概述 1
羊肉菜 3
1．吴忠手抓羊肉 3
2．蒜烹羊肉 3
3．酸辣羊腿 4
4．砂锅羊肉 5
5．清炖羊肉 5
6．黄芪炖羯羊脖肉 6
7．珊瑚羊肉 7
8．红烧羊肉 7
9．煨羊肉 8
10．荷叶羊肉 9
11．清蒸羊肉 9
12．扒羊肉 10
13．腐乳羊肉 11
14．米粉羊肉 11
15．胡辣羊肉 12
16．虾米羊肉 13
17．扒三白 14
18．茴香羊肉 15
19．麻片羊肉 15
20．炸羊排 16
21．酥炸羊肉 16
22．麻辣羊肉 17
23．栗子羊肉 18
24．烩酥肉 18
25．单灶羊肉 19
26．固原水烹羊肉 20
27．涮羊肉 21
28．手抓羊羔肉 22
29．黄焖羊羔肉 23
30．红烧羊羔肉 24
31．蒸羊羔肉 24
32．炒羊羔肉 25
33．过油肉 26
34．炒肉片 26
35．羊肉炒酸菜 27
36．水滑肉片 27
37．焦溜肉片 28
38．醋溜肉片 29
39．它似蜜 30
40．粽叶羊肉 30
41．竹签羊肉 31
42．核桃肉串 32
43．葱爆羊肉 33
44．芙蓉肉片 33
45．盐爆里脊片 34
46．番茄羊肉 34
47．蚕豆肉片 35
48．蒜薹肉片 36
49．腐竹肉片 37
50．肉片锅巴 37
51．肉片烧冬瓜 38
52．肉片烧菜花 39
53．糖醋里脊 40
54．菊花里脊 40
55．雪花里脊 41
56．彩云里脊 42
57．软溜里脊条 43
58．荷包里脊 44
59．干炸里脊丁 45
60．辣子羊肉 45
61．酱爆肉丁 46
62．红油肉丁 47
63．核桃里脊丁 47
64．樱桃肉丁 48
65．滑炒肉丝 49
66．鱼香肉丝 50
67．桂花肉丝 50
68．盐爆肉丝 51
69．香脆肉丝 52
70．木樨肉 52
71．肉丝炒蕨菜 53
72．肉丝炒薇菜 54
73．肉丝炒榨菜 54
74．肉丝炒蒜苗 55
75．羊肉枸杞芽 55
76．肉丝活菜盖帽 56
77．羊肉小炒 57
78．银丝羊肉 57
79．溜羊尾 58
80．炸卷果 59
81．炸春卷 60
82．珍珠肉 61
83．炸卷肉 62
84．青卷 62
85．卷帘 63
86．芝麻肉 64
87．佛手肉 65
88．胡萝卜肉 66
89．羊肉酥饼 66
90．干炸夹沙 67
91．芝麻丸子 68
92．干蒸菜龙 69
93．干煎肉饼 70
94．锅巴骨酥 70
95．四喜丸子 71
96．珍珠丸子 72
97．黄焖丸子 73
98．刀尖丸子 73
99．清汆丸子 74
100．清汆夹沙 75
101．寸金羊肉 76
102．烩小吃 77
103．烧羊头 78
104．羊头冻子 78
105．酿羊眼 79
106．扒羊舌 80
107．烧肚块 81
108．油爆肚仁 82
109．佛手肚 82
110．焖羊肚 83
111．金钱羊肚 84
112．凉拌肚丝 85
113．酸辣肚丝 85
114．清汤肚丝 86
115．梅花汤肚 86
116．溜肝尖 88
117．麻辣羊肝 88
118．溜腰花 89
119．清炸腰花 90
120．杏花肠子 90
121．烧蹄筋 91
122．奶油蹄筋 92
123．翡翠蹄筋 93
124．虾子烧蹄筋 93
125．烩腰柱 94
126．筏子 94
127．爆三样 95
128．烩羊杂碎 96
129．炒羊杂碎 97
130．全羊锅子 98
牛驼兔肉菜 103
131．清炖牛肉 103
132．红烧牛肉 103
133．陈皮牛肉 104
134．煨牛肉 105
135．铁砚牛肉 105
136．锅？牛肉 106
137．锅烧牛肉 107
138．咖喱牛肉 108
139．甘草霜烧牛肉 108
140．清蒸牛肉 109
141．黄焖牛肉 110
142．扣烧牛肉 110
143．烤箱烤牛肉 111
144．五香酱牛肉 112
145．清汤牛肉 113
146．干煸牛肉丝 113
147．清炸牛里脊 114
148．南煎牛肉丸子 114
149．空心牛肉 115
150．枸杞炖牛肉 116
151．苤蓝炖牛肉 117
152．土豆烧牛肉 117
153．牛肉丝炒芹菜 118
154．牛肉丝炒大头菜 119
155．牛肉片炒葱头 119
156．红烧牛头 120
157．五香牛头 121
158．红扒牛舌 122
159．清汤牛肚 122
160．烧牛肚仁 123
161．扒牛蹄筋 124
162．烩牛杂碎 124
163．红烧驼肉 125
164．酱骆驼肉 126
165．红烧兔块 126
166．黄焖兔肉 127
167．宫保兔丁 128
禽蛋菜 133
168．吴忠白水鸡 133
169．固原卤鸡 133
170．香酥鸡 134
171．锅烧鸡 135
172．油淋鸡 135
173．脆皮糯米鸡 136
174．八宝鸡 137
175．清汤鸡 138
176．砂锅炖鸡 139
177．麻辣鸡块 139
178．辣子鸡 140
179．？鸡翅 141
180．椒盐鸡腿 141
181．栗子鸡 142
182．白扒鸡脯 143
183．鸡片炒百合 143
184．芙蓉鸡片 144
185．酱爆鸡丁 145
186．红油鸡丁 145
187．青椒鸡丁 146
188．香菇鸡丁 147
189．宫保鸡丁 148
190．核桃鸡丁 148
191．杏仁鸡丁 149
192．清炒鸡丝 150
193．鸡丝蕨菜 151
194．鸡丝炒豆苗 151
195．鸡丝银针 152
196．鸡丝冻粉 153
197．鸡丝烩豌豆 153
198．核桃鸡方 154
199．金钱鸡 155
200．面包鸡 156
201．雪花丸子 156
202．樱桃丸子 157
203．双色鸡茸丸子 158
204．清汤如意卷 159
205．鸡茸菜心汤 159
206．清炸鸡胗 160
207．溜鸡杂 161
208．芙蓉蛋 161
209．烤鸡蛋 162
210．鸡丝溜黄菜 163
211．溜黄菜 164
212．鸡蛋炒西红柿 164
213．鸡蛋炒韭薹 165
214．香酥全鸭 165
215．酱鸭 166
216．甜八宝鸭 167
217．黄焖鸭块 168
218．红烧鸭块 168
219．软炸鸭条 169
220．扒鸭条 170
221．冬菜鸭子 171
222．香菇鸭片 171
223．白汁鸭丁 172
224．金鱼鸭掌 173
225．鸭泥面包 174
226．清汤春燕 175
227．红焖鸽肉 176
228．红烧鹌鹑 176
229．玉米鹌鹑蛋 177
水产菜 181
230．清蒸鸽子鱼 181
231．清炖鸽子鱼 181
232．葱油鸽子鱼 182
233．红烧黄河鲤鱼 183
234．糖醋黄河鲤鱼 184
235．清蒸鲤鱼 185
236．脆皮鲤鱼 185
237．醋椒鲤鱼 187
238．五柳鱼 187
239．家常熬鱼 188
240．干烧鲤鱼 189
241．干蒸草鱼 190
242．干烧鲫鱼 191
243．菊花全鱼 191
244．松鼠鲤鱼 193
245．葡萄鱼 194
246．酥鱼 195
247．荷包鲫鱼 196
248．糖醋瓦块鱼 197
249．红烧黄花鱼 198
250．椒盐带鱼 198
251．烤箱烤带鱼 199
252．清炒鱼丝 200
253．盐爆鱼丝 200
254．白汁鱼丁 201
255．果汁鱼片 202
256．溜鱼片 203
257．炸鱼托 203
258．面包鱼 204
259．枸杞鱼米 205
260．银耳鱼圆 205
261．三丝鱼卷 206
262．炸鱼条 207
263．双色鱼丸 208
264．滑炒鳝鱼丝 208
265．炸烹虾仁 209
266．清炒虾仁 210
267．油焖大虾 211
268．翡翠虾仁 211
269．松炸虾串 212
270．清炒河虾 213
山珍海味菜 217
271．清汤燕菜 217
272．鸽蛋燕菜 217
273．发菜球 218
274．如意发菜 219
275．金鱼发菜 220
276．金钱发菜 221
277．四方发菜 222
278．清炒驼峰丝 222
279．扒驼掌 223
280．红烧驼掌 224
281．红烧鱼翅 225
282．鸡菇鱼翅 226
283．红烧鱼皮 226
284．枸杞鱼肚 227
285．烧鱼肚 228
286．酿鱼肚 228
287．清汤鱼肚 229
288．鸡腿海参 229
289．响铃海参 230
290．葱烧海参 231
291．鸡米海参 232
292．羊腱海参 233
293．乌龙吐珠 233
294．烧鱿鱼 234
295．糖醋鱿鱼卷 235
296．双色鱿鱼卷 236
297．鱿鱼炒肉丝 237
298．酸辣油爆墨鱼花 237
299．烧三鲜 238
300．三鲜锅巴 239
301．珍珠烩三鲜 240
302．三鲜汤 241
303．八宝火锅 241
304．红煨鲍鱼 242
305．溜鲜贝 243
306．桂花干贝 243
307．绣球干贝 244
植物菜 249
308．凉拌蕨菜 249
309．海带拌粉丝 249
310．凉拌石花菜 250
311．炝土豆丝 250
312．炝豆角 251
313．海米炝芹菜 251
314．糖醋莴笋 252
315．糖醋藕片 252
316．糖醋辣白菜 253
317．酸辣菜花 253
318．蒜味蒸茄 254
319．宁夏泡菜 254
320．奶油芦笋 255
321．奶油菜心 256
322．蘑菇扒白菜 256
323．栗子烧白菜 257
324．鲜菇烧菜心 258
325．醋溜白菜 258
326．海米烧白菜 259
327．鸡油扒三白 259
328．蘑菇烧竹笋 260
329．葱黄烧面筋 261
330．香菇烧面筋 261
331．海米烧面筋 262
332．海米烧兰片 262
333．海米炒蒜薹 263
334．醋溜茭瓜 264
335．醋溜银针 264
336．烧茄子 265
337．烀茄子 265
338．炸茄夹 266
339．荷花柿椒 267
340．酿冬瓜 268
341．酿青椒 269
342．荷包面筋 269
343．肉末炒凉粉 270
344．锅？豆腐 271
345．家常豆腐 271
346．麻辣豆腐 272
347．箱子豆腐 273
348．素鱼翅 274
349．炸香椿鱼 275
350．素三鲜 275
351．扣三丝 276
352．乌叶白牡丹 277
353．清汤银耳 277
甜菜 281
354．冰糖燕菜 281
355．冰糖莲子 281
356．冰糖银耳 282
357．杏羹 282
358．银耳桂圆羹 283
359．八宝羹 283
360．蜜汁羊尾 284
361．蜜汁香蕉 285
362．蜜汁山药 285
363．蜜汁莲子 286
364．蜜汁三鲜 286
365．拔丝羊尾 287
366．拔丝苹果 288
367．拔丝土豆 288
368．拔丝莲子 289
369．拔丝烙炸 289
370．挂霜丸子 290
371．黄袍羊尾 291
372．炸羊尾 291
373．糯米丸子 292
374．酿沙果 292
375．江米藕 293
376．雪藏乌金 294
377．龙眼肉 294
378．八宝甜饭 295
379．高丽丸子 296
380．玻璃羊肉 297
381．杏仁奶酪 297
382．江米桃 298
383．西瓜盅 299
384．三不粘 300
其他菜 303
385．鸡菇羊肉 303
386．虾米鸡筒肉 303
387．油爆双脆 304
388．滑炒鱼羊丝 305
389．锅贴鱼 306
390．鸡丝鱼腐 307
391．鸡丝鱼卷 308
392．鸡皮烧菜花 309
393．鸡丝烩蹄筋 310
394．海米汆丸子 310
395．鸳鸯丸子 311
396．豆沙肉丸 312
397．凉拌三丝 313
398．三丝粉皮 314
399．太阳蛋 314
400．四拼八样 315
传统风味面点 319
1．油香 319
2．馓子 319
3．馃子 320
4．糖糕 321
5．固原锅盔 321
6．同心干粮馍 322
7．糖酥馍 323
8．棋子馍 323
9．芝麻饼 324
10．白水饼 325
11．葱花饼 325
12．茴香饼 326
13．焜馍 327
14．荞麦摊馍馍 327
15．烧麦 328
16．羊肉包子 329
17．素包子 330
18．豆沙包子 330
19．什锦糖包 331
20．羊肉水饺 332
21．粉汤饺子 333
22．同心小饺子 334
23．元宵 334
24．银川鸽肉面 335
25．羊肉臊子面 336
26．清拌面 337
27．三营生汆面 337
28．家庭抻面 338
29．酿皮子 339
30．荞面饸饹 340
31．羊肉炒揪面 340
32．炒糊饽 341
33．固原炒麻食 342
34．水煎包子 343
35．烫面油香 344
36．油煎茭瓜花 344
37．樱花糕 345
38．肉面子 346
39．粽糕 346
40．哈里瓦 347
宁夏地方特产 351
1．枸杞 351
2．西镇甘草 352
3．滩羊 352
4．发菜 354
5．鸽子鱼 355
6．黄河鲤鱼 356
7．固原鸡 357
8．蕨菜 357
9．银北葱头 358
10．胡麻 359
11．红曲色素 359
注释 361
编后记 367