《如何加工水产品》PDF下载

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  • 作  者:蔡捷等主编
  • 出 版 社:乌鲁木齐:新疆青少年出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787537162531
  • 页数:95 页
图书介绍:水产品养殖的一个最主要的目的就是后续加工。本书就水产品的冷冻、冷藏、腌制、干制及水产品罐头等加工工艺做了全面的介绍,通俗易懂,简单实用。

1.水产品有哪些种类? 1

2.什么是水产品加工?水产品加工包括哪些方面? 1

3.常见鲜活海水动物产品有哪些? 2

4.常见鲜活淡水动物产品有哪些? 3

5.水产品的主要营养成分是什么? 3

6.水产品加工技术主要有哪些? 5

7.水产品在低温下贮藏的方法主要有哪些? 5

8.常用水产品冷藏加工的方法有哪些? 6

9.一般冷藏加工工艺的流程是什么? 8

10.如何加工冰鲜品? 8

11.怎样保证冰鲜鱼的质量? 10

12.鱼类冰藏保鲜期限的长短由哪些因素决定? 11

13.什么是冷海水保鲜法?有哪些常用方法? 12

14.什么是水产品的冷冻加工技术? 14

15.什么是水产品的空气冻结法? 15

16.什么是水产品液化气体冻结法?该冷冻保鲜法有哪些特点? 16

17.怎样对水产品进行单体冻结? 17

18.怎样对虾类进行冷冻加工? 18

19.怎样对蟹类进行冷冻加工? 19

20.怎样对鱼类进行冷冻加工? 20

21.怎样加工冻生虾仁? 22

22.怎样加工冻鱼片? 23

23.怎样干冻有头对虾? 25

24. 冻结的水产品怎样解冻? 26

25.怎样科学处理需要储藏的水产品? 27

26.怎样处理机械分离的碎鱼肉? 29

27.什么是水产品干制加工技术? 30

28.水产品干燥的方法有哪些? 31

29.怎样加工鱼类干制品? 32

30.怎样加工鱿鱼干? 34

31.怎样用水煮法进行虾米加工? 36

32.怎样生产制作虾肉棒? 38

33.怎样进行熟虾皮的干制加工? 39

34.怎样进行生虾皮的干制加工? 40

35.怎样加工鲍鱼干? 41

36.怎样干制加工烤鱼片? 43

37.怎样加工腌干鱼? 45

38.怎样干制对虾? 47

39.水产品腌制时有哪些常用方法? 48

40.怎样制腌鱼? 49

41.怎样腌制鲐鱼? 50

42.怎样腌制带鱼? 51

43.怎样腌制鲤鱼? 52

44.加工水产品常用的熏制方法和技术有哪些? 52

45.怎样加工烟熏鲑鱼? 54

46.熏鱼质量标准如何划分,怎样提高熏鱼的质量? 56

47.怎样加工安全优质水产罐头? 57

48.怎样加工软包装水产品罐头? 60

49.如何加工红烧鱼罐头? 60

50.怎样加工五香凤尾鱼罐头? 62

51.怎样加工鲜炸鱿鱼罐头? 64

52.怎样加工辣味小鱼软罐头? 65

53.怎样加工油浸鲭鱼罐头? 67

54.怎样加工干贝? 68

55.怎样加工海带软糖? 70

56.怎样加工冲泡型调味海带丝? 71

57.怎样加工调味海带? 72

58.怎样加工海带纸? 74

59.怎样加工脱水海带丝? 76

60.怎样加工海荷茶? 77

61.怎样加工海带活性碘饮料? 79

62.怎样加工绿藻晶? 80

63.怎样加工天然海洋绿色饮料? 82

64.怎样加工发酵鱼肉香肠? 83

65.怎样加工蟹酱和虾酱? 85

66.怎样加工鱼翅? 86

67.怎样加工鱼子酱? 88

68.怎样加工紫菜饼? 90

69.怎样加工醉蟹? 91

70.怎样加工人造鱼子? 91

71.怎样加工淡水鱼调味鱼片? 93

72.怎样加工淡水鱼香肠? 94

73.怎样加工鱼粉? 95

74.怎样加工水蛭? 96

75.无公害水产品的感官指标有哪些? 97

76.无公害水产品的安全卫生指标除感官指标外还有哪些指标? 99