贯彻执行《食品卫生法》有何重大意义？ 1
农贸市场的卫生管理有何特点？ 1
农贸市场的兴建应注意哪些？ 2
为什么要搞好农贸市场的场地卫生？ 4
何谓公共卫生学？ 5
何谓卫生标准？ 5
《食品卫生法》中常用术语的定义是什么？ 6
为什么食品商贩必须取得卫生许可证？ 7
食品生产经营人员应注意哪些个人卫生？ 8
“食品应当无毒、无害”，此言意义何在？ 8
如何理解“食品的营养要求”和“相应的色、香、味等感官性状”？ 9
何谓食品的“腐败变质”、“油脂酸败”、和“霉变”？ 10
何谓肉品？ 11
什么叫生脂肪？有何特点？ 12
微生物与食品有什么关系？ 12
食品腐败变质需要哪些条件？ 13
为什么使用食品包装纸也要讲卫生？ 14
生长促进剂的使用对人类健康有何影响？ 15
环境污染与肉品卫生有何联系？ 15
何谓人畜共患疾病？ 16
何谓食物中毒？ 16
发生食物中毒怎么办？ 17
什么是肉毒中毒？ 18
什么是葡萄球菌性食物中毒？ 19
何谓黄曲霉毒素中毒？ 21
什么是链球菌性食物中毒？ 22
母猪肉能否食用？怎样识别母猪肉？ 22
什么叫腐败肉？ 23
发霉的肉还能吃吗？ 24
为什么吃肉要注意去除“三腺”？ 24
为什么生鱼胆不能当药吃？ 25
为什么吃鱼要煮熟煮透？ 26
什么叫肉的无害处理？ 26
肉的高温处理怎样进行？ 27
怎样识别死畜肉？ 27
怎样挑选健康家禽？ 28
影响肉制品色泽的因素有哪些？ 29
怎样安全使用食品添加剂？ 30
食品添加剂有哪些种类？ 31
盐腌肉有什么好处？其腌制方法如何？ 31
对个体户加工肉类食品有哪些要求？ 32
怎样鉴别鲜鱼？ 33
为什么已经死亡的黄鳝、甲鱼、蟹和各种贝壳类不能食用？ 34
如何选择鲜蟹和鲜虾？ 35
怎样检查咸鱼的质量？ 35
有肿物的鸡鸭之肉还能吃吗？ 36
怎样检验禽蛋？什么样的禽蛋不能食用？ 37
怎样选购盐蛋和皮蛋？ 38
对鲜乳制定了哪些卫生指标？ 39
为什么有的肉发出怪气味？遇此情况应怎样处理？ 40
何谓黄脂？遇到黄脂如何处理？ 40
何谓黄疸肉？遇到黄疸肉如何处理？ 41
什么叫红膘猪？对它应如何处理？ 42
畜体的羸瘦和消瘦有什么区别？ 42
怎样检验猪肉的鲜度？ 43
怎样检验牛羊肉的鲜度？ 44
怎样检验鸡肉的鲜度？ 44
灌肠类有哪些种属？有哪些卫生标准？ 45
酱卤肉有哪些种类？有哪些卫生要求？ 46
何谓烧烤肉？对烧烤肉有哪些卫生要求？ 46
何谓肴肉？对肴肉有哪些卫生要求？ 47
什么是腌腊制品？有哪些卫生要求？ 47
怎样检验腌腊制品的卫生状况？ 48
怎样掌握板鸭的卫生标准？ 49
怎样认识兽医卫生检验工作？ 50
宰前检验是怎么回事？ 50
宰后检验有哪些内容？ 52
兽医印记有哪些？怎样识别？ 53
什么叫恶性传染病？它们有哪些危害？ 54
怎样检验猪的头部？ 54
怎样检验猪的肉尸？ 55
怎样检验猪的内脏？ 56
怎样检验牛的头部？ 57
怎样检验牛内脏和肉尸？ 58
怎样检验野生动物？ 59
如何检验食用油脂？ 60
如何检验中毒后急宰的牲畜肉？ 60
对加工动物油脂有哪些卫生要求？ 61
什么是炭疽？怎样鉴定？如何处理？ 62
什么叫结核病？怎样鉴定？如何处理？ 64
什么是巴氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？ 65
什么叫口蹄疫？怎样鉴定？如何处理？ 66
什么是猪水疱病？怎样鉴定？如何处理？ 68
什么叫鼻疽？怎样鉴定？如何处理？ 68
什么叫痘？怎样鉴定？如何处理？ 70
什么是猪丹毒？怎样鉴定？如何处理？ 70
什么是李氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？ 72
什么是沙门氏菌病？怎样鉴定？如何处理？ 72
什么是野兔热？怎样鉴定？如何处理？ 74
什么是钩端螺旋体病？怎样鉴定？如何处理？ 75
什么是猪瘟？怎样鉴定？如何处理？ 76
什么是牛瘟？怎样鉴定？如何处理？ 77
什么是放线菌病？怎样鉴定？如何处理？ 78
什么是布鲁氏菌病？怎样鉴定？如何处理？ 79
什么是狂犬病？怎样鉴定？如何处理？ 80
什么是旋毛虫病？怎样鉴定？如何处理？ 81
什么是囊虫病？怎样鉴定？如何处理？ 82
什么是弓形体病？怎样鉴定？如何处理？ 84
什么是包虫病？怎样鉴定？如何处理？ 85
什么是肉孢子虫病？怎样鉴定？如何处理？ 86
什么叫禽副伤寒？怎样鉴定处理？ 87
什么是鸡瘟？鸡瘟病鸡能吃吗？ 87
什么是鸭瘟？患这种病的鸭能吃吗？ 88
怎样对家禽进行宰后检验？ 89
附录：中华人民共和国食品卫生法（试行） 90