绪论 1
第一章 鲜叶的物理特性 3
1.1不同部位叶片的物理特性 3
1.2不同含水率叶片的物理特性 5
1.3不同品种叶片的物理特性 6
1.4鲜叶品质判别的系数化 7
第二章 茶叶的力学特性及其测定 9
2.1摩擦性的测定 9
2.2附着性、凝集性的测定 14
2.3吸着和粘着性的测定 16
2.4流动性的表现和测定 18
2.5综合表现性及其测定 22
2.6茶叶容重测定 23
2.7茶叶导热系数的测定 25
第三章 制茶工程四大特性 29
3.1茶叶的热特性 29
3.2茶叶的力特性 31
3.3茶叶的电特性 34
3.4茶叶的光特性 35
第四章 茶叶加工的萎凋、揉切、发酵工况 37
4.1萎凋是红茶制造工艺全过程的基础 37
4.2制茶的“叶细胞组织破坏” 39
4.3传统工艺与新工艺制法的叶片电镜扫描剖析 40
4.4红茶发酵的工艺技术工况 45
4.5红碎茶主导品质成分一TF、TR 47
4.6茶叶品质评定方法的新理念 52
小结 57
参考文献、资料 60
第二篇 制茶工程热加工基础 61
第五章 湿空气（干燥介质）的性质 61
5.1湿空气的基本性质 61
5.2湿空气的H—d图及其应用 69
第六章 茶叶含水率、干物质及失水量 72
6.1含水率、干物质及失水量 72
6.2平衡含水率 73
第七章 茶叶干燥原理、特性及方法 75
7.1干燥原理 75
7.2茶叶干燥特性曲线 76
7.3干燥方法 77
第八章 茶叶干燥机 79
8.1锅式干燥机 79
8.2槽式干燥机 79
8.3转筒式连续干燥机 80
8.4百叶式茶叶干燥机 81
8.5流化床式干燥机 81
第九章 干燥过程的计算 83
9.1干燥室的物质衡算 83
9.2干燥室的热衡算 84
小结 86
参考文献、资料 86
第三篇 微机应用与智能控制 87
概述 87
第十章 微型计算机系统 90
10.1微机的构成、原理 90
10.2微机的应用 94
10.3单片微机计算机 96
10.4可编程控制器（PLC/PC） 98
第十一章 微机自动控制 102
11.1微机控制系统的一般概念 102
11.2微机自动控制系统的硬件组成 103
11.3微机控制系统中的软件组成 105
11.4微机控制简例 107
第十二章 智能控制技术 109
12.1神经网络简介 109
12.2模糊控制简介 112
12.3模糊神经网络 114
第十三章 绿茶杀青叶温控制系统 117
13.1影响绿茶杀青质量的因素分析 117
13.2绿茶杀青计算机控制系统的研究 117
13.3系统的软件开发 119
结论 119
第十四章 茶叶分选过程中的自动化设备 121
14.1利用叶、梗几何形状不同将叶、梗分离的设备 121
14.2利用叶、梗含水率不同将叶梗分离的设备 121
14.3利用叶、梗在气流中飘浮速度不同实现叶、梗分离的设备 122
14.4利用叶、梗色差将叶梗分离的设备 122
14.5电脑控制的智能化分选设备 122
小结 123
参考文献、资料 124
后语 124
附录：制茶机械常用专业术语（中、英、日）文词汇对照159例 125