第1章 畜牧业 1
全球动物性产品的消费趋势 2
美国农业人口和农场数量、规模的变化 7
美国的土地资源 10
为什么美国农业生产效率如此之高？ 10
美国的经济制度 10
土地和气候条件 10
美国的教育体制 11
专业化的农业综合企业 11
美国的专业研究 11
畜牧业：动物的作用 11
基因库和动物分类 12
动物的适应性 14
畜牧业的基本要素 16
劳动力的数量和素质 17
资金投入 17
放牧或圈养的占地面积 17
产品稳定性 18
各种养殖业的特点 18
奶业 19
绵羊生产 19
肉牛业 20
养猪业 21
家禽生产 22
马的管理 23
水产业 24
动物农业、动物福利和伴侣动物 25
环境和动物粪便处理 27
思考题 31
第2章 动物产业 33
畜禽地理分布 35
动物遗传育种 36
饲料工业 39
兽医和动物保健 40
工厂和设备 41
市场 41
畜产品加工 43
餐饮和食品零售业 44
动物科学 44
营养学 45
环境生理学和动物管理 46
动物健康 46
遗传学与动物繁殖 46
其他生物技术举例 47
畜产品加工 48
政府机构和私人组织 50
思考题 50
第3章 营养物质及其来源 53
营养物质的分类 54
营养物质的利用 55
碳水化合物 56
脂类：脂肪和油脂 59
蛋白质（氨基酸） 60
水 63
矿物质 65
维生素 67
维生素的溶解性 68
维生素的来源 68
维生素的特殊作用 69
植物养分的吸收与形成 71
饲料及其养分含量 72
思考题 79
第4章 消化和代谢系统 81
非反刍动物的消化系统 82
采食、咀嚼和唾液分泌 83
酶消化 85
吸收 86
马的消化系统 87
反刍动物消化系统 89
营养物质转运 92
营养物质储存 92
细胞中营养物质的利用 93
思考题 93
第5章 非反刍动物营养 95
营养需要 97
推荐营养水平 98
日粮配方 101
饲料和饲喂效果 104
饲料添加剂 106
营养失衡和缺乏 106
其他品种 107
营养和初生幼畜 107
思考题 108
第6章 反刍动物营养 109
营养需要量 111
影响饲料采食量的因素 115
母牛和母羊的日粮配制 115
育成牛或羔羊的日粮 115
乳用犊牛和生长母牛（后备种畜） 119
乳用母牛 123
思考题 126
第7章 马的营养 127
营养需要量 127
饲料 130
能量饲料 130
蛋白质补充料 131
草料 131
采食量及其影响因素 132
营养和生产性能 132
妊娠和马驹 133
其他饲养管理的注意事项 134
营养缺乏和失衡 135
思考题 136
第8章 育肥家畜的评定 139
生产性能的遗传和变化范围 141
育肥牛 142
品种差异 143
年龄和体重 144
性别因素 146
体型与生产性能 147
保持良好生产性能的管理措施 147
育肥羔羊 149
育种与毛色 150
年龄和体重 150
性别因素 151
体型和等级 151
生产性能的其他影响因素 152
育肥猪 152
健康检查和育肥准备 153
评估系统与体重 153
性别因素 154
思考题 154
第9章 动物的生长发育与胴体组成 155
各生长发育时期的生理生长 156
生长发育的测定 156
各阶段生长曲线 157
生长的激素调节 158
影响生长的因素 159
胴体的组成 161
思考题 163
第10章 养殖企业 165
地理分布 165
养殖场的管理 167
资金和成本 168
影响动物生产性能和养殖场利润的因素 170
利润 171
价格保护 172
税收 175
思考题 175
第11章 动物环境和适应性 177
热损失和热生成 178
舒适区和临界温度 180
温度应激的生理适应性 181
热应激的控制 182
遮阴 182
蒸发降温 183
制冷降温 184
热应激状态下饲料和水的需要量 184
冷应激的控制 186
有效温度和风冷指数 186
防风设施 186
冷、热应激状态下的日粮调整 187
其他环境因素 187
通风换气 188
地板或畜舍地面 191
空间需求 191
家畜粪便管理 192
思考题 193
第12章 动物健康 195
动物健康与经济利益和人类安全的关系 196
疾病的定义和分类 197
食肉动物的危害 197
营养缺乏 198
代谢紊乱 200
毒素和中毒 200
寄生虫和原生动物 201
传染性病原体的种类 203
病毒 204
细菌 204
原生动物 205
真菌 206
立克次氏体和支原体 206
免疫和疫苗接种 206
繁殖和呼吸问题 207
净化与畜群重组计划 208
典型的畜群健康计划 208
兽医工作 212
诊断服务 214
生物安全 214
思考题 215
第13章 动物行为 217
动物行为学是一门科学 218
驯养和遗传对动物行为的影响 219
环境对行为的影响 221
生理学 221
感知过程和感觉系统 222
视觉 223
嗅觉 225
听觉 225
触觉 225
味觉 226
其他影响感知的因素 226
学习和训练 227
动物的交流 227
认识动物的行为 228
群居行为和社会等级 230
放牧和采食行为 233
睡眠和休息行为 234
性行为和繁殖行为 234
动物的异常行为 235
思考题 236
第14章 动物的生殖生理 239
繁殖性能和利润率 240
雄性生殖系统 240
睾丸 242
副性腺 245
尿道 245
影响精子产生的因素 245
阉割 246
隐睾 246
雌性生殖系统 246
卵巢和卵巢功能 247
输卵管 248
子宫 248
子宫颈 249
阴道、阴道前庭和阴户 249
发情周期 249
妊娠 251
附植 253
胎盘的形成 253
分娩 254
家禽的生殖系统 254
雄性家禽的生殖系统 254
雌性家禽的生殖系统 255
禽蛋的形成 256
孵育和孵化 257
人工授精 259
发情的同步化 262
超数排卵 263
胚胎移植 264
思考题 268
第15章 管理制度和繁殖效率 271
动物繁殖的必需营养 272
繁殖群体的生长与发育 274
补饲催情及相关讨论 277
影响受孕的其他因素 277
妊娠期的饲养管理 279
禽类的繁殖效率 280
思考题 281
第16章 泌乳 283
不同家畜的泌乳特点 285
激素对乳腺发育和泌乳的调控 287
乳房的位置、数量与外观 289
乳房的解剖结构 290
乳汁的成分 291
乳汁的合成速率 292
排乳 293
乳的营养成分 294
初乳 295
味道和气味 295
乳汁的表观及其他质量因子 296
乳房健康、乳房炎以及乳腺系统损伤 297
思考题 298
第17章 遗传 301
基因和染色体 302
基因的传递 303
单基因效应 305
性别的遗传 307
多基因效应 309
细胞质遗传 310
基因型和表型 310
选育改良工作的原则 312
遗传变异 312
遗传改良的实例 313
繁殖力和世代间隔对改良速率的影响 315
思考题 316
第18章 遗传力和遗传进展 319
遗传与环境影响 319
遗传力的含义 322
性状的遗传力 323
为什么某些性状是低遗传力性状 323
为什么某些性状是中等遗传力性状 324
为什么某些性状是高遗传力性状 324
遗传力和选择成效 325
提高选择准确度的方法 326
改良速度的预测 329
多性状选择及改良速度 331
思考题 332
第19章 种畜的评估 333
目标性状 334
个体识别系统 335
出生日期 338
记录的重要性 338
生长与饲料转化率性能记录 338
产肉性能的测定 340
繁殖效率 342
体型性状 344
其他生产性状 344
选择指数的使用 345
利用亲属信息来评估动物的种用价值——后裔测定 347
种用群体的淘汰 348
思考题 349
第20章 繁育体系 351
随机交配 352
近交 353
远交 354
杂交 355
品系或家系间杂交 359
轮回杂交体系 360
杂种优势与选择 364
家畜改良业——畜禽动物的育种者 365
思考题 366
第21章 品种 367
品种形成的原因 368
品种形成的编年表 368
种内变异 372
牛的品种 372
猪的品种 373
绵羊品种 380
山羊品种 386
家禽品种及其多样性 387
品种选择的关键点 390
思考题 391
第22章 肉畜的销售 393
供给、需求与价格 394
家畜数量的长期周期性变化 395
季节变动模式 399
直接行销 405
拍卖 409
农产品集散市场 410
经销商和买方代理 412
联合销售和合伙经营 412
营销开支 413
管理机构 415
市场信息 415
思考题 416
第23章 待宰牲畜的评价 417
年龄与体重 418
性别和生殖状况的影响 419
肉质 421
肥育 425
屠宰率与精肉率 426
分级 427
副产品 428
损伤与健康 429
思考题 429
第24章 活畜的市场类型与等级 431
类型和等级的发展 433
牛的类型 433
绵羊的类型 434
猪的类型 436
家禽的类型 437
待宰动物及其胴体的美国农业部（USDA）等级体系 438
待宰牛和肉牛的胴体等级 440
待宰羔羊、绵羊及其胴体等级 443
待宰生猪和猪肉胴体等级 444
家禽的等级体系 446
私人肉品定价和等级体系 446
思考题 450
第25章 肉用动物的屠宰与加工处理 453
屠宰流程 455
牛 455
猪 456
羊 456
所有畜种 457
家禽 457
检疫 458
附加的食品安全措施 460
冷却 461
肉品分级 462
其他肉类加工法规 463
成品——批发和零售分割肉 464
成熟与嫩化 467
腌制和熏制 469
特制肉产品 470
肉制品流通体系 472
副产品 472
思考题 475
第26章 肉制品 477
肉制品的消费趋势 477
需求弹性 478
影响肉类消费的地理和其他因素 481
节假日和宗教信仰 482
肉类和肉制品的宣传 483
营养价值 484
嫩度 485
风味和香气 487
大理石花纹 488
色泽 488
贮藏 489
思考题 490
第27章 羊毛与马海毛 491
羊毛的特性 492
羊毛的品质和等级 494
羊毛的加工 496
世界和美国的羊毛生产 498
羊毛市场 498
广告和促销 500
马海毛 501
其他的纤维和皮毛 502
思考题 502
第28章 养猪产业 503
地理和季节性分布 504
猪的产业结构和产权结构 506
自繁自养模式 507
多点式生产、早期断奶隔离、按性别和阶段饲养 511
待育肥猪生产企业 511
育肥猪的生产管理 512
投资 513
劳动力和经营管理 514
饲料 515
遗传资源和繁育方案 517
粪便和臭气处理 517
市场销售 518
猪肉工业组织 519
思考题 520
第29章 母牛和母羊生产 521
育肥犊牛的生产 522
母牛群的地理分布 523
带犊母牛企业的类型及饲养规模 525
饲料及带犊母牛的其他费用 528
待育肥牛的断奶和管理措施 530
待育肥牛的销售 531
带犊母牛的交配体系 532
母羊群的分布和类型 533
母羊群所需的资金投入和劳动力 535
母羊生产的饲料及其他成本 536
羊的育种体系 537
羊的管理问题 538
羔羊市场 539
思考题 539
第30章 奶业生产 541
奶业的特点和发展趋势 541
选址、规模和生产类型 543
劳动力 547
饲料及其他成本 547
公犊牛的管理 548
奶牛群生产管理 549
淘汰牛的销售 553
奶山羊的管理 554
思考题 555
第31章 牛奶的生产加工和销售 557
牛场设施 557
挤奶机和程序 560
冷却和保存牛奶 562
牛奶销售 563
牛奶定价体系 565
奶制品的生产制造 566
牛奶产品消费趋势 567
乳制品行业的发展 569
思考题 570
第32章 马与小型马 571
马业的规模和范畴 572
类型、毛色和品种 573
马的体型结构 580
牙齿和年龄的判别 580
损症 582
步态 583
马厩及栅栏 584
马匹饲养指南 585
健康管理 586
马匹肢蹄和牙齿的保健 588
母马和种公马的饲养管理 589
怀孕母马和马驹的管理 590
调教 591
骑术 593
思考题 594
第33章 鸡蛋生产 597
美国鸡蛋生产厂家的地理分布 599
鸡蛋生产机构的类型和规模 601
生长后备母鸡 605
产蛋鸡群的管理 606
强制换羽 608
粪污处理与利用 611
鸡蛋的市场 611
思考题 613
第34章 蛋品生产 615
特征和属性 615
分类和等级 618
遗传和蛋品质 620
季节和日龄对蛋品质的影响 620
产蛋鸡健康和营养水平对蛋品质的影响 621
带壳蛋的传送和包装 621
带壳蛋的分发与销售 622
蛋加工和蛋产品 622
消费趋势 623
思考题 624
第35章 商业肉鸡的生产与加工 625
区域性分布和专业化 628
肉鸡养殖机构：类型与规模 629
肉仔鸡的管理 632
合同制养殖 634
从生长/饲养鸡舍到加工厂 634
火鸡生产 635
其他肉用生产型家禽 636
思考题 638
第36章 水产养殖 639
全球水产业 640
美国水产食品生产 642
水源和影响水质的因素 645
水源 645
水温 646
氧气 646
二氧化碳 647
pH值 647
含氮废物 647
其他水质要素 648
鱼类养殖方法 648
堤坝式池塘 648
流水道 650
笼养 651
水再循环系统 652
渔业管理 653
营养和饲喂 653
鱼类健康管理 656
鱼的捕捞 657
销售 658
成品加工程序 659
鱼类食品的特点 660
思考题 660
第37章 伴侣动物 663
什么是伴侣动物？ 663
人类与宠物 666
动物和人类社会 667
狗和猫的营养 669
品种及其特征 672
思考题 675
附录A分级图解 677
附录B畜禽身体各部位及其术语图解 681
术语表 685
索引 695