筵席菜简介 1
冷菜类 1
1．孔雀开屏 1
2．凤穿牡丹 3
3．喜鹊登梅 5
4．五彩花篮 6
5．彩蝶翩飞 8
6．松鹤延年 9
7．金鱼闹莲 11
8．什锦拼盘 12
9．干攒（白族） 13
10．牛撒撇（傣族） 14
11．凉拌柴花（哈尼族） 15
12．皮肝糁（彝族） 16
13．壮凉鸡（回族） 17
14．椒麻鸡片 18
15．水晶鸡 18
16．五香灌肚 19
17．蒜泥白肉 20
18．盐水猪肝 21
19．巍山焦肝（彝族） 22
20．风肝（纳西族） 23
21．盐风肝（壮族） 23
22．九转肥肠 24
23．五彩猪头肉 25
24．大薄片 26
25．柳蒸猪头（白族） 27
26．青苔冻肉（布依族） 28
27．牛肉冷片（回族） 28
28．风干牛肉（回族） 29
29．香茅草烤牛肉（拉祜族） 30
30．炸牛衣（傣族） 31
31．香辣黄瓜 32
32．炝莴笋 32
33．红油麻辣鲜竹笋 33
34．风菌拌鸡片 34
35．油炸鸡？ 34
36．麻酱凉茄 35
37．琥珀核桃 36
山珍野味类 37
38．蒜烧鹿筋 37
39．虫草扒鹿筋 38
40．大炖鹿冲 39
41．清汤燕窝 40
42．乳燕迎新春 42
43．四宝豪猪 43
44．云腿娃娃鱼 44
45．银耳哈士蟆 45
46．青椒炒麂肉片 45
47．炸麂子肉 46
48．清汤麂四件（彝族） 47
49．烤麂子肉串 48
50．三丝蛇肉汤 49
51．生炸龙衣 50
52．清蒸竹鼠 50
53．清炖果子狸（壮族） 51
54．烤彝味兔（彝族） 52
55．子姜野兔肉（壮族） 53
56．五香生炸兔肉 53
57．香辣兔丁 54
58．鸽戏牛蛙 55
59．魔芋野鸭 56
60．香酥野鸭脯 57
61．清烹野鸭脯（回族） 58
62．酸辣椒炒野鸡丁 59
63．彩凤填魔 60
64．鲜桃仁野鸡丁 61
65．香菇焖斑鸠 62
66．雪球斑鸠 63
67．鹌鹑嫩瓜球 64
水产品类 65
68．红烧大排翅 65
69．绣球鱼肚 66
70．菊花黄鱼肚 67
71．大炖鱼肚 68
72．芙蓉鱼肚 69
73．红烧鲍脯 70
74．酱烧海参 71
75．酸辣海参 72
76．海参汽锅鸡 73
77．龙眼海参 74
78．蛤蟆海参 75
79．三鲜干贝 76
80．蒜烧干贝 77
81．干贝明珠 78
82．翡翠鱿鱼卷 79
83．脆响鱿鱼 80
84．琉璃翡翠珠 81
85．金鱼大虾 82
86．糖醋瓦块鱼 83
87．五彩素珠鱼 84
88．喜洲鱼（白族） 85
89．大理砂锅鱼（白族） 86
90．竹荪鱼丸 87
91．锅贴乌鱼 88
92．烩三色鱼圆 89
93．镶花乌鱼 90
94．湖水煮大头鱼 91
95．松茸松球鱼 92
96．清蒸金线鱼 93
97．桃花弓鱼（白族） 94
98．五香弓鱼（白族） 95
99．清炒银鱼 95
100．清蒸红尾油鱼 96
101．荷叶蒸辣子鱼（傣族） 97
102．黄焖甲鱼 98
103．金龟湖水 99
104．凤翅煨裙边 100
105．清汤湾蛳 101
106．椒盐鳝鱼 101
107．炒卷筒鳝鱼 102
108．酥炖鳝鱼 103
109．炒虾仁 104
110．酥炸蹦腿 105
111．果仁爆石蹦 106
112．青蛙跳石板 107
113．砂锅玉树田鸡 108
114．竹筒煮田鸡（景颇族） 108
115．三丁螺黄 109
畜禽蛋类 111
116．滇式烤乳猪 111
117．清水煮乳猪（傈僳族） 113
118．红烧琵琶肉（普米族） 113
119．叉烧云腿 115
120．糖醋里脊 116
121．大头菜炒肉丝 117
122．火把肉（壮族） 118
123．滇式烤酥方 118
124．香芋扣肉 120
125．元宝肉 121
126．夹沙肉 122
127．冬菜扣肉 122
128．清蒸肘子 123
129．竹荪汤爆肚 124
130．油爆肚头 125
131．白果炖肚 126
132．红白腰花 127
133．水爆牛花腱（回族） 128
134．干煸牛肉丝（回族） 129
135．麻辣牛肉丁（回族） 129
136．清炖牛肉（回族） 130
137．酸辣牛脑汤（回族） 131
138．牛口条夹（回族） 131
139．红扒牛舌（回族） 132
140．红扣牛鼻（回族） 133
141．炖牛舌尾（回族） 134
142．锅贴牛蹄（回族） 135
143．清汤牛杂碎（回族） 136
144．煮全羊（蒙古族） 137
145．丁香烤羊腿（回族） 138
146．砂锅焖狗肉（苗族） 139
147．汽锅鸡 139
148．腐汁全鸡（回族） 140
149．香茅草烤鸡（傣族） 141
150．竹筒鸡（哈尼族） 142
151．番木瓜焖鸡（傣族） 143
152．板栗烧童鸡 144
153．棕包尖炖鸡 145
154．糍粑辣子炒剁鸡 145
155．鹿鹤献寿 146
156．炒原鸡爪子 147
157．酥炸鸡腿 148
158．龙穿凤衣 149
159．南翔缟素 150
160．月宫鸡腰 151
161．竹荪烩鸡腰 152
162．陈皮鸭 153
163．锅烧鸭子 154
164．云腿桂花蛋 155
165．鸳鸯蛋 155
166．麒麟吐玉书 157
167．紫米雪球鸡 158
168．鱼茸乳扇卷（白族） 159
169．清蒸火夹乳饼（彝族） 160
170．鱼羊火锅（回族） 160
171．丽春铜火锅（纳西族） 161
蔬菜 食用菌类 163
172．烩小瓜圆 163
173．冬瓜盅 164
174．火夹冬瓜 165
175．三丝藜蒿 166
176．鱼香脆皮茄子 167
177．兰花青笋 168
178．双色茭瓜丁 169
179．炸洋葱 170
180．油炝鲜笋 171
181．煎酿苦瓜 172
182．三丁炒包谷 173
183．酥红豆 173
184．什锦豆糁 174
185．青蛙抱玉柱 175
186．桂花豌豆 176
187．梅花青豆糁 177
188．玫瑰豆糁翡翠椒 178
189．青苔童鸭豆糁 179
190．响铃豆腐 180
191．八卦豆腐 181
192．臭豆腐牛肉汤（回族） 182
193．葱煎山药 183
194．红薯金钱元宝 183
195．炸洋芋饼 184
196．红烧板栗 185
197．鸡油鲜桃仁 186
198．菊花鸡茸 187
199．金雀花炒鸡蛋 188
200．兰花竹荪 188
201．猴头菌烩鸡片 189
202．生煎鸡？ 190
203．网油鸡？ 191
204．柴把鸡？ 192
205．火烧松茸 193
206．酿松茸（纳西族） 193
207．三丝干巴菌 194
208．虎掌菌炖童鸡 195
209．凤翅羊肚菌 196
210．火镰肉炖羊肚菌 197
211．红烧青头菌 198
212．花形青头菌 199
213．虾戏龙潭（纳西族） 200
甜菜类 201
214．杏仁豆腐 201
215．琉璃蛋球 202
216．水果西米冻 203
217．酿雪梨（白族） 203
218．高丽香蕉 204
219．冰糖板栗泥 205
220．玫瑰青豆泥 206
221．核桃酪 206
222．冰糖皂仁 207
223．锅塌香蕉 208
224．酥炸鲜荷花 208
225．蜜汁火腿 209
226．牛奶煮弓鱼（白族） 210
筵席菜单 211
筵席菜单之一 211
筵席菜单之二 212
筵席菜单之三 213
筵席菜单之四 214
筵席菜单之五 215
筵席菜单之六 216
筵席菜单之七 217
筵席菜单之八 218
筵席菜单之九 219
筵席菜单之十 220
后记 221