第一章 绪论 1
第一节 卓越工程师的培养标准和培养模式 1
第二节 卓越工程师企业认识实习 7
第三节 卓越工程师企业岗位参与实习 10
第四节 卓越工程师企业生产实习 13
参考文献 15
第二章 水产品加工企业卓越工程师实习指导 17
第一节 水产品加工企业认识实习 17
第二节 水产品加工企业岗位参与实习 44
第三节 水产品加工企业生产实习 81
参考文献 88
第三章 肉制品加工企业卓越工程师实习指导 91
第一节 肉制品加工企业认识实习 91
第二节 肉制品加工企业岗位参与实习 107
第三节 肉制品加工企业生产实习 143
参考文献 149
第四章 粮油食品加工企业卓越工程师实习指导 150
第一节 粮油食品加工企业认识实习 150
第二节 粮油食品加工企业岗位参与实习 176
第三节 粮油食品加工企业生产实习 207
参考文献 214
第五章 发酵酒类加工企业卓越工程师实习指导 217
第一节 发酵酒类加工企业认识实习 217
第二节 发酵酒类加工企业岗位参与实习 242
第三节 发酵酒类加工企业生产实习 270
参考文献 285
第六章 调味品加工企业卓越工程师实习指导 288
第一节 调味品加工企业认识实习 288
第二节 调味品加工企业岗位参与实习 313
第三节 调味品加工企业生产实习 339
参考文献 345
第七章 果蔬加工企业卓越工程师实习指导 346
第一节 果蔬加工企业认识实习 346
第二节 果蔬加工企业岗位参与实习 381
第三节 果蔬加工企业生产实习 400
参考文献 410
第八章 乳制品加工企业卓越工程师实习指导 411
第一节 乳制品加工企业认识实习 411
第二节 乳制品加工企业岗位参与实习 442
第三节 乳制品加工企业生产实习 479
参考文献 494
第九章 卓越工程师毕业设计与工厂设计指导 495
第一节 工厂总平面规划 495
第二节 食品工厂工艺设计 504
第三节 工厂生产车间的设计 532
第四节 工厂给排水系统设计 540
第五节 车间空调与空气净化设计 549
第六节 食品工厂的物流系统设计 555
第七节 工厂其他公共系统设计 559
第八节 工厂辅助设施的设计 580
第九节 设计概算和技术经济评价 586
参考文献 587