第一章 畜产品质量安全基础知识 1
第一节 畜产品及其质量安全概念 1
第二节“三品一标”的基本概念及常识 10
第三节 畜产品质量安全概况 13
第四节 畜产品质量安全基本常识 36
第五节 畜产品质量安全兽药使用规范 40
第二章 畜产品质量安全生产技术要点 71
第一节 环境质量对畜产品生产环节的影响 71
第二节 畜禽养殖场的选址、监测与评价 89
第三节 养殖环境的控制 106
第四节 畜禽养殖的引种规范 120
第五节 废弃物的处理 121
第三章 畜产品质量安全检测 130
第一节 畜产品质量安全检测 130
第二节 兽药残留检测 133
第三节 农药残留检测 140
第四节 食品添加剂检测 144
第五节 重金属检测 146
第六节 生物性污染物检测 148
第七节 畜产品检测技术 149
第四章 畜产品“三品认证” 156
第一节 质量认证 156
第二节 畜产品认证的主要类型 165
第三节 畜禽肉产地环境要求 191
第五章 畜产品生产的管理与服务 207
第一节 我国畜产品质量安全法律法规（节选） 207
第二节 国家禁限用兽药名录 217