项目1 绪论 3
任务1.1 食品卫生标准的概念、微生物检验的范围、指标、基本程序及意义 3
任务1.2 食品微生物检验的新技术、新方法及研究进展 7
复习思考题 15
项目2 食品微生物检验室及配置 18
任务2.1 食品微生物检验室 18
任务2.2 食品微生物检验室常用仪器设备 25
任务2.3 常用的玻璃器皿 34
复习思考题 41
项目3 细菌的染色技术 44
任务3.1 不染色细菌标本检查法 44
任务3.2 染色细菌标本检查法 46
复习思考题 60
项目4 细菌的培养技术 63
任务4.1 细菌的培养 63
任务4.2 常用培养基的制备 72
复习思考题 107
项目5 食品的微生物污染和腐败变质 110
任务5.1 食品中微生物污染的来源与途径 110
任务5.2 食品微生物污染的危害和控制 116
任务5.3 常见食品的微生物污染 121
任务5.4 食品的腐败变质 131
复习思考题 136
项目6 食品微生物检验样品的采集与处理 139
任务6.1 食品微生物学检验取样方案 139
任务6.2 水样的采集与处理 145
任务6.3 空气样品的采集与处理 154
任务6.4 土壤样品的采集与处理 158
任务6.5 食品生产工具样品的采集与处理 159
任务6.6 常见食品微生物学检验样品的采集与处理 160
复习思考题 168
项目7 菌落总数的测定 171
任务7.1 菌落总数测定的概念和意义 171
任务7.2 菌落总数测定的方法 173
任务7.3 菌落总数的快速测定方法 177
复习思考题 181
项目8 大肠菌群测定 184
任务8.1 食品中大肠菌群（最近似数）测定的卫生学意义 184
任务8.2 食品中大肠菌群的测定 186
任务8.3 食品中大肠菌群最近似数的快速测定 190
复习思考题 194
项目9 细菌性食物中毒及其检验 197
任务9.1 食物中毒和食物传染 197
任务9.2 细菌性食物中毒概述 199
任务9.3 细菌性食物中毒样品的采集与送检 200
任务9.4 细菌性食物中毒的检验方法 202
复习思考题 206
项目10 致病菌的检验 209
任务10.1 金黄色葡萄球菌检验 209
任务10.2 溶血性链球菌检验 222
任务10.3 沙门氏菌检验 227
任务10.4 志贺氏菌检验 242
任务10.5 致泻大肠埃希菌检验 248
任务10.6 小肠结肠炎耶尔森菌检验 255
任务10.7 副溶血性弧菌检验 260
任务10.8 空肠弯曲菌检验 269
任务10.9 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 275
任务10.10 产气荚膜梭菌检验 283
任务10.11 蜡样芽孢杆菌检验 289
任务10.12 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验 294
复习思考题 298
项目11 真菌及其毒素的检验 301
任务11.1 霉菌和酵母计数 301
任务11.2 常见产毒霉菌的鉴定 303
任务11.3 霉菌毒素的鉴定 321
复习思考题 335
项目12 食品中抗生素残留的检测 338
任务12.1 食品中抗生素残留的概述 338
任务12.2 食品中抗生素残留的检测 339
复习思考题 343
项目13 食品的商业无菌检验 346
任务13.1 罐头食品的微生物污染 346
任务13.2 食品的商业无菌检验 349
复习思考题 360
附 录 362
附录1 食品安全国家标准GB 4789.1—2010食品微生物学检验 362
附录2 中华人民共和国国家标准GB 4789.28—2013食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求 366
附录3 我国部分食品微生物限量标准 388
附录4 食品中致病菌限量GB 29921—2013 398
参考文献 401