制茶工程学PDF电子书下载

绪论 1

第一章 鲜叶的物理特性 3

1.1不同部位叶片的物理特性 3

1.2不同含水率叶片的物理特性 5

1.3不同品种叶片的物理特性 6

1.4鲜叶品质判别的系数化 7

第二章 茶叶的力学特性及其测定 9

2.1摩擦性的测定 9

2.2附着性、凝集性的测定 14

2.3吸着和粘着性的测定 16

2.4流动性的表现和测定 18

2.5综合表现性及其测定 22

2.6茶叶容重测定 23

2.7茶叶导热系数的测定 25

第三章 制茶工程四大特性 29

3.1茶叶的热特性 29

3.2茶叶的力特性 31

3.3茶叶的电特性 34

3.4茶叶的光特性 35

第四章 茶叶加工的萎凋、揉切、发酵工况 37

4.1萎凋是红茶制造工艺全过程的基础 37

4.2制茶的“叶细胞组织破坏” 39

4.3传统工艺与新工艺制法的叶片电镜扫描剖析 40

4.4红茶发酵的工艺技术工况 45

4.5红碎茶主导品质成分一TF、TR 47

4.6茶叶品质评定方法的新理念 52

小结 57

参考文献、资料 60

第二篇 制茶工程热加工基础 61

第五章 湿空气（干燥介质）的性质 61

5.1湿空气的基本性质 61

5.2湿空气的H—d图及其应用 69

第六章 茶叶含水率、干物质及失水量 72

6.1含水率、干物质及失水量 72

6.2平衡含水率 73

第七章 茶叶干燥原理、特性及方法 75

7.1干燥原理 75

7.2茶叶干燥特性曲线 76

7.3干燥方法 77

第八章 茶叶干燥机 79

8.1锅式干燥机 79

8.2槽式干燥机 79

8.3转筒式连续干燥机 80

8.4百叶式茶叶干燥机 81

8.5流化床式干燥机 81

第九章 干燥过程的计算 83

9.1干燥室的物质衡算 83

9.2干燥室的热衡算 84

小结 86

参考文献、资料 86

第三篇 微机应用与智能控制 87

概述 87

第十章 微型计算机系统 90

10.1微机的构成、原理 90

10.2微机的应用 94

10.3单片微机计算机 96

10.4可编程控制器（PLC/PC） 98

第十一章 微机自动控制 102

11.1微机控制系统的一般概念 102

11.2微机自动控制系统的硬件组成 103

11.3微机控制系统中的软件组成 105

11.4微机控制简例 107

第十二章 智能控制技术 109

12.1神经网络简介 109

12.2模糊控制简介 112

12.3模糊神经网络 114

第十三章 绿茶杀青叶温控制系统 117

13.1影响绿茶杀青质量的因素分析 117

13.2绿茶杀青计算机控制系统的研究 117

13.3系统的软件开发 119

结论 119

第十四章 茶叶分选过程中的自动化设备 121

14.1利用叶、梗几何形状不同将叶、梗分离的设备 121

14.2利用叶、梗含水率不同将叶梗分离的设备 121

14.3利用叶、梗在气流中飘浮速度不同实现叶、梗分离的设备 122

14.4利用叶、梗色差将叶梗分离的设备 122

14.5电脑控制的智能化分选设备 122

小结 123

参考文献、资料 124

后语 124

附录：制茶机械常用专业术语（中、英、日）文词汇对照159例 125