一 概况 1
（一）杏鲍菇的发展史 1
（二）杏鲍菇的营养、药用价值 2
（三）杏鲍菇栽培与现代农业生产的关系 2
二 杏鲍菇的形态及生活习性 4
（一）子实体形态结构 4
（二）子实体发育形式 5
（三）生物学特性 6
三 杏鲍菇的菌种制作 13
（一）常用的栽培菌株 13
（二）菌种制作 15
（三）菌种制作的设施与设备 16
（四）灭菌与消毒 22
（五）母种培养基的配制 33
（六）杏鲍菇纯菌种的组织分离 35
（七）杏鲍菇原种和栽培种培养基的配制 40
（八）原种、栽培种的接种和培养 45
（九）液体菌种制作技术 51
四 杏鲍菇栽培及管理 59
（一）栽培的生产流程及季节安排 59
（二）栽培场所的选择及菇场布局 60
（三）栽培所需原材料的收集、准备 62
（四）栽培菌袋制作时间及培养料的配制 70
（五）栽培菌袋的装袋与灭菌 74
（六）栽培菌袋的接种 75
（七）栽培菌袋的培养 76
（八）栽培的出菇管理 78
（九）栽培低产原因及对策 101
（十）栽培失败原因分析 104
五 杏鲍菇的病虫害防治 108
（一）常见病害及其防治 108
（二）常见虫害及其防治 111
（三）杏鲍菇病毒病的防治 123
（四）其他生理性病害及其防治 125
六 杏鲍菇的采收、保鲜与加工 127
（一）生理成熟标准与采收 127
（二）杏鲍菇的保鲜运销技术 128
（三）加工技术 143
（四）杏鲍菇日常菜谱 161