第一章 HACCP的引进和历史 1
1.1 什么是HACCP 1
1.2 HACCP的益处 2
1.3 应用范围 3
1.4 术语解释 3
第二章 HACCP原理 5
第三章 如何提出和进行HACCP的研究 7
3.1 如何进行HACCP的研究 7
3.2 须知和警告 21
3.3 教育和培训 24
第四章 工作实例 27
例1 搅打起泡沫的稀奶油用于奶制甜点的表面的装饰物 27
例2 软干酪和色拉三明治 46
例3 番茄沙司烤豆（消毒） 58
第五章 HACCP应用中的变化 59
附录 （1994年9月） 63