危害分析关键控制点实用指南PDF电子书下载

第一章 HACCP的引进和历史 1

1.1 什么是HACCP 1

1.2 HACCP的益处 2

1.3 应用范围 3

1.4 术语解释 3

第二章 HACCP原理 5

第三章 如何提出和进行HACCP的研究 7

3.1 如何进行HACCP的研究 7

3.2 须知和警告 21

3.3 教育和培训 24

第四章 工作实例 27

例1 搅打起泡沫的稀奶油用于奶制甜点的表面的装饰物 27

例2 软干酪和色拉三明治 46

例3 番茄沙司烤豆（消毒） 58

第五章 HACCP应用中的变化 59

附录 （1994年9月） 63