绪论 1
第一章 核酸的结构与功能 4
第一节 概述 4
第二节 核酸的化学组成 4
第三节 核酸的分子结构 8
第四节 核酸的理化性质 14
复习题 15
第二章 蛋白质的结构与功能 16
第一节 蛋白质功能概述 16
第二节 蛋白质的分子组成 16
第三节 蛋白质的基本组成单位——α－氨基酸 17
第四节 蛋白质的分子结构 20
第五节 蛋白质结构与功能的关系 24
第六节 蛋白质的重要性质 25
复习题 28
第三章 酶与维生素 30
第一节 酶的概述 30
第二节 酶的催化作用 32
第三节 酶的分子结构与功能的关系 35
第四节 影响酶促反应速率的因素 37
第五节 酶与动物生产实践的关系 41
第六节 维生素与辅酶 42
复习题 48
第四章 生物氧化 49
第一节 概述 49
第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 50
第三节 线粒体生物氧化体系 51
第四节 生物氧化中能量的生成与利用 54
第五节 线粒体外的生物氧化体系 57
复习题 58
第五章 糖代谢 59
第一节 多糖、二糖的降解 59
第二节 葡萄糖的分解代谢 61
第三节 糖的合成代谢 72
第四节 糖代谢各途径的联系及血糖 75
复习题 76
第六章 脂类代谢 78
第一节 概述 78
第二节 脂肪的分解代谢 81
第三节 脂肪的合成代谢 86
第四节 类脂的代谢 88
复习题 92
第七章 蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢 93
第一节 概述 93
第二节 氨基酸的一般代谢 95
第三节 个别氨基酸的代谢 102
复习题 109
第八章 核酸的酶促降解及核苷酸代谢 110
第一节 核酸的酶促降解 110
第二节 核苷酸的分解代谢 111
第三节 核苷酸的合成代谢 112
复习题 118
第九章 核酸的生物合成 119
第一节 DNA的生物合成 119
第二节 RNA的生物合成 125
复习题 129
第十章 蛋白质的生物合成 130
第一节 RNA在蛋白质生物合成中的作用 130
第二节 蛋白质的生物合成过程 133
第三节 多肽链合成后的加工修饰 135
第四节 真核生物基因表达的调控 136
第五节 蛋白质工程 138
第六节 现代分子生物学技术简介 138
复习题 139
第十一章 物质代谢的相互联系与调节 141
第一节 常见代谢途径及其相互影响 141
第二节 细胞水平的代谢调节 143
第三节 激素水平的调节 145
第四节 神经水平的调节 146
复习题 146
第十二章 水和无机盐代谢 147
第一节 体液 147
第二节 水平衡 149
第三节 无机盐代谢 150
第四节 钙、磷代谢 153
第五节 微量元素 157
复习题 158
第十三章 血液生物化学 159
第一节 血液的化学成分 159
第二节 血浆蛋白质 159
第三节 红细胞代谢 161
复习题 164
第十四章 某些组织和器官的生物化学 165
第一节 肝脏的生物化学 165
第二节 大脑的生物化学 169
复习题 172
第十五章 乳和蛋的生物化学 173
第一节 乳的生物化学 173
第二节 蛋的生物化学 175
复习题 178
实践技能训练指导 179
技能训练一 蛋白质与氨基酸的呈色反应 179
技能训练二 茚三酮显色法测定氨基酸含量 181
技能训练三 蛋白质的两性性质和等电点测定 182
技能训练四 蛋白质的沉淀及变性实验 184
技能训练五 双缩脲法测定蛋白质含量 186
技能训练六 动物组织中核酸的提取与鉴定 187
技能训练七 核酸的定量测定（定磷法） 191
技能训练八 影响酶活性的因素 193
技能训练九 维生素C的定量测定——2,6－二氯酚靛酚滴定法 196
技能训练十 血糖含量的测定 199
技能训练十一 琥珀酸脱氢酶的定性实验及其竞争性抑制 201
技能训练十二 血清总脂的测定 202
技能训练十三 胆固醇的提取及鉴定 204
技能训练十四 酮体的生成和利用 205
技能训练十五 脂肪碘值的测定 207
技能训练十六 血清转氨酶活性的测定 209
技能训练十七 血清钙的测定 211
技能训练十八 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 213
附录 216
附录一 实验基本操作及要求 216
附录二 实验室常用仪器的使用 221
附录三 实验记录与实验报告 225
附录四 常用缓冲液的配制 227
主要参考文献 228