第一章 概述 1
一、食用菌的食用价值及药用价值 1
二、食用菌生产是个新兴的产业 6
三、食用菌在生态农业中的地位和作用 8
第二章 食用菌的生物学特性 13
第一节 食用菌的生活史 13
第二节 食用菌对环境条件的要求 15
第三节 食用菌的生活方式 20
第四节 食用菌的种类 21
第三章 纯菌种培养 23
第一节 母种 23
第二节 原种 29
第三节 栽培种 33
第四节 其他培养基和接种方法 34
第五节 菌种的鉴定 43
第六节 菌种保存 45
第七节 选育新品种 47
第四章 蘑菇 51
第一节 生物学特性 52
第二节 种类和品种 56
第三节 栽培技术 58
一、各种栽培方式的蘑菇栽培技术 58
二、蘑菇栽培新法 78
三、生产中存在的问题 80
四、低投入高产出的措施 81
第四节 新法制种 84
第五节 病虫害防治 85
第六节 产品分级保鲜和加工 91
第五章 草菇 99
第一节 生物学特性 100
第二节 草菇菌种的制备 104
第三节 种类和品种 106
第四节 栽培技术 108
一、各种栽培方式的草菇栽培技术 108
二、生产中存在的问题 123
三、低投入高产出的措施 124
第五节 病虫害防治 126
第六节 产品分级保鲜和加工 127
第六章 平菇 130
第一节 生物学特性 131
第二节 种类和品种 136
第三节 栽培技术 140
一、各种栽培方式的平菇栽培技术 140
二、平菇栽培新法 159
三、生产中存在的问题 162
四、低投入高产出的措施 164
第四节 制种新法 166
第五节 病虫害防治 168
第六节 产品分级保鲜和加工 174
第七章 榆黄蘑 179
第一节 生物学特性 180
二、各种栽培方式的榆黄蘑栽培技术 183
第二节 栽培技术 183
一、制种技术 183
第八章 凤尾菇 187
第一节 生物学特性 188
第二节 栽培技术 192
一、各种栽培方式的凤尾菇栽培技术 192
二、凤尾菇栽培新法 201
第九章 香菇 202
第一节 生物学特性 203
第二节 种类和品种 211
第三节 栽培技术 213
一、各种栽培方式的香菇栽培技术 214
二、低投入高产出的措施 244
第四节 病虫害防治 246
第五节 产品分级保鲜和加工 252
第十章 金针菇 257
第一节 生物学特性 258
第二节 种类和品种 262
第三节 栽培技术 264
一、各种栽培方式的金针菇栽培技术 264
二、生产中存在的问题 274
三、低投入高产出的措施 275
第四节 病虫害防治 276
第五节 产品分级保鲜和加工 278
第十一章 滑菇 281
第一节 生物学特性 282
第二节 种类和品种 287
第三节 栽培技术 288
第四节 病虫害防治 292
第五节 产品分级和加工 292
第十二章 黑木耳 295
第一节 生物学特性 296
第二节 种类和品种 299
一、黑木耳栽培技术 302
第三节 栽培技术 302
二、毛木耳栽培的特点 316
第四节 病虫害防治 317
第五节 产品的分级和加工 321
第十三章 银耳 323
第一节 生物学特性 324
第二节 种类、类型和品种 327
第三节 栽培技术 329
第四节 纯菌种分离和制作 337
第五节 病虫害防治 343
第六节 分级和加工 346
第十四章 猴头 349
第一节 生物学特性 350
第二节 菌种培养 353
第三节 栽培技术 356
第四节 药用菌丝体的培养 360
第五节 产品分级和加工 363
第十五章 竹荪 366
第一节 生物学特性 367
第二节 种类和品种 372
第三节 栽培技术 374
一、菌丝移植栽培 374
二、纯菌种栽培 374
第四节 病虫害防治 385
第五节 产品分级加工和包装 385
第十六章 茯苓 388
第一节 生物学特性 389
第二节 栽培技术 393
第三节 纯菌种制作 403
第四节 病虫害防治 406
第五节 分级和加工 407
第十七章 灵芝 411
第一节 生物学特性 412
第二节 种类 414
第三节 栽培技术 416
一、菌种培养 416
二、栽培方式 417
第四节 病虫害防治 428
第五节 加工和贮藏 429
第十八章 天麻 432
第一节 生物学特性 433
第二节 天麻种的培养 440
第三节 天麻品种 447
第四节 栽培技术 448
第五节 病虫害防治 452
第六节 产品加工及分级 454
附录一 安徽省食用菌全年行事 456
附录二 毒蘑菇及其鉴别 472
附表一 食用菌各种培养料的营养成分 493
附表二 食用菌各种培养料的碳氮比 495
附表三 三十烷醇在食用菌上的应用 496
附表四 常用化学消毒剂 497
附表五 主要农药使用方法 498
附表六 常用药品的配制及其用途 499