1.水产品有哪些种类? 1
2.什么是水产品加工?水产品加工包括哪些方面? 1
3.常见鲜活海水动物产品有哪些? 2
4.常见鲜活淡水动物产品有哪些? 3
5.水产品的主要营养成分是什么? 3
6.水产品加工技术主要有哪些? 5
7.水产品在低温下贮藏的方法主要有哪些? 5
8.常用水产品冷藏加工的方法有哪些? 6
9.一般冷藏加工工艺的流程是什么? 8
10.如何加工冰鲜品? 8
11.怎样保证冰鲜鱼的质量? 10
12.鱼类冰藏保鲜期限的长短由哪些因素决定? 11
13.什么是冷海水保鲜法?有哪些常用方法? 12
14.什么是水产品的冷冻加工技术? 14
15.什么是水产品的空气冻结法? 15
16.什么是水产品液化气体冻结法?该冷冻保鲜法有哪些特点? 16
17.怎样对水产品进行单体冻结? 17
18.怎样对虾类进行冷冻加工? 18
19.怎样对蟹类进行冷冻加工? 19
20.怎样对鱼类进行冷冻加工? 20
21.怎样加工冻生虾仁? 22
22.怎样加工冻鱼片? 23
23.怎样干冻有头对虾? 25
24. 冻结的水产品怎样解冻? 26
25.怎样科学处理需要储藏的水产品? 27
26.怎样处理机械分离的碎鱼肉? 29
27.什么是水产品干制加工技术? 30
28.水产品干燥的方法有哪些? 31
29.怎样加工鱼类干制品? 32
30.怎样加工鱿鱼干? 34
31.怎样用水煮法进行虾米加工? 36
32.怎样生产制作虾肉棒? 38
33.怎样进行熟虾皮的干制加工? 39
34.怎样进行生虾皮的干制加工? 40
35.怎样加工鲍鱼干? 41
36.怎样干制加工烤鱼片? 43
37.怎样加工腌干鱼? 45
38.怎样干制对虾? 47
39.水产品腌制时有哪些常用方法? 48
40.怎样制腌鱼? 49
41.怎样腌制鲐鱼? 50
42.怎样腌制带鱼? 51
43.怎样腌制鲤鱼? 52
44.加工水产品常用的熏制方法和技术有哪些? 52
45.怎样加工烟熏鲑鱼? 54
46.熏鱼质量标准如何划分,怎样提高熏鱼的质量? 56
47.怎样加工安全优质水产罐头? 57
48.怎样加工软包装水产品罐头? 60
49.如何加工红烧鱼罐头? 60
50.怎样加工五香凤尾鱼罐头? 62
51.怎样加工鲜炸鱿鱼罐头? 64
52.怎样加工辣味小鱼软罐头? 65
53.怎样加工油浸鲭鱼罐头? 67
54.怎样加工干贝? 68
55.怎样加工海带软糖? 70
56.怎样加工冲泡型调味海带丝? 71
57.怎样加工调味海带? 72
58.怎样加工海带纸? 74
59.怎样加工脱水海带丝? 76
60.怎样加工海荷茶? 77
61.怎样加工海带活性碘饮料? 79
62.怎样加工绿藻晶? 80
63.怎样加工天然海洋绿色饮料? 82
64.怎样加工发酵鱼肉香肠? 83
65.怎样加工蟹酱和虾酱? 85
66.怎样加工鱼翅? 86
67.怎样加工鱼子酱? 88
68.怎样加工紫菜饼? 90
69.怎样加工醉蟹? 91
70.怎样加工人造鱼子? 91
71.怎样加工淡水鱼调味鱼片? 93
72.怎样加工淡水鱼香肠? 94
73.怎样加工鱼粉? 95
74.怎样加工水蛭? 96
75.无公害水产品的感官指标有哪些? 97
76.无公害水产品的安全卫生指标除感官指标外还有哪些指标? 99