第一章 被遗漏的发明 1
西方人眼里的中国发明 2
与四大发明相媲美 4
微生物工程的先导 7
微生物世界的中国贡献 10
中国传统酿造的奇迹 14
第二章 溯酒之源 17
传说中的酒神 18
谁是中国最早的酿酒师？ 23
第三章 都是发酵搞的鬼 29
从模仿开始的酿酒术 30
天之美禄 37
啤酒的发明 42
第四章 酒醴曲糵 45
从酒具到“酒”字 46
“清醠之美，始于耒耜” 51
醴、酒、鬯、酎之异 55
三酒、四饮、五齐之辨 59
曲是酒之魂 63
第五章 酒政酒事 69
从商纣王酗酒到文王禁酒 70
禁酒、榷酒与税酒 72
“竹林七贤” 75
“饮中八仙歌” 78
苏轼、朱肱著文论酒 81
元明清时期的禁酒与反禁酒 86
第六章 史籍中的酿酒术 93
酿酒“古六法” 94
曹操的“媚奏” 96
《齐民要术》中的酿酒术 101
《东坡酒经》中的酿酒术 109
《北山酒经》中的酿酒术 113
黄酒工艺的成熟定型 123
最具中国味的黄酒 125
第七章 回味无穷的果露酒、药酒 145
中国果露酒 146
葡萄美酒夜光杯 155
中国药酒 162
西方果酒——葡萄酒 164
第八章 最带劲的烈酒 169
西方的“生命之水” 170
中国蒸馏酒起源说 174
酒技更上一层楼 185
各有所长的中西方酿酒技艺 191
各有千秋的中国酒 198
第九章 千载文明醋飘香 229
醋的起源 231
酿醋古技 236
制醋工艺的成熟定型 250
四大名醋 256
东方与西方的“酸” 262
第十章 别具风味的酱 265
酱之源 266
酱之技 273
第十一章 饮食民俗中的酒醋酱 289
酒仪酒俗 290
烹饪技术中的关键助力 292
食醋与健康 294
东西方饮食中“酱”的使用 296
参考文献 299
后记 300