第一章 概述 1
第一节 起源 3
第二节 外部特征 6
第三节 营养成分 8
第四节药（食）用价值 12
第二章 耳林 17
第一节 分布 19
第二节 权属 23
第三节 管理与养护 28
第三章 生产 33
第一节 旧法 35
第二节 新法 43
第三节 烘烤与贮藏 71
第四节 产量 76
第四章 精深加工 79
第一节 烹调 81
第二节 精深加工 82
第五章 经营 105
第一节 收购 107
第二节 销售 109
第三节 价格 118
第四节 特产税 122
第六章 政府对银耳生产的扶持 125
第七章 行业组织 139
第八章 人物 149
第一节传 151
第二节 人物简介 165
第九章 杂记 169
第一节 纪念馆、银耳节会 171
第二节 碑记 178
第三节 行业语 181
第四节 歌谣与传说 184
第五节 诗文联语戏曲及书法 200
第十章 文存 249
后记 331