第一模块 总论 2
第一章 药膳的概念及发展简史 2
第一节 中医药膳实用技术的概念及内容 2
一、中医药膳实用技术的概念 2
二、中医药膳实用技术的基本内容 2
第二节 中医药膳的发展简史 3
一、蒙昧时期（远古时期） 3
二、萌芽时期（先秦时期） 3
三、奠基时期（汉唐时期） 4
四、全面发展时期（宋元明清时期） 5
五、近现代发展应用时期 7
第二章 药膳实用技术的基本理论 9
第一节 药膳实用技术中医基础理论 9
一、中医整体观念在药膳中的应用 9
二、阴阳五行在药膳中的应用 10
三、藏象学说在药膳中的应用 13
四、中医辨证施治在药膳中的应用 14
第二节 药膳实用技术的药性理论 16
一、药食的四气 16
二、药食的五味 17
三、药食的升降浮沉 18
四、药食的归经 19
五、药食的毒性 19
第三节 药膳实用技术的配伍理论 20
一、药膳配伍的原则 20
二、药膳的配伍方法 22
三、药膳配伍的选料 23
四、药膳配伍的禁忌 23
第三章 药膳的特点和分类 26
第一节 药膳的特点 26
一、中医药膳以中医药理论和中国饮食文化为理论基础 26
二、药膳具有独特的制作方法 27
三、重视药膳性味与五脏的特定关系 27
四、药膳具有治病、强身、抗衰老的作用 28
五、药膳形是食品、性是药品 28
第二节 药膳的分类 28
一、按研究内容分类 28
二、按药膳食品性状分类 29
三、按治疗作用分类 30
四、按药膳制作分类 32
第四章 药膳制作基本技能 33
第一节 药膳制作概述 33
一、药膳原料的选择 33
二、药膳的切配 34
三、药膳的火候 34
四、药膳的成形和调味 34
第二节 药膳烹调原料加工 35
一、净选 35
二、浸润 36
三、切制 36
四、炮制 36
第三节 药膳常用烹调方法 37
一、主食类 37
二、粥食 37
三、汤羹 38
四、菜肴 38
五、饮料 38
六、酒剂 39
七、散（糊）剂 39
八、蜜膏 39
九、蜜饯 39
十、糖果 39
第二模块 药膳原料 42
第五章 药膳常用食物类原料 42
第一节 粮食类 42
粳米 42
糯米 43
玉米 44
黄豆 44
黑豆 45
绿豆 46
豆腐 46
第二节 蔬菜类 47
苦瓜 47
冬瓜 47
黄瓜 48
辣椒 48
番茄 49
山药 49
土豆 50
白萝卜 50
胡萝卜 51
白菜 51
菠菜 52
韭菜 52
木耳 53
蘑菇 53
银耳 54
第三节 果品类 55
梨 55
西瓜 56
香蕉 57
芒果 57
柠檬 58
草莓 59
苹果 60
大枣 60
桂圆 61
花生 62
第四节 动物类 63
鸡肉 63
乌骨鸡 64
鸭肉 65
鸽 66
猪肉 67
猪肝 68
猪血 69
猪肚 70
猪蹄 70
牛肉 71
羊肉 72
狗肉 73
兔肉 74
驴肉 75
第五节 水产类 76
虾 76
蟹 77
龟 78
乌鱼 78
鲫鱼 79
鲤鱼 80
带鱼 81
海参 82
海带 83
鳗鱼 84
紫菜 84
第六节 调味品及其他佐料 85
大蒜 85
生姜 86
胡椒 87
花椒 88
桂皮 89
茴香 89
八角茴香 90
红糖 90
蜂蜜 91
第六章 药膳常用药物类原料 93
第一节 解表药 93
紫苏 93
白芷 94
薄荷 95
葛根 95
菊花 96
淡豆豉 97
第二节 清热药 97
知母 97
芦根 98
天花粉 98
生地黄 99
鱼腥草 99
蒲公英 100
金银花 100
马齿苋 101
无花果 101
第三节 祛风湿药 102
五加皮 102
第四节 化湿药 103
广藿香 103
苍术 103
砂仁 104
第五节 利水渗湿药 105
茯苓 105
玉米须 105
车前子 106
薏米 106
第六节 理气药 107
陈皮 107
第七节 消食药 108
山楂 108
鸡内金 109
麦芽 109
第八节 通便药 110
番泻叶 110
第九节 温里药 110
肉豆蔻 111
肉桂 111
附子 112
第十节 化痰止咳平喘药 112
桔梗 113
川贝母 113
罗汉果 114
苦杏仁 114
苏子 115
白果 115
第十一节 安神药 116
酸枣仁 116
远志 116
柏子仁 117
灵芝 118
第十二节 平肝熄风药 118
天麻 118
牡蛎 119
第十三节 固涩药 120
浮小麦 120
五味子 120
莲子 121
芡实 121
第十四节 补益药 122
人参 122
党参 123
太子参 124
白术 124
黄芪 125
当归 125
熟地 126
阿胶 126
何首乌 127
龙眼 128
南沙参 128
麦冬 129
石斛 130
黄精 130
百合 131
枸杞 131
燕窝 132
冬虫夏草 133
菟丝子 133
胡桃仁 134
杜仲 134
雪莲 135
海马 136
第三模块 药膳配方 138
第七章 常用药膳配方 138
第一节 解表药膳 138
一、发散风寒药膳 139
荆芥薄荷粥 139
麻黄豆豉粥 139
薏米防风饮 140
姜糖苏叶饮 140
五神汤 141
二、发散风热药膳 141
葛根粥 141
菊芎茶膏粥 141
桑菊酒 142
桑菊浙贝茶 142
三、扶正解表药膳 143
葱豉炖豆腐 143
葱白香菇人乳汤 143
五果茶 144
人参薄荷饮 144
第二节 清热药膳 145
一、清热祛暑药膳 145
竹叶粥 145
翠衣凉茶 146
七鲜汤 146
荷叶冬瓜汤 147
二、清热解毒药膳 147
绿豆粥 147
橄榄萝卜饮 148
银翘甘草露 148
三、清脏腑热药膳 149
生地黄粥 149
鲜马齿苋粥 149
生石膏粥 150
银翘三仁酒 150
平肝清热饮 150
四、清退虚热 151
地骨爆两样 151
双母蒸甲鱼 151
青蒿鳖甲粥 152
第三节 通便药膳 152
紫苏麻仁粥 153
实明黄糕 153
四仁通便饮 154
蔗汁蜂蜜饮 154
番泻叶茶 154
第四节 温里祛寒药膳 155
一、温脏祛寒药膳 155
茴香腰子 155
羊肉姜桂汤 156
附片羊肉汤 156
吴茱萸粥 157
二、温经散寒药膳 157
沙锅羊头 157
胶艾炖鸡 158
当归生姜羊肉汤 158
第五节 祛风湿药膳 159
独活壮骨鸡 159
千金拔狗脊炖猪尾 160
川乌粥 160
白花蛇酒 160
第六节 利水祛湿药膳 161
一、利水渗湿药膳 161
青鸭羹 162
茯苓包子 162
五苓粥 163
三味苡仁羹 163
二、利水通淋药膳 163
三白草鲫鱼粥 164
荠菜鸡蛋汤 164
鲜车前叶粥 164
三金排石粥 165
三、利湿退黄药膳 165
金钱草鲤鱼汤 166
茵陈蒿炖鲫鱼 166
麻黄连翘赤小豆 166
第七节 化痰止咳平喘药膳 167
一、化痰止咳药膳 167
宁嗽粥 167
苏子降气粥 168
三子养亲汤 168
二冬二母膏 169
川贝酿梨 169
二、平喘药膳 170
竹茹葶苈子粥 170
杏苏粥 170
白果豆腐汤 170
定喘膏 171
第八节 健脾消食解酒药膳 171
一、消食化滞药膳 172
莱菔子粥 172
山楂导滞糕 172
神曲丁香茶 173
二、健脾消食药膳 173
消食内金粥 173
山药扁豆糕 174
健脾莲花糕 174
三、解酒醒酒药膳 175
豉螺汤 175
八珍醒酒汤 175
第九节 理气药膳 176
一、行气药膳 176
胡萝卜炒陈皮瘦肉丝 176
砂仁炖鲫鱼 177
橘茹饮 177
佛手露 178
二、降气药膳 178
丁香柿蒂粥 178
芦根沙参柿霜粥 179
第十节 理血药膳 179
一、活血化瘀药膳 180
桃仁红花粥 180
鲫鱼当归散 180
活血茶叶蛋 181
鸡血藤膏 181
神验酒煎散 181
二、止血药膳 182
大枣阿胶粥 182
白及粥 182
土大黄蒸肉饼 183
三七藕蛋羹 183
鲜藕柏叶汁 184
第十一节 安神药膳 184
百合粥 184
龙眼肉粥 185
甘麦大枣汤 185
莲子茯苓糕 186
天麻猪脑羹 186
朱砂煮猪心 186
第十二节 固涩药膳 187
一、固表止汗类药膳 187
浮小麦饮 187
麻鸡敛汗汤 187
二、固肠止泻类药膳 188
二神丸 188
八珍糕 188
三、涩精止遗类药膳 189
山茱萸粥 189
金樱子炖猪小肚 190
四、固崩止带类药膳 190
山药芡实粥 190
果莲炖乌鸡 190
第十三节 补益药膳 191
一、补气药膳 191
补虚正气粥 191
生脉饮 192
阳春白雪糕 192
黄芪蒸鸡 193
人参猪肚 193
二、补血药膳 194
糯米阿胶粥 194
菠菜猪肝汤 195
当归苁蓉猪血羹 195
太白鸭 196
三、气血双补药膳 196
归参炖母鸡 196
四、补阴药膳 197
玉竹沙参焖老鸭 197
黄精天冬龟肉汤 197
枸杞肉丝 198
洋参雪耳炖燕窝 198
五、补阳药膳 199
鹿肉粥 199
杜仲腰花 199
羊肾杜仲五味汤 200
虫草炖老鸭 200
六、阴阳互补药膳 200
龟羊汤 201
第十四节 常用养生保健药膳 201
一、减肥美容药膳 201
减肥轻身方 202
荷叶减肥茶 202
茯苓饼子 202
轻身粥 203
二、美容驻颜药膳 203
驻颜酒 203
玫瑰五花糕 204
悦泽画容方 204
沙苑甲鱼 205
三、延年益寿药膳 205
长生固本酒 206
返老还童茶 206
八宝饭 206
四、益智健脑药膳 207
琼玉膏 207
神仙富贵饼 208
清蒸怀山杞子猪脑 208
五、美发乌发药膳 208
乌须酒 209
养血生发糕 209
花生米大枣炖猪蹄 210
参考文献 211