宁夏清真菜谱PDF电子书下载

概述 1

羊肉菜 3

1．吴忠手抓羊肉 3

2．蒜烹羊肉 3

3．酸辣羊腿 4

4．砂锅羊肉 5

5．清炖羊肉 5

6．黄芪炖羯羊脖肉 6

7．珊瑚羊肉 7

8．红烧羊肉 7

9．煨羊肉 8

10．荷叶羊肉 9

11．清蒸羊肉 9

12．扒羊肉 10

13．腐乳羊肉 11

14．米粉羊肉 11

15．胡辣羊肉 12

16．虾米羊肉 13

17．扒三白 14

18．茴香羊肉 15

19．麻片羊肉 15

20．炸羊排 16

21．酥炸羊肉 16

22．麻辣羊肉 17

23．栗子羊肉 18

24．烩酥肉 18

25．单灶羊肉 19

26．固原水烹羊肉 20

27．涮羊肉 21

28．手抓羊羔肉 22

29．黄焖羊羔肉 23

30．红烧羊羔肉 24

31．蒸羊羔肉 24

32．炒羊羔肉 25

33．过油肉 26

34．炒肉片 26

35．羊肉炒酸菜 27

36．水滑肉片 27

37．焦溜肉片 28

38．醋溜肉片 29

39．它似蜜 30

40．粽叶羊肉 30

41．竹签羊肉 31

42．核桃肉串 32

43．葱爆羊肉 33

44．芙蓉肉片 33

45．盐爆里脊片 34

46．番茄羊肉 34

47．蚕豆肉片 35

48．蒜薹肉片 36

49．腐竹肉片 37

50．肉片锅巴 37

51．肉片烧冬瓜 38

52．肉片烧菜花 39

53．糖醋里脊 40

54．菊花里脊 40

55．雪花里脊 41

56．彩云里脊 42

57．软溜里脊条 43

58．荷包里脊 44

59．干炸里脊丁 45

60．辣子羊肉 45

61．酱爆肉丁 46

62．红油肉丁 47

63．核桃里脊丁 47

64．樱桃肉丁 48

65．滑炒肉丝 49

66．鱼香肉丝 50

67．桂花肉丝 50

68．盐爆肉丝 51

69．香脆肉丝 52

70．木樨肉 52

71．肉丝炒蕨菜 53

72．肉丝炒薇菜 54

73．肉丝炒榨菜 54

74．肉丝炒蒜苗 55

75．羊肉枸杞芽 55

76．肉丝活菜盖帽 56

77．羊肉小炒 57

78．银丝羊肉 57

79．溜羊尾 58

80．炸卷果 59

81．炸春卷 60

82．珍珠肉 61

83．炸卷肉 62

84．青卷 62

85．卷帘 63

86．芝麻肉 64

87．佛手肉 65

88．胡萝卜肉 66

89．羊肉酥饼 66

90．干炸夹沙 67

91．芝麻丸子 68

92．干蒸菜龙 69

93．干煎肉饼 70

94．锅巴骨酥 70

95．四喜丸子 71

96．珍珠丸子 72

97．黄焖丸子 73

98．刀尖丸子 73

99．清汆丸子 74

100．清汆夹沙 75

101．寸金羊肉 76

102．烩小吃 77

103．烧羊头 78

104．羊头冻子 78

105．酿羊眼 79

106．扒羊舌 80

107．烧肚块 81

108．油爆肚仁 82

109．佛手肚 82

110．焖羊肚 83

111．金钱羊肚 84

112．凉拌肚丝 85

113．酸辣肚丝 85

114．清汤肚丝 86

115．梅花汤肚 86

116．溜肝尖 88

117．麻辣羊肝 88

118．溜腰花 89

119．清炸腰花 90

120．杏花肠子 90

121．烧蹄筋 91

122．奶油蹄筋 92

123．翡翠蹄筋 93

124．虾子烧蹄筋 93

125．烩腰柱 94

126．筏子 94

127．爆三样 95

128．烩羊杂碎 96

129．炒羊杂碎 97

130．全羊锅子 98

牛驼兔肉菜 103

131．清炖牛肉 103

132．红烧牛肉 103

133．陈皮牛肉 104

134．煨牛肉 105

135．铁砚牛肉 105

136．锅？牛肉 106

137．锅烧牛肉 107

138．咖喱牛肉 108

139．甘草霜烧牛肉 108

140．清蒸牛肉 109

141．黄焖牛肉 110

142．扣烧牛肉 110

143．烤箱烤牛肉 111

144．五香酱牛肉 112

145．清汤牛肉 113

146．干煸牛肉丝 113

147．清炸牛里脊 114

148．南煎牛肉丸子 114

149．空心牛肉 115

150．枸杞炖牛肉 116

151．苤蓝炖牛肉 117

152．土豆烧牛肉 117

153．牛肉丝炒芹菜 118

154．牛肉丝炒大头菜 119

155．牛肉片炒葱头 119

156．红烧牛头 120

157．五香牛头 121

158．红扒牛舌 122

159．清汤牛肚 122

160．烧牛肚仁 123

161．扒牛蹄筋 124

162．烩牛杂碎 124

163．红烧驼肉 125

164．酱骆驼肉 126

165．红烧兔块 126

166．黄焖兔肉 127

167．宫保兔丁 128

禽蛋菜 133

168．吴忠白水鸡 133

169．固原卤鸡 133

170．香酥鸡 134

171．锅烧鸡 135

172．油淋鸡 135

173．脆皮糯米鸡 136

174．八宝鸡 137

175．清汤鸡 138

176．砂锅炖鸡 139

177．麻辣鸡块 139

178．辣子鸡 140

179．？鸡翅 141

180．椒盐鸡腿 141

181．栗子鸡 142

182．白扒鸡脯 143

183．鸡片炒百合 143

184．芙蓉鸡片 144

185．酱爆鸡丁 145

186．红油鸡丁 145

187．青椒鸡丁 146

188．香菇鸡丁 147

189．宫保鸡丁 148

190．核桃鸡丁 148

191．杏仁鸡丁 149

192．清炒鸡丝 150

193．鸡丝蕨菜 151

194．鸡丝炒豆苗 151

195．鸡丝银针 152

196．鸡丝冻粉 153

197．鸡丝烩豌豆 153

198．核桃鸡方 154

199．金钱鸡 155

200．面包鸡 156

201．雪花丸子 156

202．樱桃丸子 157

203．双色鸡茸丸子 158

204．清汤如意卷 159

205．鸡茸菜心汤 159

206．清炸鸡胗 160

207．溜鸡杂 161

208．芙蓉蛋 161

209．烤鸡蛋 162

210．鸡丝溜黄菜 163

211．溜黄菜 164

212．鸡蛋炒西红柿 164

213．鸡蛋炒韭薹 165

214．香酥全鸭 165

215．酱鸭 166

216．甜八宝鸭 167

217．黄焖鸭块 168

218．红烧鸭块 168

219．软炸鸭条 169

220．扒鸭条 170

221．冬菜鸭子 171

222．香菇鸭片 171

223．白汁鸭丁 172

224．金鱼鸭掌 173

225．鸭泥面包 174

226．清汤春燕 175

227．红焖鸽肉 176

228．红烧鹌鹑 176

229．玉米鹌鹑蛋 177

水产菜 181

230．清蒸鸽子鱼 181

231．清炖鸽子鱼 181

232．葱油鸽子鱼 182

233．红烧黄河鲤鱼 183

234．糖醋黄河鲤鱼 184

235．清蒸鲤鱼 185

236．脆皮鲤鱼 185

237．醋椒鲤鱼 187

238．五柳鱼 187

239．家常熬鱼 188

240．干烧鲤鱼 189

241．干蒸草鱼 190

242．干烧鲫鱼 191

243．菊花全鱼 191

244．松鼠鲤鱼 193

245．葡萄鱼 194

246．酥鱼 195

247．荷包鲫鱼 196

248．糖醋瓦块鱼 197

249．红烧黄花鱼 198

250．椒盐带鱼 198

251．烤箱烤带鱼 199

252．清炒鱼丝 200

253．盐爆鱼丝 200

254．白汁鱼丁 201

255．果汁鱼片 202

256．溜鱼片 203

257．炸鱼托 203

258．面包鱼 204

259．枸杞鱼米 205

260．银耳鱼圆 205

261．三丝鱼卷 206

262．炸鱼条 207

263．双色鱼丸 208

264．滑炒鳝鱼丝 208

265．炸烹虾仁 209

266．清炒虾仁 210

267．油焖大虾 211

268．翡翠虾仁 211

269．松炸虾串 212

270．清炒河虾 213

山珍海味菜 217

271．清汤燕菜 217

272．鸽蛋燕菜 217

273．发菜球 218

274．如意发菜 219

275．金鱼发菜 220

276．金钱发菜 221

277．四方发菜 222

278．清炒驼峰丝 222

279．扒驼掌 223

280．红烧驼掌 224

281．红烧鱼翅 225

282．鸡菇鱼翅 226

283．红烧鱼皮 226

284．枸杞鱼肚 227

285．烧鱼肚 228

286．酿鱼肚 228

287．清汤鱼肚 229

288．鸡腿海参 229

289．响铃海参 230

290．葱烧海参 231

291．鸡米海参 232

292．羊腱海参 233

293．乌龙吐珠 233

294．烧鱿鱼 234

295．糖醋鱿鱼卷 235

296．双色鱿鱼卷 236

297．鱿鱼炒肉丝 237

298．酸辣油爆墨鱼花 237

299．烧三鲜 238

300．三鲜锅巴 239

301．珍珠烩三鲜 240

302．三鲜汤 241

303．八宝火锅 241

304．红煨鲍鱼 242

305．溜鲜贝 243

306．桂花干贝 243

307．绣球干贝 244

植物菜 249

308．凉拌蕨菜 249

309．海带拌粉丝 249

310．凉拌石花菜 250

311．炝土豆丝 250

312．炝豆角 251

313．海米炝芹菜 251

314．糖醋莴笋 252

315．糖醋藕片 252

316．糖醋辣白菜 253

317．酸辣菜花 253

318．蒜味蒸茄 254

319．宁夏泡菜 254

320．奶油芦笋 255

321．奶油菜心 256

322．蘑菇扒白菜 256

323．栗子烧白菜 257

324．鲜菇烧菜心 258

325．醋溜白菜 258

326．海米烧白菜 259

327．鸡油扒三白 259

328．蘑菇烧竹笋 260

329．葱黄烧面筋 261

330．香菇烧面筋 261

331．海米烧面筋 262

332．海米烧兰片 262

333．海米炒蒜薹 263

334．醋溜茭瓜 264

335．醋溜银针 264

336．烧茄子 265

337．烀茄子 265

338．炸茄夹 266

339．荷花柿椒 267

340．酿冬瓜 268

341．酿青椒 269

342．荷包面筋 269

343．肉末炒凉粉 270

344．锅？豆腐 271

345．家常豆腐 271

346．麻辣豆腐 272

347．箱子豆腐 273

348．素鱼翅 274

349．炸香椿鱼 275

350．素三鲜 275

351．扣三丝 276

352．乌叶白牡丹 277

353．清汤银耳 277

甜菜 281

354．冰糖燕菜 281

355．冰糖莲子 281

356．冰糖银耳 282

357．杏羹 282

358．银耳桂圆羹 283

359．八宝羹 283

360．蜜汁羊尾 284

361．蜜汁香蕉 285

362．蜜汁山药 285

363．蜜汁莲子 286

364．蜜汁三鲜 286

365．拔丝羊尾 287

366．拔丝苹果 288

367．拔丝土豆 288

368．拔丝莲子 289

369．拔丝烙炸 289

370．挂霜丸子 290

371．黄袍羊尾 291

372．炸羊尾 291

373．糯米丸子 292

374．酿沙果 292

375．江米藕 293

376．雪藏乌金 294

377．龙眼肉 294

378．八宝甜饭 295

379．高丽丸子 296

380．玻璃羊肉 297

381．杏仁奶酪 297

382．江米桃 298

383．西瓜盅 299

384．三不粘 300

其他菜 303

385．鸡菇羊肉 303

386．虾米鸡筒肉 303

387．油爆双脆 304

388．滑炒鱼羊丝 305

389．锅贴鱼 306

390．鸡丝鱼腐 307

391．鸡丝鱼卷 308

392．鸡皮烧菜花 309

393．鸡丝烩蹄筋 310

394．海米汆丸子 310

395．鸳鸯丸子 311

396．豆沙肉丸 312

397．凉拌三丝 313

398．三丝粉皮 314

399．太阳蛋 314

400．四拼八样 315

传统风味面点 319

1．油香 319

2．馓子 319

3．馃子 320

4．糖糕 321

5．固原锅盔 321

6．同心干粮馍 322

7．糖酥馍 323

8．棋子馍 323

9．芝麻饼 324

10．白水饼 325

11．葱花饼 325

12．茴香饼 326

13．焜馍 327

14．荞麦摊馍馍 327

15．烧麦 328

16．羊肉包子 329

17．素包子 330

18．豆沙包子 330

19．什锦糖包 331

20．羊肉水饺 332

21．粉汤饺子 333

22．同心小饺子 334

23．元宵 334

24．银川鸽肉面 335

25．羊肉臊子面 336

26．清拌面 337

27．三营生汆面 337

28．家庭抻面 338

29．酿皮子 339

30．荞面饸饹 340

31．羊肉炒揪面 340

32．炒糊饽 341

33．固原炒麻食 342

34．水煎包子 343

35．烫面油香 344

36．油煎茭瓜花 344

37．樱花糕 345

38．肉面子 346

39．粽糕 346

40．哈里瓦 347

宁夏地方特产 351

1．枸杞 351

2．西镇甘草 352

3．滩羊 352

4．发菜 354

5．鸽子鱼 355

6．黄河鲤鱼 356

7．固原鸡 357

8．蕨菜 357

9．银北葱头 358

10．胡麻 359

11．红曲色素 359

注释 361

编后记 367