食品安全性毒理学评价程序（试行） 1
每日容许摄入量的确定&北京医科大学付教授宋圃菊 5
对毒理实验中短期筛选试验的评价&北京医科大学付教授宋圃菊 6
生产和使用新的食品添加剂的审批手续&卫生部食品卫生监督检验所付研究员高鹤娟 13
国外食品添加剂情况&化工部规划局尤泳伟 14
天然色素的开发&北京市食品研究所高级工程师戴行钧 33
食用色素及其发展趋势&天津轻工业学院食品工程系讲师刘志皋 37
乳化剂在食品中的应用&中国人民大学付教授姜汝涛、助教张万福 48
氨基酸及肽类甜味剂的发展状况&北京大学化学系付教授李崇熙、研究生李力红 66
β—胡萝卜素的国外应用情况及国内发展前景&北京市制药工业研究所工程师吴蕙筠 74
Ames试验的改进及其在食品添加剂毒性鉴定中的应用&北京市化工局职防所毒理室许小平等 78
对发展我国食品添加剂的建议&天津轻工业学院食品工程系教授薛春祺 84
香肠助色剂的试验研究&中国人民大学黄梅丽、王丹辉、肖红 86
食品添加剂—β—环糊精的毒性&军事医学科学院徐桂芬、石庭森 92
面包防腐剂—丙酸钙实际应用试验&总后勤部军需研究所李国斌 100
聚甘油脂肪酸脂在食品中的应用&清华大学讲师丛进阳 104
国外淀粉及变性淀粉在食品工业中的应用&北京市营养源研究所高级工程师陈佑才 109
吡嗪类化合物—食品增香剂&清华大学付教授方一梅、讲师李淑贞、讲师扬增家 110
加牛磺酸的牛乳&北京市食品工业研究所高级工程师吴兴如 115
面包添加剂的配方研究&北京市食品添加剂开发中心成文 116
甘油脂肪酸酯的合成研究及应用&北京市食品添加剂技术开发中心成漪文、周明霞 122