食品微生物检验技术PDF电子书下载

项目1 绪论 3

任务1.1 食品卫生标准的概念、微生物检验的范围、指标、基本程序及意义 3

任务1.2 食品微生物检验的新技术、新方法及研究进展 7

复习思考题 15

项目2 食品微生物检验室及配置 18

任务2.1 食品微生物检验室 18

任务2.2 食品微生物检验室常用仪器设备 25

任务2.3 常用的玻璃器皿 34

复习思考题 41

项目3 细菌的染色技术 44

任务3.1 不染色细菌标本检查法 44

任务3.2 染色细菌标本检查法 46

复习思考题 60

项目4 细菌的培养技术 63

任务4.1 细菌的培养 63

任务4.2 常用培养基的制备 72

复习思考题 107

项目5 食品的微生物污染和腐败变质 110

任务5.1 食品中微生物污染的来源与途径 110

任务5.2 食品微生物污染的危害和控制 116

任务5.3 常见食品的微生物污染 121

任务5.4 食品的腐败变质 131

复习思考题 136

项目6 食品微生物检验样品的采集与处理 139

任务6.1 食品微生物学检验取样方案 139

任务6.2 水样的采集与处理 145

任务6.3 空气样品的采集与处理 154

任务6.4 土壤样品的采集与处理 158

任务6.5 食品生产工具样品的采集与处理 159

任务6.6 常见食品微生物学检验样品的采集与处理 160

复习思考题 168

项目7 菌落总数的测定 171

任务7.1 菌落总数测定的概念和意义 171

任务7.2 菌落总数测定的方法 173

任务7.3 菌落总数的快速测定方法 177

复习思考题 181

项目8 大肠菌群测定 184

任务8.1 食品中大肠菌群（最近似数）测定的卫生学意义 184

任务8.2 食品中大肠菌群的测定 186

任务8.3 食品中大肠菌群最近似数的快速测定 190

复习思考题 194

项目9 细菌性食物中毒及其检验 197

任务9.1 食物中毒和食物传染 197

任务9.2 细菌性食物中毒概述 199

任务9.3 细菌性食物中毒样品的采集与送检 200

任务9.4 细菌性食物中毒的检验方法 202

复习思考题 206

项目10 致病菌的检验 209

任务10.1 金黄色葡萄球菌检验 209

任务10.2 溶血性链球菌检验 222

任务10.3 沙门氏菌检验 227

任务10.4 志贺氏菌检验 242

任务10.5 致泻大肠埃希菌检验 248

任务10.6 小肠结肠炎耶尔森菌检验 255

任务10.7 副溶血性弧菌检验 260

任务10.8 空肠弯曲菌检验 269

任务10.9 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 275

任务10.10 产气荚膜梭菌检验 283

任务10.11 蜡样芽孢杆菌检验 289

任务10.12 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验 294

复习思考题 298

项目11 真菌及其毒素的检验 301

任务11.1 霉菌和酵母计数 301

任务11.2 常见产毒霉菌的鉴定 303

任务11.3 霉菌毒素的鉴定 321

复习思考题 335

项目12 食品中抗生素残留的检测 338

任务12.1 食品中抗生素残留的概述 338

任务12.2 食品中抗生素残留的检测 339

复习思考题 343

项目13 食品的商业无菌检验 346

任务13.1 罐头食品的微生物污染 346

任务13.2 食品的商业无菌检验 349

复习思考题 360

附 录 362

附录1 食品安全国家标准GB 4789.1—2010食品微生物学检验 362

附录2 中华人民共和国国家标准GB 4789.28—2013食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求 366

附录3 我国部分食品微生物限量标准 388

附录4 食品中致病菌限量GB 29921—2013 398

参考文献 401