157
疙瘩汤 157
片儿汤 158
红小豆泥 158
煮红薯 159
蜂蜜藕粉 159
水果藕粉 159
黄油煎红薯 160
(二)幼儿食谱(1～3岁) 160
丝糕 160
碗蜂糕 161
鸳鸯糕 161
千层糕 161
盘转糕 162
豆沙包 162
红果包 163
芝麻包 163
天津包 164
什锦糖包 164
小笼包子 165
肉菜包 165
干菜包 166
三鲜馅包子 166
肉卷 167
鸳鸯卷 167
蝴蝶卷 168
金丝卷 168
如意卷 169
麻酱花卷 169
菊花卷 170
三色花心卷 170
开花馒头 171
荷花馒头 171
鸡丝馄饨 172
葱油虾仁面 172
(三)儿童食谱(4～6岁) 173
炸酱面 173
打卤面 173
猪肉菜馅水饺 174
三鲜馅水饺 174
四喜蒸饺 175
烫面蒸饺 175
开花包 176
佛手包 176
肉丁包 177
枣泥饼 177
枣合页 178
发糕 178
枣糕 178
玉米面丝糕 179
三色糕 179
炸油条 180
小米面蜂糕 180
果丁小甜窝头 180
炸油饼 181
小糖油饼 181
蟹爪排叉 182
酥排叉 182
蜜排叉 183
烫面炸糕 183
酥麻花 184
家常酥条 184
炸肉火烧 185
鸡蛋饼 185
馅饼 185
水煎包 186
发面饼 187
什锦酥饼 187
油酥火烧 188
麻酱烧饼 188
糖烧饼 189
豆馅烧饼 189
豆沙酥饼 189
芝麻酥饼 190
小饼干 190
八宝饭 191
江米凉糕 191
腊八粥 192
(四)儿童点心谱 192
喇嘛糕 192
玉带糕 193
匙糕 193
果酱卷糕 194
芙蓉糕 194
白牡丹 195
三味彩饺 195
马蹄酥 195
大圆面包 196
豆泥面包 197
多维面包 197
果料面包 198
油糕 198
暄糕 199
油酥肉火烧 199
枣花 200
中秋月饼(京式) 200
奶油蛋糕 201
豌豆黄 201
麻蓉凉糕卷 202
软皮烧饼 202
山药凉糕 203
栗子凉糕 203
六、本书菜点营养分类索引 204
(一)富含蛋白质的菜点 204
(二)富含脂肪的菜点 205
(三)富含碳水化合物的菜点 206
(四)富含钙的菜点 207
(五)富含铁的菜点 207
(六)富含维生素A的菜点 208
(七)富含胡萝卜素的菜点 209
(八)富含硫胺素的菜点 209
(九)富含核黄素的菜点 210
(十)富含抗坏血酸的菜点 211